Hoe om sampioene te kook

Sampioene word dikwels sautéed, gebraai, gebak of gerooster, maar die beste manier om dit te kook, sal afhang van die soort sampioene. Lees verder om van die mees algemene en beste maniere om eetbare sampioene te kook, te leer.

conținut

Bestanddele
Chanterelle sampioene
Gemeenskaplike sampioene of knoppie tipe
Oestersampioene
Portobello sampioene
Shiitake sampioene
Stappe
Metode 1chanterelle sampioene
Metode 2knoppiesampioene
Metode 3oestersampioene
Metode 4portobello sampioene
Metode 5shiitake sampioene
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het
Sampioene chantarela
Knoppiesampioene
Oestersampioene
Portobello sampioene
Shiitake sampioene

bestanddele

Chanterelle sampioene

Maak 4 porsies

1 lb (450 g) sjampanje-sampioene
1 medium ui, gekap
1/4 koppie (60 ml) hoenderbouillon
1/2 koppie (125 ml) dik room
Sout en peper na smaak
2 eetlepels (30 ml) vars gekapte pietersielie

Gemeenskaplike sampioene of knoppie tipe

Maak 6 porsies

6 eetlepels (90 ml) olyfolie
1 1/2 lb (675 g) hele knoppie sampioene
3 eetlepels (45 ml) botter
Sout, na smaak
1 eetlepel (15 ml) gekapte knoffel
1 1½ teelepel (7,5 ml) vars gekapte tiemie
2 eetlepels (30 ml) suurlemoensap
1/2 koppie (125 ml) witwyn of hoenderbouillon
1 eetlepel (15 ml) vars gekapte pietersielie

Oestersampioene

Maak 4 porsies

1 eier
1 koppie (250 ml) koue water
2/3 koppie (160 ml) gebakmeel of meel vir alle doeleindes
1/3 koppie (80 ml) mielie stysel
1 teelepel (5 ml) bakpoeier
Sout, na smaak
1 lb (450 g) oestersampioene
Smeer olie

Portobello sampioene

Maak 3 porsies

3 portobello sampioene
1/4 koppie (60 ml) canola of olyfolie
3 eetlepels (45 ml) gekapte ui
4 knoffelhuisies, gekap
4 eetlepels (60 ml) balsamiese asyn

Shiitake sampioene

Maak 4 porsies

1 lb (450 g) sjiitake sampioene
1 eetlepel (15 ml) botter, olyfolie of koololie
1 klein ui, gekap
Sout en peper na smaak

stappe

Metode 1
Chanterelle sampioene

Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit (180 grade Celsius). Berei intussen `n glasborsiepan oor die onderkant en sye met `n nonstick-kookbespuiting.

Uiteindelik kan u ook `n metaalbak in plaas van `n glaspan gebruik. Maar glas is minder geneig om die delikate geur van poreuse sampioene te besoedel.

Berei die chantarela sampioene voor. Jy moet die sampioene skoonmaak en sny voordat jy dit kook.

Aanvanklik kan dit die kantelbrood sampioene intimiderend maak, maar as jy weet wat om te doen, sal dit nie so moeilik wees om hulle skoon te maak nie. Gebruik `n sagte tandeborsel of nylon sampioenborsel om enige vuil of puin uit die sagte oppervlak van elke sampioen te verwyder. Skrop dan die gille van elke sampioen terwyl jy dit onder `n stroom water sit.

Moenie die sampioene week nie.

Vir hierdie voorbereidingsmetode moet jy `n skerp kombuismes gebruik om elke sampioenstreep tot half of vier te sny. Hierdie sampioene is vlesig en word die beste in groot stukkies geniet.

Bestel die sampioene en uie in die voorbereide gereg. Smeer die sampioene in jou voorbereide kastrol en versprei die gekapte ui oor die sampioene in `n gelyke laag.

Die lappe sampioene en uie moet uniform wees om te verseker dat jy selfs kook.

Die ui is `n goeie begeleiding vir die Chantarela-sampioene. Hierdie groente het `n kragtige genoeg geur om die sampioene te gee, maar dit sal nie die geur van die sampioene oorskry soos ander groente nie.

Bak vir 20 minute in die voorverhitte oond. Bedek die bord met aluminiumfoelie en laat die sampioene en uie kook totdat die uie deursigtig word en die sampioene begin sag voel wanneer dit met `n vurk geperforeer word.

Voeg die sous en room by. Neem die skottel uit die oond en vind uit. Giet hoenderbottel en dik room in die skottel en skud om die inhoud te meng.

Die bestanddele hoef nie heeltemal gemeng te word nie, maar die sampioene moet heeltemal in sous en room bedek wees.

Bak vir nog 15 minute. Los die bord oop en bly bak totdat die sampioene en uie sag is.

Hou in gedagte dat jy nie die room moet laat kook nie. As borrels by die rande begin vorm, verwyder die plaat uit die oond.

Voeg sout, peper en pietersielie by. Voeg hierdie smaakmiddels by die smaak voordat u die sampioene as begeleiding bedien.

Metode 2
Knoppiesampioene

Verhit die olie in `n groot pannetjie. Voeg die olie by jou pan en verhit dit tot `n medium of hoë temperatuur.

Die olie moet nie begin met die vrystelling van rook nie, maar as `n paar druppels water in die pan gespat word, moet hulle onmiddellik sys en verdamp na stoom wanneer dit in kontak is.

Berei die sampioene voor. Jy moet die knoppies sampioene versigtig skoonmaak en sny voordat jy dit kook.

Maak elke sampioen skoon met `n nat papierhanddoek of `n skoon, klam lap. Fokus op die oppervlak van elkeen.

As jy wil, kan jy die hele knoppie sampioene verlaat of in die helfte gesny, in vier of gesny met `n skerp kombuismes.

Voeg die sampioene by die pan. Laat die sampioene vir ongeveer 2 minute in die warm olie kook of kook totdat die bome van die sampioene begin karameliseer.

Moenie die sampioene skud nie voordat jy hierdie stadium van die kookproses bereik. As jy dit doen, sal hulle begin om stoom vry te laat, wat `n teken is dat hulle begin loslaat en vloeistof verloor.

Skud die sampioene vir 5 minute. Nadat die onderste gedeelte gekarameliseer is, moet jy `n hittebestande spatel gebruik om dit te skud en flikker dit voortdurend totdat hulle aan alle kante bruin word.

Voeg die botter by en kook vir nog 5 minute. Voeg die botter by die pan en meng met die sampioene totdat jy dink die sampioene is bedek. Hou dit gaar, roer aanhoudend.

Wanneer dit klaar is, moet die sampioene eenkant bruin wees.

Geur die sampioene. Voeg sout by die smaak en knoffel. Gaan kook vir nog 2 minute om die smaak in te vul.

Terwyl hulle kook, roer hulle gereeld.

Voeg tiemie, suurlemoensap en witwyn by. Skud die bestanddele met die sampioene, en bedek dit heeltemal. Kook vir `n paar minute of totdat die vloeistof amper heeltemal verdamp is.

Neem in ag dat indien nodig hoenderbottel met witwyn vervang kan word. Die wyn sal die pan beter verslind en `n beter smaak gee, maar die sous is `n aanvaarbare alternatief.

Voeg die pietersielie by en dien. Verwyder die gekookte sampioene van hitte en voeg die gekapte pietersielie by. Dien die sampioene dadelik as `n begeleiding.

Metode 3
Oestersampioene

Verhit die olie in `n groot, swaar pot. Voeg genoeg olie by om die pot halfpad te vul. Verhit die olie tot hoë temperatuur tot `n temperatuur van 375 grade Fahrenheit (190 grade Celsius).

Kontroleer die olietemperatuur met behulp van `n suiker termometer.
Jy kan ook die sampioene in `n friteuse of `n ysterpot kook.

Berei die sampioene voor. U moet dit sny voor u dit skoonmaak en droog.

Gebruik `n skerp mes om die stamme te sny. Die onderste deel van die stamme kan strooi of houtafval hê, en die stamme is baie moeilik om te eet en jy moet dit wegwerp.

Vir hierdie manier van kook moet jy die hoede van die sampioen in klein stukke sny.

Maak die kuile van elke hoed skoon deur dit vinnig onder `n stroom water te plaas. Vullis en insekte steek dikwels in hierdie ruimtes weg. Gebruik so min water as moontlik, want hierdie sampioene is gewoonlik baie nat.

Druk saggies elke oesterampioen in die middel van skoon papierhanddoeke om dit te droog.

Klits die eier in `n mengbak van medium of groot grootte. Klop die eier saggies met `n vurk totdat die eiergeel en wit gemeng word.

Voeg die oorblywende bestanddele by om te klop. Skud koue water, meel, mielie stysel, bakpoeier en sout in die geklitste eier. Hou meng met `n blender tot `n fyn mengsel gevorm word.

Jy kan meel gebruik vir gebak of meel vir alle doeleindes om te klop. Koekmeel is minder dig en sal `n ligter versnit skep.

Bedek die sampioene. Dompel die stukkies sampioene vir `n rukkie in die mengsel en draai hulle met `n vurk om hulle heeltemal te bedek.

Wanneer jy elke sampioen uit die mengsel verwyder, moet jy elke stuk op die houer hou vir `n paar sekondes om die oormaat te laat dreineer.

Braai die sampioene. Plaas die oestersampioene in die warm olie in klein porsies en kook vir `n paar minute of tot hulle bruin-goue word.

Beheer die temperatuur van die olie terwyl die sampioene gebraai word. Die temperatuur sal verander as jy die sampioene byvoeg en verwyder. Pas die temperatuur aan om die veranderinge te vergoed.

Dreineer en bedien hulle. Verwyder die sampioene van die warm olie met `n lepel met gate en laat hulle op verskeie lae skoon papierhanddoeke dreineer. Dien hulle dadelik aan.

Metode 4
Portobello sampioene

Berei die sampioene voor. Jy moet Portobello sampioene skoonmaak en sny voordat jy dit kook.

Maak die sampioene skoon met `n skoon klam papierhanddoek of met `n kombuishanddoek.
Gebruik `n skerp kombuismes om die stamme te sny. Die stingels is taamlik houtagtige en veselagtige, daarom is dit die beste om hulle weg te gooi. Aan die ander kant kan jy hulle red en dan in `n sous gebruik.
Skraap die swart kieue. Dit is eetbaar, maar die voorkoms laat veel te wense oor, dus word hulle gewoonlik uitgeskakel. Maak die kieue oop met die punt van `n metaallepel. Moenie die lepel se kant gebruik nie. Jy moet die kieue in klein stukkies kan onttrek en geen spore op die hoed laat nie.

Merk die hoed. Gebruik `n klein mes om `n "x" saggies op elke hoed te sny.

Deur die hoede te merk, sal die hoed toelaat dat die stoom makliker ontsnap. Gevolglik sal die sampioene vinniger en eweredig kook, en sal nie hul vorm verloor of krimp nie.

Meng jou marinade. Meng die olie, ui, knoffel en asyn in `n klein bak totdat dit heeltemal gekombineer is.

Marina Portobello sampioene. Plaas die hoede op `n bord met hoë kante en gooi die marinade oor hulle. Laat hulle 30 tot 60 minute in die yskas sit.

Portobello-sampioene is een van die min sampioene wat tyd neem om te marineer, maar jy moet vermy om hulle vir meer as 1 uur te marineer.

Plaas die hoede met die bo-af wanneer jy dit op jou bord bestel.

Verhit die rooster by hoë temperatuur. Smeer die roosters met olie om te verhoed dat die sampioene vashou en verhit jou rooster by medium of hoë temperature.

As jy `n gasgrilletjie gebruik, moet jy die meeste brander vir `n medium of hoë temperatuur verhit. Gee die rooster `n paar minute om op te warm.

As jy `n houtskoolrooster gebruik, steek `n dik hoop houtskool in die middel daarvan, voeg jou vloeistof aan die lig en draai dit aan. Laat die vuur `n bietjie blus en moenie jou sampioene plaas nie totdat hulle wit as op die boonste houtskool begin vorm.

Rooster die sampioene vir 10 minute. Sorteer die hoede van die portobello`s met die bo-onderkant op die rooster. Kook vir 10 minute sonder om te draai of totdat die hoede bruin, sag en effens gekrompen is.

Dien hulle dadelik aan. Verwyder die Portobello-sampioene van die rooster en dien dit as `n ligte vegetariese kos.

Metode 5
Shiitake sampioene

Verhit die olie of botter in `n groot pannetjie. Voeg 1 eetlepel (15 ml) botter of kookolie, soos olyfolie of koololie, by `n groot pannetjie en hitte tot medium hitte.

Berei die sampioene voor. Jy moet die sjiitake sampioene skoonmaak en sny voordat jy dit met hierdie metode kook.

Om die sampioene skoon te maak, kan jy dit onder `n stroom water was of jy kan die hoede met `n klam papierhanddoek skoonmaak. Moenie hulle weekmaak nie.

Gebruik `n skerp mes om die stamme te snoei by die punt waar hulle aan die hoed vasgemaak word. Die stingels is moeilik om te eet, dus jy kan hulle weggooi of later gebruik om smaak aan `n sous te voeg.

Gebruik jou mes om die hoede van Shiitake-sampioene in klein stukke te sny.

Voeg sjiitake sampioene by warm olie. Plaas die hoede van die sjiitake-sampioene in die pan met die warm olie. Gebruik `n hittebestande spatel om hulle so te skei dat elke hoed aan die onderkant van die pan raak.

Kook vir 10 minute. Soteer die sampioene teen medium hoë temperatuur, roer gereeld met jou spatel totdat hulle `n eenvormige bruin kleur verander.

Geur hulle en bedien hulle. Verwyder gekookte sampioene van hitte en geur met sout en peper na smaak. Roer hulle om dit te bedek voor dit bedien word.

waarskuwings

As jy nie weet hoe om wilde sampioene veilig te kies nie, moet jy jou sampioene in `n winkel koop, in plaas daarvan om hulle in die wild te probeer versamel. Baie wilde sampioene is giftig en sommige is dodelik giftig. Die samestelling van wilde sampioene om te verbruik kan gevaarlik wees.