Hoe om suiker te karameliseer

Caramel is `n algemene dekking vir lekkergoed wat wissel van crème brûlée tot melkpudding. Soet, ryk en lekker, karamel is baie maklik om te maak, solank jy die regte materiaal het en die tegniek ken. Hou aan om hierdie artikel te lees sodat jy in `n paar minute suiker in jou eie kombuis kan karameliseer.

conținut

Kies `n metode
Stappe
Metode 1karamelisasie met water
Metode 2droë karamelisasie
Metode 3gekarameliseerde gekleurde suiker
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

Kies `n metode

Karamelisasie met water: dit is die metode wat algemeen deur huiskos verkies word, aangesien dit maklik is om die suiker te verbrand. Dit verg meer tyd, maar dit is moontlik om meer komplekse geure te skep.
Droë karamelisasie: dit is die metode wat deur snoepvervaardigers gebruik word as gevolg van die korter kooktyd.
Gekarameliseerde gekleurde suiker: Karamelisasie met water deur gebruik te maak van voedselkleursel.

stappe

Metode 1
Karamelisasie met water

Versamel die bestanddele. Om karamel met hierdie metode te maak, benodig jy 2 koppies gegalvaniseerde wit suiker, 1/2 koppie water en ¼ teelepel suurlemoensap of room van tartaar.

As jy net `n klein hoeveelheid lekkergoed nodig het, kan jy die helfte van die hoeveelheid wat ons aangedui het gebruik: 1 koppie suiker, ¼ koppie water en 1/8 teelepel suurlemoensap of room van tartaar.
Afhangende van die dikte wat u wil hê, sal die verhouding suiker en water wissel. Hoe minder dik jy die lekkergoed wil hê, jy sal meer water moet byvoeg.

Meng suiker en water in `n kastrol. Gebruik `n goeie gehalte metaalkasserol met hoë mure en `n dik bodem.

In die algemeen sal goedkoop warmbodemakkies hittepunte vorm wat die suiker kan verbrand en die karamel kan verwoes.

Dit sal ook beter wees om `n braaikas van `n ligte metaal (soos vlekvrye staal) te gebruik, aangesien dit sal toelaat om te sien of die karamel goed is.

Plaas die kastrol op medium hoë hitte. Roer die mengsel voortdurend met `n houtlepel of spatel totdat die suiker begin oplos.

Vir suiker om karamel te word, moet dit eers oplos of smelt, wat by 160 ° C (320 ° F) sal voorkom.

Op hierdie punt moet die suikerstroop `n deursigtige kleur hê.

Voeg die suurlemoen of die room van tartaar by. Voeg die suurlemoensap of room van tartar (wat jy eers in `n bietjie water moet oplos) by die suikerstroop. Deur dit te doen, kan u voorkom dat die suiker weer kristalliseer.

Kook suiker en water. Sodra die suiker heeltemal ontbind is en die mengsel begin kook, moet jy ophou roer.

Sit die hitte in die middel en laat dit vir 8 tot 10 minute saggies kook. Die suikerstroop moet stadig stadig kook, nie te hard nie.

Kooktye sal wissel na gelang van die verhoudings van water en suiker, kook en ander faktore.

Daarom, wanneer karamelise, sal dit die beste wees om u te lei deur die kleur van die mengsel.

Moenie roer nie. Dit sal belangrik wees om nie die mengsel te roer nie, aangesien die water verdamp en die suiker begin karameliseer.

As jy roer, sal jy net lug laat inkom en die temperatuur van die stroop verminder. Dit sal voorkom dat die suiker behoorlik bruin word.

Daarbenewens sal die warm karamel eenvoudig by die lepel of spatel bly, dit sal baie moeilik wees en dit sal moeilik wees om skoon te maak.

Let op die kleur Die beste manier om die voortgang van die lekkergoed te bereken, is om die kleur noukeurig waar te neem. Die mengsel sal van wit tot lig van goud tot donker amber verander. Hierdie verandering kan baie vinnig wees, moenie die pot alleen los nie! Die verbrande snoep kan nie geëet word nie en jy moet dit weg gooi.

Moenie bekommerd wees as die donker amber blyk te ontwikkel tot punte nie. Jy hoef net die pan liggies met die handvatsel op te lig en die inhoud te draai sodat die kleur versprei word.

Dit sal belangrik wees dat jy die snoep nie raak of proe terwyl jy kook nie. Gewoonlik sal die lekkergoed op hierdie punt ongeveer 340 ° C bereik en dit sal jou vel verbrand.

U sal moet weet wanneer die karamelisasie volledig sal wees. Neem die mengsel sorgvuldig op totdat dit `n intense en eenvormige bruin kleur bereik. Wanneer al die inhoud van die pan daardie eenvormige toon bereik en effens dik is, sal jy weet dat die proses van karamellisasie verby sal wees.

Sodra die snoep die gewenste kleur bereik, verwyder dit dadelik uit die vuur.

As jy die lekkergoed te lank verlaat, sal dit amper swart raak en `n bittere en verbrande smaak hê. As dit gebeur, moet jy weer begin.

Stop die karamelisasieproses. As jy seker wil maak dat jy die kookproses sny sodat die suiker nie deur die oorblywende hitte van die pan brand nie, sit sy basis in die yswater vir sowat 10 sekondes.

As jy egter die kombuis te vroeg uit die kombuis geneem het, kan jy die lekkergoed sit vir `n oomblik en voortgaan om te kook.

Gebruik gekarameliseerde suiker onmiddellik vir nagereg. Gebruik die lekkergoed om `n bad te bad flan, om lekkernye te maak, snoepgaren Of strooi dit net op die roomys!

Die karamel verhard baie vinnig nadat dit afgekoel het. As jy lank wag om dit in die nagereg te gebruik, kan dit te styf wees om dit te giet of te versprei.

As dit gebeur, moet jy net die pan op lae hitte sit en wag vir die karamel om weer vloeistof te word. Draai die pan, moenie dit roer nie.

Metode 2
Droë karamelisasie

Gooi suiker in `n swaarboompot. Giet `n eenvormige laag gegranuleerde wit suiker in `n swaar, ligkleurige kastrol of pan. Terwyl jy die suiker verhit, sal dit die water wat dit bevat, vrylaat en dit sal karameliseer.

Aangesien hierdie metode nie enige ander bestanddele benodig nie, sal die presiese hoeveelheid suiker nie relevant wees nie.
Jy kan een of twee koppies gebruik, afhangende van die hoeveelheid lekkergoed wat jy nodig het.

Verhit die suiker oor matige hitte. Let op die karamel versigtig soos dit opwarm. Dit is veronderstel om vloeistof op die rande te begin sit. Die vloeistof sal eers duidelik wees en dan word dit goue bruin.

Soos die suiker begin bruin, beweeg die vloeibare suiker van die rande na die middel van die pan met `n silikoonspatel of `n houtlepel.

Op hierdie manier sal jy seker maak dat die suiker aan die buitekant nie begin brand voordat die een binnekant gesmelt het nie.

As daar `n baie dik suikerlaag in die pan is, wees versigtig dat die een aan die onderkant van die pan nie begin brand voordat jy dit ken nie.

Hanteer die knoppies. Dit is waarskynlik dat die suiker nie eweredig smelt nie, moenie bekommerd wees as jy op sommige plekke knoppies het nie, maar in ander is dit vloeibaar. Verlaag die hitte net en hou aan om te roer. Hiermee sal jy die waarborg hê dat die lekkergoed nie brand nie terwyl jy wag vir die knoppe om te smelt.

Dit maak nie saak of jy die knoppe kan smelt nie, want jy kan die karamel daarna aftrek om dit te verwyder.

Wees versigtig om nie Roer oortollige karamel in, maar die suiker sal begin knie voordat dit kan smelt.

Moenie bekommerd wees nie As dit gebeur, verminder die hitte tot die minimum en hou af om te roer totdat die suiker weer begin smelt.

Let op die kleur Kyk mooi na die suiker terwyl dit karamelizes totdat dit presies die regte kleur bereik, nie meer nie, nie minder nie. Die perfekte gekarameliseerde suiker moet donker amber wees, amper die kleur van `n ou kopermunt.

Jy sal weet dat die lekkergoed gereed sal wees as die rookpunt verby is. As jy dit uitneem voordat dit die punt bereik, sal dit `n bietjie rou wees.

Jy kan ook bereken as die lekkergoed is gereed deur die smell- dit sal hê intense met `n effense neutagtige aroma te wees.

Neem die lekkergoed uit die vuur. Wanneer die lekkergoed volmaaktheid bereik het, moenie enige sekondes mors om dit uit die vuur te kry nie. Lekkergoed kan volmaak brand spandeer binne seconds- ook verbrand karamel is bitter en nutteloos.

As jy karamel vir `n flan of crème karamel gebruik, kan jy dit direk van die pan tot die vorms gooi.

As jy lekkergoed gaan maak, is dit belangrik dat jy die karamelisasieproses sny. Om dit te doen, moet jy die bodem van die pan in yswater bekendstel. Andersins kan die res van die pan die karamel verbrand.

As jy gaan doen karamelsous, Voeg botter of room dadelik by die karamel. Dit sal die kook van die karamel sny en jy sal `n wonderlike romerige bedekking vir roomys en nagereg hê. Wees natuurlik versigtig omdat die gesmelte snoep kan spat wanneer jy die melkproduk gooi.

Gedoen.

Metode 3
Gekarameliseerde gekleurde suiker

Sit organiese suiker in `n swaar basispan. Verhit dit op lae tot medium hitte.

Drop druppels vloeibare koskleursel terwyl jy opwarm. Begin hulle elke 5 minute ongeveer.

Met verloop van tyd sal die suiker baie droog word, asof dit poeieragtig of taai is.

Gooi warm water in die poeieragtige of taai mengsel. Voeg 5 koppies water by elke 30 g suiker.

Kook totdat dit karamelizes. Behalwe dat dit gekarameliseer word, sal dit `n mooi kleur hê.

Gedoen.

wenke

Karameliseer die suiker met die minimum temperatuur van hitte. Op hierdie manier kry jy meer beheer en vermy jouself of brand.
As jy gekarameliseerde suiker maak, kan jy vinnig uit die lys beweeg om vinnig te verbrand. Hou konstante waaksaamheid in die mengsel en, wanneer dit gereed is (of amper gereed), verwyder dit dadelik uit die vuur.
Voeg `n klein hoeveelheid suurlemoensap by jou water- en suikermengsel. Dit sal `n meer subtiele geur gee en die karamel verhard.

waarskuwings

Moet nie kook in `n kastrol wat nie heeltemal skoon is nie. Enige vuil op die bodem van die pan kan kristallisasie veroorsaak.
Karameliserende suiker vereis jou volledige aandag. Moenie ander dinge voorberei wat u tyd of aandag op dieselfde tyd benodig nie, maar dit is baie waarskynlik dat iets verbrand.
Gekarameliseerde suiker kan baie hoë temperature bereik en as dit spat, kan dit jou vel verbrand. Terwyl jy werk, maak `n kombuishandskoene en `n langmouhemp of sit `n bak yswater in die buurt sodat jy jou hand kan weekmaak as jy brand.