Hoe om lambene te kook

Die geheim om lam se bene te kook, is om dit oor lae hitte en stadig te kook totdat die vleis so sag is dat dit van die been af sak. Lam bene het baie bindweefsel wat vir `n paar uur in `n vloeibare of klam omgewing gekook moet word voordat die vleis sag word. Jy kan dit stoof, gebak of voorberei in `n stadige kookplaat en word gewoonlik met die kooksaampies en gegrilde groente bedien.

conținut

Bestanddele
Gestoofde lambene
Lamsbene
Lamsbene in stadige koker
Stappe
Metode 1gestoofde lambene
Metode 2lamsbene
Metode 3lamsbene in stadige koker
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Gestoofde Lambene

4 bene van lam (1 per porsie)
2 eetlepels olyfolie
4 geskil knoffelhuisies
4 wortels in blokkies gesny
4 stingels seldery in blokkies gesny
1 gekapte ui
1 bottel droë rooiwyn of witwyn (soos Cabernet of Chardonnay)
1 koppie water
Sout en peper
10 peperkorrels

Lamsbene

4 bene van lam (1 per porsie)
7 eetlepels koue botter
4 takkies roosmaryn
12 vars blare van salvia
4 bene van lam
12 knoffelhuisies met ongesuurde knoffel
2 geskil en gekapte wortels
1 geskil en gekapte ui
Olyfolie
177 ml (6 ounces) droë rooiwyn of witwyn (soos Cabernet of Chardonnay)
Sout en peper

Lamsbene in stadige koker

4 bene van lam (1 per porsie)
1 ui in blokkies gesny
2 selde seldery gesny in blokkies
2 wortels, geskil en in blokkies gesny
3 knoffelhuisies, geskil en in blokkies gesny
2 koppies hoenderbouillon of groentebouillon
1 koppie droë rooiwyn of witwyn (soos Cabernet of Chardonnay)
1 lourierblaar
1 teelepel vars tiemie gekap
2 eetlepels olyfolie
Sout en peper

stappe

Metode 1
Gestoofde Lambene

Verhit die oond tot 163 ° C (325 ° F).

Was en sny die bene. Was hulle en gebruik `n skerp mes om `n gedeelte van die groot vetafsettings te verwyder, maar moenie alle sigbare vet uitskakel nie. Die vet sal smelt en bydra tot die smaak van die finale gereg.

Verhit die olie. Giet die olie in `n groot gietysterpot of ander bakgereg en plaas oor medium hoë hitte. Laat dit heeltemal verhit totdat dit effens begin rook.

Dora die bene van die lam. Geur dit met sout en peper aan alle kante. Plaas hulle in die warm olie en bruin hulle aan alle kante. Dou elke kant vir 4 minute, genoeg sodat elke kant goed bruin is.

Moet dit glad nie kook nie. Browning hulle sal die intense geur van die bene uitlig, maar langdurige kook sal lei tot die gladde tekstuur wat jy verlang.

Maak seker die olie is warm voordat die lam se bene in die pot geplaas word.

Voeg die groente, die peperkorrels en die wyn by. Plaas die groentes en knoffelhuisies om die lam se bene en voeg die peperkorrels by. Gooi die wyn oor die hele inhoud van die pot. Laat die rooiwyn vir 3 minute kook. Voeg die water by en verlaag die hitte om al die bestanddele te prut.

As die water vir 3 minute gekook word, sal die alkoholinhoud `n bietjie verminder, waardeur die wyn sy intense geur verloor.

Met die toevoeging van water, moet bene en groente heeltemal ondergedompel word in vloeistof. As dit nie is nie, voeg `n bietjie meer water by.

Bedek die pot en dra dit oor na die oond om die vleis te kook. As jy nie `n stywe deksel vir die gietysterpot het nie, bedek dit goed met aluminiumfoelie. Plaas dit in die oond en lei dit vir 1 uur en 30 minute. Haal elke halfuur uit die oond en draai die bene sodat hulle eweredig gaar word.

Na 1 uur en 30 minute moet die bene baie sag wees. As dit nie die geval is nie, stuur dit weer na die oond en hou aan om dit te kook, kontroleer elke 15 minute totdat hulle die regte tekstuur bereik het.

Stroop en verminder die stoofvloeistof. Plaas die gekookte lambene na `n bedieningsbak. Gooi die stoofvleis deur `n fyn sif om die groente te spat en hou die vloeistof. Gooi die vloeistof in `n kastrol en kook oor medium hitte, roer gereeld tot dit verminder is en in `n dik sous verander word.

Geur met sout en peper na smaak.

Om die sous dikker te maak, voeg 1 eetlepel maïsstysel by.

Bedien die bene van die lam. Gooi die stoofvleis oor die lambene en dien die gereg met gebraaide groente of kapokaartappels. Elke been is genoeg vir een porsie.

Metode 2
Lamsbene

Verhit die oond tot 177 ° C (350 ° F).

Was en sny die bene. Was hulle en gebruik `n skerp mes om `n gedeelte van die groot areas van vet te verwyder, maar moenie veel vet uitskakel nie. Dit sal smelt en bydra tot die smaak van die finale gereg.

Meng die botter en kruie. Verwyder die blare van die roosmaryn takkies. Plaas die roosmarynblare, salie en botter in `n blender of voedselverwerker en verwerk tot deeglik gemeng. Geur die mengsel met baie sout en peper na smaak.

As jy van tiemie hou, voeg die blare van 2 tiemieblare by.

Voeg meer roosmaryn of salie volgens jou voorkeur.

Maak sakke op die bene van die lam. Gebruik `n skerp mes om die vleis van die been effens te skei aan die basis van elke lam. Sit jou vinger in die gate wat jy geskep het om `n klein sak in elke been te maak.

Moenie die vleis van die been heeltemal verwyder nie. Net skei dit genoeg om `n klein sak te skep.

Vul die sakkies met die bottermengsel. Verdeel die mengsel tussen die 4 bene, gebruik `n lepel om dit diep in die sakke te plaas. Soos die bene gebak word, smelt die botter en smelt dit van binne af.

Gee jou bene. Vryf die buitekant van elke lammetjie met olyfolie en geur met sout en peper.

Sit elke been van die lam op `n gevoude aluminiumfolie. Begin vier groot stukke aluminiumfoelie en vou elkeen in die helfte. Plaas `n lammetjie in die middel van elke stuk aluminiumfoelie. Elkeen moet regop staan, met die bene opwaarts. Sluit aan by die rand van die aluminiumfoelie om die been en na die been sodat elkeen op `n soort bak wat met aluminiumfoelie gevorm word, sit.

Maak seker dat jy genoeg aluminiumfoelie gebruik sodat dit nie skeur nie. Jy benodig genoeg om die ente bokant die been aan te sluit voordat jy die pakkies in die oond sit.

Voeg groente en wyn by elke verpakking. Verdeel die groente eweredig tussen pakkies. Doen dieselfde met knoffelhuisies. Uiteindelik, verdeel die wyn eweredig tussen die pakkies en gooi `n paar slukkies in elkeen.

Maak die pakkette toe Draai die foelie om die bene sodat elke verpakking hermeties verseël word. Plaas dit op `n bakplaat sodat hulle nie drink terwyl dit gebak word nie.

Bak die pakkies. Plaas die skinkbord in die oond of bak die pakkies vir 2 1/2 uur. Kontroleer die vleis om seker te maak dat die bene van die lam so sag is dat hulle van die been af kom. As dit nie die geval is nie, stuur dit vir `n paar minute na die oond.

Bedien die bene van die lam. Plaas elke pakkie op `n bord sodat elke persoon hul eie pakket kan oopmaak om die lekker smaak van die lam te geniet. Bedien met groente, aartappels en slaai.

Metode 3
Lamsbene in stadige koker

Kombineer die groente, kruie en sous in die stadige oond. Plaas die groente, knoffel, lourierblaar, tiemie en hoenderbouillon in die stadige kookplaat. Roer die mengsel totdat die bestanddele goed gekombineer is.

Verhit die olie. Gooi die olyfolie in `n pan en plaas oor medium hoë hitte. Verhit die olie tot dit begin rook. Verhit dit nie te veel nie, anders sal dit brand.

Dora die bene van die lam. Geur dit met sout en peper en plaas dit dan in warm olie. Kook elke been aan alle kante, vir 4 minute aan elke kant. Moet dit nie heeltemal kook nie - kook hulle lank genoeg om te bruin en hul intense geur uit te lig.

Voeg dit by die stadige kok. Plaas hulle met die been wat opkyk in die stadige koker, tussen die groente, die kruie en die sous. Hou die pan in sy plek, aangesien jy nie kooksaampies moet mors nie.

Voeg die wyn by die kooksaampies. Giet die beker wyn in die warm pan en laat dit oor lae hitte kook. Skraap die goue stukkies vleis van die onderkant van die pan af met `n houtlepel of spatel. Voeg die wyn by die stadige bakkie na 1 minute kook.

Bedek die stadige kookplaat en kook die bene. Kook vir 6 uur oor hoë hitte volgens die vervaardiger se instruksies. Sodra die bene gereed is, moet hulle maklik krummel wanneer dit met `n vurk geperforeer word.