Hoe om `n kalkoen te rook

In plaas van die rooster te gebruik, is rook `n goeie alternatief om buite te kook. Om `n kalkoen te rook in plaas van om dit te braai of in die oond te rooster, is `n goeie opsie, maar nie vir ongeduldige kook nie. Of dit nou is omdat die weerman `n goeie dag voorspel het of omdat jy gedink het om `n gerookte kalkoen vir `n rukkie te kook, neem die roker uit en volg die instruksies om `n kalkoen te rook.

conținut

Stappe
Deel 1berei die kalkoen voor
Deel 2rook die kalkoen
Wenke
Dinge wat jy nodig het

stappe

Deel 1
Berei die kalkoen voor

Verwyder die interne organe van die kalkoen. As jy `n bevrore kalkoen koop, is daar `n goeie kans dat jou kalkoen `n paar interne organe bevat (niere, lewer, hart, snor). Verwyder hulle en laat hulle eenkant.

Dit is `n goeie idee om die oorskiet in `n resep in te sluit om vullings te maak. Braai die oorskieties in `n bietjie botter of olie, en voeg dit in klein hoeveelhede by die meeste vulling resepte om meer geur by te voeg.
Die meeste mense besluit om sop of sous by die interne organe van die kalkoen te maak. Sny dit saam met gekapte uie, `n paar wortels, en ook `n paar selderystele, en voeg dit by `n pot met kookwater. Voeg `n bietjie sout, peperkorrels, en verskeie lourierblare by die pot en laat hulle vir `n paar uur kook. Verwyder die skuim wat van tyd tot tyd op die oppervlak vorm.

Spoel die kalkoen uit. Laat water binne en buite die kalkoen hardloop om dit skoon te maak. Droog dit of laat dit buite droog word.

Besluit of jy die kalkoen in `n pekelplaas gaan plaas (opsioneel). `N Pekelwater is `n waterbad met sout waar jy jou kalkoen 24 uur voor jy dit rook. Om jou kalkoen in `n pekel te plaas, sal meer geur voeg en jou sappig bly terwyl jy kook. Hier vind u `n basiese pekelkoekresep wat u vir u kalkoen kan maak:

Kook 2 liter water (7.56 liter) in `n groot pot. Voeg 4 koppies sout, 4 koppies suiker, `n gloeilamp van knoffel (in die helfte gesny), `n koppie swart peperkorrels en vars kruie van jou keuse (tiemie, roosmaryn, laventel, salie en oregano werk goed) . Skakel die hitte af en laat die sout en suiker heeltemal los. Laat hulle vir 5 minute week.

Voeg die basiese pekelwater by `n groot yskas gevul met 3 yspakkies terwyl dit steeds beweeg. Voeg by die yskas 1 liter (3,78 liter) sitrus, vier suurlemoene en vier lemoene, in die helfte gesny. Doop die kalkoen in die yskas en maak seker dit is heeltemal onder water in die vloeistof.

Laat jou kalkoen ten minste 24 uur onderdompel, draai die kalkoen elke 6 of 12 uur. Probeer die yskas op `n koue plek hou. As die temperatuur van die pekelwater 40 ° F (4.4 ° C) oorskry, voeg meer ys by om die oplossing koud te hou.

Ontdooi jou kalkoen heeltemal. As jy besluit om jou bevrore kalkoen te koop in plaas daarvan om jou kalkoen in `n pekel te plaas, sal jy dit heeltemal moet ontdooi voordat jy dit rook. Om `n kalkoen in die yskas te ontdooi, duur lank, maar dit is die veiligste manier om dit te doen. Plaas die kalkoen in `n groot bak of kastrol en laat dit een keer vir elke 2,27 kilo kalkoen in die yskas rus.

Jy kan ook `n kalkoen ontdooi deur dit in koue water te onderdruk. Doop die kalkoen in `n wasbak vol koue water. Jy sal moet bly in die koue water bad vir `n totaal van 30 minute per half pond kalkoen.

Nadat jy die kalkoen ontdooi het, bedek dit met olie, `n glans of `n basiese dressing. Vryf die hele kalkoen met `n groot hoeveelheid olie of botter. Voeg sout, peper en enige ander speserye by. Wees kreatief!

`N droë massage is `n tegniek waarin jy `n kombinasie van speserye op die vel van die kalkoen vryf om geur te voeg. Vir `n basiese maar klassieke vakansiemassering, probeer `n kombinasie kosher sout, peper, droë tiemie, gedroogde roosmaryn, gedroogde salie en poeierblom.

`N Glazuur is `n dik laag, gewoonlik `n mengsel soortgelyk aan stroop, waarmee die vleis versier en verminder word na kook en die smaak konsentreer. Oorweeg dit met die gebruik van hierdie tipiese vakansieglasuur wat bestaan uit bosbessiesap, esdoornstroop, blomkoek en blonde suiker.

Wie sê dat rook `n kalkoen moet luuks wees? Probeer `n basiese dressing. Bedek die kalkoen met `n laag olie of gesmelte botter en vryf sout en peper oor jou vel. Nou is jy gereed om te kook.

Deel 2
Rook die kalkoen

Pre-kook jou kalkoen (opsioneel). Natuurlik, as jy genoeg tyd het en nie die proses moet bespoedig nie, hoef jy nie jou kalkoen vooraf te kook nie. Maar as jy nie tyd het nie en jy wil die proses bespoedig, oorweeg dit om die kalkoen vooraf te kook om dit later te rook.

Om jou kalkoen voor te berei, plaas dit in `n pan wat geskik is vir die oond en bedek dit met aluminiumfoelie of `n deksel. Bak vir 30 minute by 176 ° C (350 ° F).

Berei die roker se rooster voor. Giet olie oor die roosterstawe of bedek met aluminiumfoelie om te verhoed dat die kalkoen vassit.

Lig jou roker. Die optimale temperatuur vir die rook van `n kalkoen is ongeveer 110 ° C (230 ° F), maar enige temperatuur tussen 104 ° en 116 ° C (220 ° en 240 ° F) is aanvaarbaar. Dit sal jou roker ongeveer 45 minute neem om hierdie temperatuur te bereik.

Voeg brandhout by. Sodra jou roker aan is, voorafverhit en gereed om te kook, voeg jou voorheen ondergedompelde houtskyfies by.

As jy wil, kan jy luukse vloeistowwe gebruik om jou skyfies te dip. Byvoorbeeld, kom ons sê jy gaan harde okkerneutskyfies gebruik om jou kalkoen te rook. Hoekom gebruik jy nie bourbon whisky as `n vloeistof om jou skyfies te dip nie? Of as jy appelskyfies gaan gebruik om jou kalkoen te rook. Hoekom gebruik jy nie cider om die skyfies te dip nie? Dit aanvul die geur van die skyfies met `n lekker vloeistof om hulle te onderdruk.

Eksperimenteer met verskillende houtskyfies om die smaak van die vleis te verander. Chips met ligter geure sluit els, appel, kers, druiwe, maple, BlackBerry, oranje, en durazno- die sterkste geure sluit in Hickory, MESQUITE, eikebome, pecan, walnoot en whiskey vate.

Party mense verkies om nie hul skyfies (of stukke hout) te gebruik om glad te rook nie. Hulle sê dat die hout goed moet droog voordat rook geproduseer word. Die proses is dus langer. Eksperimenteer op jou eie, of dit met ondergedompelde of gedroogde skyfies gerook is om te weet wat beter smaak lewer.

Plaas die kalkoen in die roker. Plaas die kalkoen met die bors op die roker se rooster. Die beste plek om die kalkoen te plaas, sal afhang van waar die hitte direk optree. Dit is beter om die kalkoen aan die kant van die rooster te plaas, "weg van direkte hitte". Bedek die roker.

Oorweeg dit om `n skinkbord onder die kalkoen te plaas. As jy jou vloeistowwe en ghries wil hou vir `n sous met `n rokerige geur, plaas die skinkbord onder die rooster om die vloeistowwe wat van die kalkoen val, vas te vang.

Hou die temperatuur van die roker teen ongeveer 110 ° C (230 ° F). Monitor die roker elke uur om die rook en die gewenste temperatuur te handhaaf. Voeg meer houtskool, houtkrale of water by indien nodig. As jou roker nie `n ingesluit termometer het nie, oorweeg dit om `n metaaltermometer in die rooster te plaas om die temperatuur te kalibreer wanneer jy dit oopmaak.

Beheer die kooktyd van jou kalkoen vir elke kilo. Jou kalkoen benodig ongeveer 60 tot 80 minute per kilo. Die tydsverskil word bepaal deur jou roker en die omgewingstemperatuur.

By 104 ° C (220 ° F) sal `n kalkoen van 6,8 kg (15 pond) tussen 8 en 9 uur neem om te rook.

As jy kies om te kook teen `n hoër temperatuur, sal die kooktyd baie korter wees, maar die kalkoen sal nie die smaak van die rook op dieselfde manier behou nie. By 162 ° C (325 ° F) sal `n kalkoen van 6,8 kilo (15 pond) tussen 3 en 3,5 uur neem om te rook.

Wag totdat die interne temperatuur van die kalkoen 74 ° C (165 ° F) bereik om seker te maak dit is gereed. Bereken die minimum tyd wat voorgestel word dat die kalkoen sal neem om heeltemal te rook. Wanneer die tyd verby is, maak die deksel oop en meet die temperatuur van die kalkoen vinnig deur jou termometer in die diepste deel van jou bobeen te plaas. Die kalkoen sal gereed wees as die temperatuur 74 ° C (165 ° F) is.

As die kalkoen nog nie gereed is nie, sluit die roker en laat dit nog 30-45 minute kook. Kontroleer dan of u die gewenste temperatuur bereik het.

Laat rus. Nadat die kalkoen van die roker verwyder is, laat dit ongeveer 30 minute rus voordat dit gesny word. Op hierdie manier sal die sappe van die kalkoen vestig en uiteindelik wanneer jy dit sny, sal jy sappige beloning kry.

Gedoen. Geniet jou gerookte kalkoen op sy eie, of `n wonderlike Thanksgiving-bakkie. Dit sluit in patats, aartappels, groenbone, vulsel en bosbessiesous.

wenke

Moenie toelaat dat die voorkoms van die kalkoen jou skrik nie. As dit die eerste keer is dat jy gerookte kalkoen voorberei, kan jy nie gereed wees om te sien hoe dit lyk nie. Heel waarskynlik, die buitekant van die kalkoen sal `n bietjie donker wees. En waarskynlik sal die binnekant `n bietjie pienk wees. Maar as die termometer 74 ° C (165 ° F) toon, is dit reg om te eet.