Hoe om kreef in die oond te braai

Lobster au gratin is een van die duurste geregte van `n hoëklas restaurant en tog is dit nogal maklik om voor te berei. Wanneer jy vars kreef gril, kry jy `n sappige en sagte vleis, wat lekker is in `n kruie en bottersaus. Gaan na stap 1 om te leer hoe om kreefstawe en `n hele kreef te berei en te bedien.

conținut

Stappe
Metode 1gratin kreef sterte
Metode 2gratin `n hele kreef
Wenke
Dinge wat jy nodig het

stappe

Metode 1
Gratin Kreef sterte

Kies vars of bevrore sterte. Die maklikste manier om kreef te koek, is om koeldranke te koop, hetsy bevrore of vars, van die supermark of van die plaaslike visser. Die sterte is die mees pulpige deel van die kreef. Sonder `n twyfel kan jy ook die ander dele gratiniseer, maar as jy op soek is na `n eenvoudiger voorbereidingservaring, kan jy nie foute maak met die toue nie.

As jy kies om vars kreefstert te koop, hou dit koel totdat jy dit gebruik.
As jy verkies om bevrore kreefstappe te koop, moet hulle oornag in die yskas ontdooi word voordat jy dit gebruik. Op hierdie manier kry jy die waarborg dat hulle eweredig kook.

Verhit die rooster. Voordat jy die kreef maak om te kook, moet jy die rooster voorverhit. As joune binne-in die oond is, sit die rooster in die middel van die oond om die gratin te waarborg.

Was die lyne met koue water. Vee dit met `n vel papierhanddoek.

Sny `n "venster" in die skulpe. Gebruik skerp kombuis skêr, sny `n reghoekige stuk langs die boonste kromme van die kreefstert. Dit sal die vleis blootstel wat goed onder die rooster sal kook. Moenie die hele dop verwyder nie: sny net `n gedeelte `n paar sentimeter wyd langs die stert van die kreef.

As jy nie `n skêr het nie, kan jy dit met `n mes doen. Probeer dit met `n getande mes, aangesien dit minder geneig is om deur die dop te skuif.

As jy verkies, kan jy net een sny langs die stert maak en dan die helftes met jou hande oopmaak om die vleis te ontbloot.

Berei die botter marinade voor. Omdat kreef vleis vinnig droog word wanneer dit gekook word, word dit gewoonlik met geurige botter gerasper om dit sag te hou. Natuurlik, die belangrikste bestanddeel van bottersous is botter, wat jy kan smaak soos jy wil. Om `n basiese lekker bottersous te maak, meng die volgende bestanddele in `n bak:

1/4 koppie botter gesmelt deur kreefstert

1 knoffelhuisies, gekap deur kreefstert

Sout en peper na smaak

Bat die kreefstert. Plaas die vleis in `n klein braaipan waar die sap val. Gooi die bottersaus oor die kreefstert, laat hulle die binnekant van die skulpe vul.

Gratin die kreefstert. Sit die braaipan onder die braai en kook die kreefstaartjies vir 10 tot 12 minute. Die kreefstawe sal gereed wees as die vleis ondeursigtig in die middel is en die botter bruin het. Haal hulle uit die oond.

As die vlees steeds deurskynend lyk, sal die kreefstawe nog nie gereed wees nie. Gratin hulle nog 2 tot 3 minute en hersien hulle.

Moenie die kreef oorkook nie, want die tekstuur van die vleis kan gummy word. Maak seker dat jy dit na 10 tot 12 minute nagaan sodat jy kan sien of dit gereed is.

As `n algemene reël word die gratinkreef korrek gekook met 1 minuut vir elke 30 g (1 oz) vleis.

Sit die kreef uit. Die kreefstaartjies is lekker met `n sous met ekstra botter, `n spat suurlemoensap en `n vars vars kruie soos dille of grasuie. Dit is die beste om die kreef onmiddellik na te kook. Jy kan die vleis binne-in die dop laat sodat dit `n goeie aanbieding het of jy kan dit uitneem.

Metode 2
Gratin `n hele kreef

Koop `n vars kreef. Kyk vir lewendige kreeftanks by die supermark of koop dit by jou plaaslike vismaker. Maak seker jy kyk noukeurig na die kreeftenk en soek na diegene wat gesond en vol energie is. Vermy kreef wat te stil is of gate of swart punte op die dop het.

Bring dit tot kookpunt. Dit is die aanbevole metode om die lewendige kreef voor te berei voordat dit geregineer word. Kook hulle sal hulle vinnig doodmaak en verseker dat die vleis goed gaar is, wat moeilik is om net deur gratinándolas te doen. Om die kreef te kook, doen die volgende:

Vul ¾ met `n groot pot water. Voeg 2 eetlepels sout per liter water by. Sit dit oor hoë hitte kook.

Een vir een (as jy meer as een het), gooi die lewendige kreef in die water gesig. Bedek die pot.

Die tydsduur wat jy die kreef moet kook, verskil volgens die gewig daarvan. `N Kreef weeg ½ kilo (1 pond) moet ongeveer 3,5 minute kook - een van 1 kilo, 5,5 minute - een van 1,5 kilogram (7,5 pond), 7,5 minute.

Doop die gekookte kreef in `n ysbad om die kook te sny.

Verhit die rooster. Voordat jy die kreef maak om te kook, moet jy die rooster voorverhit. As joune binne-in die oond is, sit die rooster in die middel van die oond om die gratin te waarborg.

Verdeel die kreef langsaan in die helfte. Met `n skerp mes of kombuis skêr, sny dit van kop tot stert. Neem die koraal en die "tomalley" uit, wat lyk soos groenwortelwortel. Dit is dermafval. Alhoewel hulle eetbaar is, lyk dit nie goed nie, daarom word hulle vir aanbiedings gebruik. Was die kreef om die klein stukkies te verwyder.

As jy ook die naels wil gratineer, breek hulle so dat die hitte van die grill makliker penetreer.

Bat die kreef met `n botter marinade. Sit die kreef met die vleis in `n braaipan. Meng ¼ koppie botter (kreef), 1 knoffelhuisie gekapte kreef en sout en peper na smaak. Gooi die mengsel oor die kreef, sodat die vleis vogtig bly tydens die kook.

Gratineer die kreef. Plaas die braaipan onder die braai en kook tot die vleis ondeursigtig is en die botter bruin het. Afhangende van die grootte van die kreef, sal dit jou 10 tot 12 minute neem. In die algemeen moet `n kreef 1 minuut vir elke 30 g (1 oz) gewig gekook word. Haal dit uit die oond.

As die vleis droog word gedurende die gratin, blaas dit met meer botter sodat dit nie oor-kook nie.

As die vleis nog na 12 minute deurskynend lyk, sit dit 2 tot 3 minute weer in die rooster.

Sit die kreef uit. Sit dit heeltemal in `n bedieningsplaat. Versier met suurlemoensap en `n bietjie dille, pietersielie of gekapte grasuie. Die hele gegrilde kreef word gewoonlik in sy dop bedien om die ete te verras.

wenke

Vir meer geur, probeer die kreef met meer botter in klein bakkies bedien. Om die vleis in die botter te week, sal sy natuurlike geur verbeter en meer soetigheid gee.
Kreef vleis is delikaat en ander word baie vinnig gekook. As jy nie seker is nie, maak seker die temperatuur van die sterte. Die vleis sal gereed wees as die temperatuur 60 ° C (145 ° F) aandui. As dit die temperatuur bereik, sal die vleis ligte goue van kleur wees en sal dit ferm bly. Dit kan verskeie pogings met die rooster neem om die regte balans te vind.
As jy `n kreef 250 g (9 oz) of groter wil kook, verhit dit 1 tot 2 minute op die stoof oor medium hitte voordat dit onder die rooster sit. Sit die kreef in `n swaar bodempan met die vleis in die gesig. Dus, die kreef sal goed kook sonder om uit te droog.