Hoe maak jy gumbo

Maak gombo soos die regte Cajuns! Die gumbo kan gedefinieer word as `n sop vleis en / of seekos en rys. die "gumbo vegetairano" Dit sou `n bietjie meer wees as `n sop okra en ui, of `n dik sop ui en sampioene, met rys. Dit word altyd gekruide met knoffel, ui en gemaalde cayennepeper. Die addisionele speserye verbeter `n gumbo, maar hang af van persoonlike voorkeur. Jou naam, "gumbo" dit is `n Afrikaanse woord vir "okra", en dit is die tradisionele verdikkingsmiddel wat gebruik word. Die tradisionaliste sal nie `n gumbo maak sonder okra nie. Egter selfs in suidelike Louisiana, waar die sop ontstaan het, gebruik baie mense verdikkingsmiddel in plaas daarvan om hul gumbo te verbeter. Normaalweg word beide die verdikkingsmiddel en die okra in die tradisionele gombo gebruik. As jy nie okra gebruik nie, maak jy `n lekker sop.

conținut

Bestanddele
Stappe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Twee of meer verskillende variëteite van vleis of vis: jag (arrdilla, haas, takbokke, wasbeer, opossum, otter), pluimvee (Turkye, eend, hoender, kwartels, duif), gerookte vleis (wors, Tasso, of worst) , seekos (kreef, garnale, krappe, oesters of sint-jakobsspring).
knoffel
uie
Cayennepeper
Okra en / of verdikkingsmiddel (meel en olie)
rys
Opsionele bestanddele: seldery, sampioene, tamaties, pepers, pietersielie, lourierblare, tandvleis, swartpeper, witpeper, paprika.

stappe

Kap `n groot ui, `n paar stroop seldery en `n groot peper, die Cajun "heilige drie-eenheid" en bespreek in `n aparte houer.

Sny enige hele wild of pluimvee in stukkies en kap in `n aparte bak. Berg rou en gekookte vleis in aparte houers.

Skaal of skil enige skulpvis en skil in afsonderlike houers.

Sny enige wors, andouille of tasso en hou dit in `n aparte houer.

Bepaal, ongeveer, die grootte wat jou gumbo sal hê. Tipies sal dit twee keer die volume gombo wees van die volume wat jy van vleis het.

Maak ongeveer 1/2 koppie verdikkingsmiddel per geraamde gallon "of" Verwyder die slym uit minstens een koppie okra vir elke beraamde gallon. [Sien HOE OM DIKKELING TE MAAK EN TE VERWYDER DIE QUINGOMBÓ BABA "`Wenke"`.]

Neem `n pot groot genoeg om meer as jou geskatte hoeveelheid gumbo te hou. Jy sal ruimte nodig hê om te roer.

Vul die pot met ongeveer 1/3 tot 1/2 vol.

Dora die verdikkingsmiddel sodat dit tussen die kleur van grondboontjiebotter en donker sjokolade is.

Stop die verdikking van die brandende - pasop, hulle noem dit die verdikking "Cajun van napalm" - skakel die brander `n ligter skaduwee uit as wat jy dit wil hê en dien `n bietjie bouillon in die gietysterpan. Voeg onmiddellik die helfte van die mengsel van gekapte ui, seldery, peper in die verdikkingsmiddel / sous-mengsel.

Meng goed en voeg dit dan by die groot voorraadpot.

Voeg enige vleis by wat reeds aan die sous gekook word.

Plaas die pot op `n agterbrander op die stoof, en begin verwarming oor medium-hoë hitte.

Roer enige rou vleis in `n pan terwyl jy wag vir die sous om te kook. Dit elimineer oortollige vet en verbeter die smaak van die gumbo. Die vleis hoef nie heeltemal gekook te word nie - dit sal in die pot eindig. Werk in bondels indien nodig - vul die pan met vleis om te verhoed dat die vloeistof verdamp en verhoed dat dit behoorlik kook.

Voeg die gesoute vleis versigtig by die warm pot vloeistof.

Gooi oortollige vet weg of reserveer dit vir later kook.

Laat die pot begin kook (as jy nie reeds `), dan laer tot `n prut en voeg enige seekos en uiemengsel, seldery en oorblywende peper.

Roer van tyd tot tyd om te verhoed dat dit vasgesteek word.

Keer na 1 uur terug na die tandvleis om die cayenne en ander speserye by te voeg, voeg elkeen geleidelik by en pas dit na smaak. (Met ander woorde, probeer die gumbo soos jy dit byvoeg, en gaan voort totdat jy goed is.)

Kook oor lae hitte vir 1 of meer ure. (Voeg seekos soos garnale of oesters by die laaste 10 minute hou hulle sag).

Kook die rys.

Sit die gumbo oor die rys met pittige Louisiana-sous aan die een kant.

wenke

Tabasco-sous kan oral gevind word. "Crystal" Dit is die warm sous wat deur baie mense in New Orleans verkies word. Dit is nie so pittig soos Tabasco, of so suur nie, en het `n ryk pittige geur.
Wanneer jy gombo maak, laat dit baie stadig vir ten minste twee uur kook. Jy kan weet dat dit alreeds in `n uur gekook word, maar as jy al die bestanddele baie stadig kook, verander die geur en jy sal beïndruk wees met die verskil!
As jy met garnale kook, moenie dit byvoeg totdat jy amper gereed is om te eet nie. Die garnale sal sag word as dit lank gekook word.
Of kook die grootste garnale uitmekaar, en sit `n paar in elke individuele bak om sy stewige tekstuur te behou.
Moenie baie Filé byvoeg terwyl jy kook nie - laat mense toe om dit op die tafel te sit.
Tasso is `n soort ingemaakte gerookte vleisproduk, gewoonlik gemaak met varkskouer wat beskikbaar is in die meeste vleismarkte in en om Suidwes Louisiana.
"Die Filé de Gumbo" hulle is gedroogde blare van sassafras en gemaal in `n fyn poeier, en dit is `n algemene verdikking van gumbo en speserye, veral in en om Suidwes Louisiana. Dit is raadsaam om dit eers spaarsaam te gebruik totdat jy besluit hoeveel jy daarvan hou - dit het `n kenmerkende geur. Die wortel van Sassafras kan opgegrawe word en gebruik word om `n heerlike kruietee te maak, maar dit word nie vir kook gebruik nie.
Dit is nie nodig om die vleis vir die gumbo te ontbloot nie. Die bene voeg geur.
As jy vandaan kom "noord"Moet nie die moeite met wors in jou gumbo, aangesien die tipe wors verkoop in die meeste winkels is nie eg en is underseasoned in vergelyking met wat die meeste van die Kreole verkry plaaslik. Kyk in Wal-Mart vir die andouille-handelsmerk Manda in plaas van die wors. Hulle het gewoonlik nie veel nie, maar daar sal dit wees. Hierdie andouille lyk soos die een wat die meeste kruie gebruik vir wors en het ten minste `n beter gerookte geur / beter geur as baie kommersiële worsies. Jy moet `n groter hoeveelheid gerookte ware wors of andouille bestel en dit in die vrieskas berg vir later gebruik.
Vir `n gumbo verdikkingsmiddel, is aluminium- en emaljepanne geneig om minder as suksesvol te wees - hulle basisse is baie dun. `N Pot met `n dikker bodem, soos a "opnemer" Dit werk gewoonlik beter.
Dit is nie `n gumbo nie "Royal of Cajún" as jy nie rys met die gumbo eet nie.
Moet nooit slakagtige gumbo dien nie. As jy dit doen, noem dit eers okra sop of iets anders en kom weg van al die Cajun-goed.
Hoe om die okra van die okra te verwyder: Eerstens, was en sny die punte van die okra. Sny in dun skywe, hou in gedagte dat hoe dikker die sny, hoe langer dit sal neem om die druppel te verwyder. Plaas die snye okra in `n pan met genoeg olie om die skywe te bedek. Roer die okra in `n lae vuur. Hou roer en dit sal kook. Dit kan lank duur - wees geduldig. Wanneer die slym heeltemal verdwyn, moet jy nie `n stuk in die pot kan sien nie, net `n paar sagte en sappige sade. Dit is onnodig vir bevrore okra, wat direk by die tandvleis gevoeg kan word.
Hoe om verdikkingsmiddel te maak: Voeg gelyke hoeveelhede olie en meel in `n pan, genoeg om die bodem 1/4 te bedek". Roer hierdie mengsel in `n medium hoë hitte totdat dit begin bruin. `N Ligte goud sal `n gumbo maak "lig" met `n minder intense geur. Hoe donkerder die kleur van die verdikkingsmiddel, hoe sterker sal die smaak van die gumbo wees. Donker koffie is aanvaarbaar, maar swart kan aandui dat dit brand.
Die sop-deel van `n tandvleis is op sigself `n duur produk, selfs met goedkoop vleissnitte, aangesien die meeste daarvan ongeveer half helfte, half-vloeistof moet wees. Dit beteken dat die aanvanklike koste van `n eenvoudige gumbo gallonpot amper altyd bo $ 10 is - `n volpot botter kan moontlik die koste van $ 30-90 verhoog, afhangende van wat gebruik word, en as die speserye by die hand of nie. Maar wanneer bedien met rys, wat reeds goedkoop, en dan weer, verdubbel of verhogings plus grootte wanneer dit gaar is gumbo vleis meer spaarsamig gebruik kan word, dus verleng sy lewe en bediening baie meer gaste of mense
As jy garnale, krappe of krappe gebruik, moet jy die skulpe / koppe spuit en dit gebruik om `n groot sous te maak. Bring die skulpe eenvoudig na die kokende water, dan smeer die stukkies skulp en garnale of die koppe vir ongeveer `n uur. Smeer die sous en nou het jy `n goeie begin met jou gumbo. Die byvoeging van spesies terwyl jy die sous maak, hang af van die feit dat jy later spesies sal byvoeg terwyl jy jou tandvleis doen.
Om jou eie gumbo te maak, en dit so goed te doen, is `n werk van liefde. Dit neem `n lang tyd om dit te doen, en baie jare om te perfekte wat jou persoonlike resep sal word. Die tandvleis, soos die beesvleis, die bisquets, en die appeltaart, is iets wat die kok op die lang termyn moet wees.

waarskuwings

Roer die tandvleis ten minste een keer elke tien minute om te voorkom dat dit styf bly.
Wanneer jy die verdikkingsmiddel gebruik, gebruik `n gietysterpit. Jy kan `n stuk hout te gebruik, hoewel daar gesê dat dit nie die uiters warm teflon (goed vir Sotering, maar nie vir braai of verdik) stel sekere gifstowwe, en moet nie gebruik word nie, tensy dit die enigste opsie wat jy het.
Die verdikkingsmiddel word verhit "uiters", en moet nooit op enige stadium aangeraak word nie. Dit kan `n derdegraadse brandwonde op `n oomblik veroorsaak.
Moet nie met die hande aan die Cayenne raak nie tensy u dit later laat was, sodat dit nie in u oë kom nie. Alhoewel dit uiteindelik `n onskadelike ervaring is (jou oë sal nie beskadig word nie), is dit baie pynlik.
Wees versigtig met die verdikkingspan - dit sal baie warm word, net soos die verdikking.

Dinge wat jy nodig het

Twee of meer verskillende soorte vleis of seekos.
Groot pot vir sous of `n ander kookpot.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante