Hoe om `n beesvleis te sny

Bees sny is veelsydig genoeg om baie mense gelyktydig te geniet en is geregte wat in die mandjie ete of `n elegante ete vir die einde van die jaar partytjies kan uitstaan. U kan `n klassieke vleisresep gebruik om die smaakpapegaaie van u gaste en u familielede te beïndruk gedurende al die komende etes. As u `n spesiale geleentheid gaan organiseer of u familie wil verras deur `n buitengewone vleis op u te gee, volg die volgende nuttige wenke om seker te maak dat die vleis die hoofpersoon van die ete is.

conținut

Bestanddele
Rosbief gesny
Gestoofde beesvleis gesny
Stappe
Deel 1kies die sny van res
Deel 2berei die beesvleis sny
Deel 3braai `n vleissnit
Deel 4stoof `n sny vleis
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Rosbief gesny

Biefstuk gesny van 2 tot 2,5 kg (5 tot 6 pond), óf maalwortel, beesvleis of deksel
1 teelepel Engelse mosterd (opsioneel)
1 teelepel meel (opsioneel)
sout en peper na smaak
1 klein ui (opsioneel)
2 wortels (opsioneel)
2 selderysteltjies (opsioneel)
1 kop knoffel (opsioneel)
1 handvol kruie, soos vars tiemie, roosmaryn, lourierblaar of salie (opsioneel)

Gestoofde beesvleis gesny

Bees gesny van 1,5 tot 2 kg (4 tot 5 pond), óf deksel of agterblad
olyfolie
sout en peper na smaak
2 medium uie
2 wortels
2 selde seldery
1 kop knoffel
1 handvol kruie, soos vars tiemie, roosmaryn, lourierblaar of salie
3 koppies hoender of beesvleis

stappe

Deel 1
Kies die sny van res

Cook-Bees-Joint-stap-1.jpg" klas ="beeld ligkas">

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 1

Koop die sny volgens die manier waarop jy dit wil kook. Tender sny, soos lepel en voorrib, is meer geskik vir die kook van braai, terwyl lekker snye, soos die deksel of agterblad, meer geskik is vir kookstoofies.

Kies `n vars sny beesvleis. By die aankoop van beesvleis moet jy versigtig wees dat dit `n dieprooi en donker kleur het. Gee aandag aan vleis wat nie baie vetstrepe deur die leunste spiergedeelte het nie en wat `n buitenste laag ferm, romerige wit vet het. Ook, wanneer die vleis gedruk word, moet dit `n bietjie taai voel en weerstand teenstaan.

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 3

Wees versigtig dat die beesvleis `n voldoende hoeveelheid vet bevat. Dit is noodsaaklik om `n klam en lekker gesnyde beesvleis te kry. Die sny van beesvleis wat jy koop, moet `n dik laag vet hê, wat sal smelt wanneer dit gekook word, en sodoende sal die sny met vog en `n groot hoeveelheid geur gevoer word.

As daar nie `n vetlaag bo-op die beesvleis is nie (dit is waarskynlik die geval met die agterblad), kan jy die slagter vra om `n bietjie vet by die vleis by te voeg.

Beesbene, soos vet, voeg ook vleis in met `n intense geur. As jy `n beesvleisvleis by die slagterwinkel koop, kan jy bene bestel en plaas dit onder die sny by die kook.

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 4

Kies `n deksnit om dik stukkies vleis te bedien. Die deksel is `n uitgebeende en sagte sny wat verkry word van die spier wat binne-in die koe se dy is. Hierdie snit is maer, wat beteken dat dit nie veel vet bevat nie. Dit het egter `n laag vet aan die een kant, wat smelt wanneer dit gekook word sodat die vleis klam bly. Dit is `n ideale sny vir rooster, maar dit sal ook goed kook as dit gestoof word wanneer vleis in die pot voorberei word, asook in oondpanele, braaikaste en koekies.

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 5

Kies `n rugsteun as jy gedurende die week `n bredie wil voorberei. Hierdie snit is soortgelyk aan die deksel, maar dit is slanker en goedkoper as ander. Goedkoper snitte neig egter nie so sag as dit gekook word nie. Om dit te vermy, moet jy dit in `n vloeistof stoof. Ook, as jy dit by `n slagterswinkel koop, kan jy vra dat dun lae vet op die boonste plek geplaas word sodat die agterblad klam bly wanneer dit gekook word.

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 6

Kies vir `n beesrib (ook genoem die voorste rib) vir spesiale geleenthede, soos die einde van die jaar partytjies. As jy verskeie mense gaan bedien, kan jy hierdie sny maklik in entrecots verdeel nadat jy dit gekook het. Die rib van beesvleis is uitstekend vir die rooster aan die kant van die been, wat dit met `n baie geur versadig, plus dit bevat `n dik laag vet wat dit tydens die kookproses klam.

Imponeer `n groot groep met die maan. Dit is net so sag soos die rib van bees, behalwe dat dit slanker en duurder is. Die mantel wat binne-in die been is, sal jou `n groter smaak gee, so jy moet `n sny van hierdie tipe of `n sny mielie-steaks soek. Dit is dieselfde as `n hoenderhaan, behalwe dat `n biefstuk gebak is. In die geval dat u `n beeslose herrie verkies, kan u kies vir `n smal steak, `n gerolde haring of `n maanvleis wat met filet gerol is.

Deel 2
Berei die beesvleis sny

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 8

Reël genoeg vleis vir al die mense wat u sal bedien. Jy moet die vleis 30 minute voor die kook uit die yskas verwyder, aangesien jy eweredig moet kook, moet jy kamertemperatuur bereik voordat jy begin. Oor die algemeen is tussen 2 en 2,5 kg (5 tot 6 pond) vir elke 6 tot 8 mense die konsensus oor die hoeveelheid vleis wat jy moet voorberei om seker te wees dat dit genoeg is (en selfs dit oor ).

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 9

Geur die beesvleis. Jy kan dit net met sout en peper geur, maar moenie dit met sout oordoen nie, aangesien dit die sappe kan onttrek en die vleis droog maak.

As jy gekies het vir `n maervleisbesnoei, soos die deksel of agterblad, kan jy dit met olyfolie vryf voordat dit geur word. Dit sal nie nodig wees om dit met olyfolie te spuit as dit bo-op `n laag vet is nie.

In sommige gevalle, mense verwyder die laag vet na kook vleis, maar jy kan strooi met `n teelepel van beide Engelse mosterd so eenvoudig meel as jy wil die smaak van vleis vet en jy van plan is om dit te eet. Op hierdie manier kry dit `n lekker en crunchy tekstuur.

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 10

Was en kap die groente wat jy gaan kook met die sny van beesvleis. Jou smaakvoorkeure sal die hoeveelheid groente wat jy in die gereg inneem, bepaal. As jy die vleis wil braai, is dit opsioneel om `n verskeidenheid groente te voeg, maar as jy dit gaan stoof, moet jy dit byvoeg. Dit is omdat die groente tydens die versmoorproses `n addisionele geur gee aan die sny van beesvleis.

As jy die vleis wil braai en jy wil hê sy smaak moet uitsteek, kan jy net `n ui in die helfte sny en onder die vleis plaas.

As jy `n nog meer intense geur wil hê, kan jy twee medium ui, 2 wortels, 2 stingels seldery en `n handvol kruie (soos tiemie, roosmaryn, lourierblaar en vars salie) was en kap. Dan verdeel `n knoffelkop in die tande sonder om bekommerd te wees oor hulle peeling. Plaas die groente in die bodem van die houer waar jy hulle gaan kook en plaas die vleis op hulle.

Deel 3
Braai `n vleissnit

Prent getiteld Koek Beef Gesamentlike Stap 11

Voorverhit die oond tot 245 ° C (475 ° F) en laat die beesvleissnit voortgaan om kamertemperatuur te bereik. Terwyl jy wag vir die vleis om kamertemperatuur te bereik, moet jy die oond tot die regte temperatuur stel, benewens om voordeel te trek uit hierdie tyd om die braaipan voor te berei en `n timer te kry.

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 12

Plaas die gekapte groente onderaan die braaipan en plaas die vleis daarop. Jy moet `n klein ui in die helfte in die braaipan gesny het of laasgenoemde met verskillende gekapte groente, knoffel en kruie vul. As jy die tweede opsie kies, bespoel groente en kruie met olyfolie. Plaas dan die beesvleis op hulle (met die kant van die vet wat boontoe staan).

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 13

Voeg `n vleistermometer in die sny en plaas die braaipan in die oond. Jy moet `n vleiskermometer in die middel van die snit insit wat in die oond gebruik kan word. Pas op dat die termometer nie met die been in aanraking kom nie. Plaas die braaipan in die oond net bokant die middel en laat dit kook by die aanvanklike temperatuur van 245 ° C (475 ° F). Stel die timer vir 20 minute en wanneer dit klink, verlaag die oondtemperatuur tot 190 ° C (375 ° F).

Gee aandag aan die vleistermometer om te bepaal wanneer die snit gereed is. Die vlak van kook wat jy wil hê die vleis sal bepaal, die temperatuur wat dit moet bereik en die tyd waartydens jy dit gaan kook.

As jy ondergekookte vleis met `n dieprooi middel wil hê, moet jy dit vir elke 450 g (1 pond) vir 20 minute langer kook. As jy wil hê dat die vleis medium of goed gaar is, moet jy respektiewelik 15 en 30 minute byvoeg tot die totale kooktyd wat jy bereken het vir `n lae-gekookte braai.

As jy wil hê dat die vleis ondergekook word, moet die temperatuur tussen 49 en 51 ° C bereik. As jy dit wil hê, moet dit tussen 55 en 57 ° C bereik. As jy mediumtermyn wil hê, moet dit tussen 60 en 62 ° C bereik. As jy wil hê dit moet driekwart van kook, moet dit tussen 65 en 68 ° C (150 tot 155 ° F) bereik. As jy dit goed wil kook, moet dit 70 ° C (160 ° F) of meer bereik.

Die temperatuur van die vleis verhoog kan word tussen 3 en 5 ° C (5 tot 10 ° F) terwyl rus, sodat jy by 3 ° C (5 ° F) moet verwyder uit die oond wanneer die verlangde kook temperatuur bereik .

Spuit die vleis met sy eie sappe deur die hele kookproses sodat die sny nie die smaak van die smaak stop nie. U moet die vleis uit die oond minstens drie keer tydens die kookproses verwyder om dit te kan spuit. Elke keer as jy dit doen, wees versigtig om die oonddeur te maak sodat dit warm bly. Jy kan die vleis sny deur die sap uit die vleis te suig deur `n kombuisspuit, wat `n groot plastiese suigapparaat is. Sprinkel die warm vloeistof versigtig oor al die vleis. Jy kan dit ook met `n groot lepel doen as jy nie `n kombuis spuit het nie. Miskien moet jy die pan effens kantel om die sappe in te samel.

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 16

Verwyder die snye vleis uit die oond wanneer dit die gewenste temperatuur bereik het en laat dit regmaak. Jy moet die gebraaide liggies met aluminiumfoelie liggies bedek en laat dit dan vir minstens 15 minute of tot `n uur rus voordat dit bedien word. Namate die vleis verslap, word die sappe herabsorbeer, wat verseker dat wanneer jy dit bedien, dit sappig en vol smaak sal wees.

Deel 4
Stoof `n sny vleis

Voorverhit die oond tot 160 ° C (320 ° F) en verhit `n oondbak. Terwyl jy wag dat die vleis gesny word om kamertemperatuur te bereik, moet jy die oond tot die regte temperatuur plaas en `n groot oond op medium hoë hitte verhit.

Dora die snye van vleis aan elke kant. Sodra die vleis kamertemperatuur bereik het en die groot oondbak warm is, moet jy `n teelepel olie byvoeg om die vleis vir 3 tot 4 minute aan elke kant te sny. Wanneer goudbruin aan elke kant is, verwyder die vleis uit die pan.

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 19

Slaan die groente oor. Voeg die gekapte uie by die oondbak en kook vir 2 tot 3 minute. Strooi sout en peper, sodat jy die sap uit die ui laat los en roer sodat hulle nie by die onderkant van die oondkas hou nie. Voeg dan die ander groente, knoffel en kruie by en strooi sout en peper. Laat die groente 4 tot 5 minute kook.

Voeg die sous by. Voeg 3 koppies hoender of beesvleis by en roer. Probeer om te bepaal of jy meer sout en peper nodig het. Die sous moet genoeg sout hê, want anders sal die gebraaide smaak verloor. Ook sal die sous die vleis sny om vogtig te bly terwyl dit gekook word.

Prent getiteld Koek Beef Gesamentlike Stap 21

Plaas die snye vleis op die groente. Jy kan seker maak dat die vleis gaar is tot die vlak wat jy wil hê deur `n vleiskermometer direk in die middel in te voer. Wees versigtig dat dit nie met die been in aanraking kom nie. Dan bedek die vleis.

Prent getiteld Koek Bees Gesamentlike Stap 22

Plaas die oondbak met deksel in die oond en stel die timer vir 30 minute. Wanneer hierdie tyd verby is, moet u die oondtemperatuur tot 300 ° C verlaag en die timer instel sodat die vleissnit vir `n uur en `n half gekook kan word.

Verwyder die vleissnit uit die oond wanneer dit 3 ° C (5 ° F) is van die verlangde kooktemperatuur. Gaan die termometer na om te bepaal of die vleis ongeveer die gewenste kooktemperatuur bereik. As jy wil hê dit moet ondergekook word, moet dit tussen 49 en 51 ° C (120 tot 125 ° F) bereik. As jy dit wil hê, moet dit tussen 55 en 57 ° C bereik. As jy mediumtermyn wil hê, moet dit tussen 60 en 62 ° C bereik. As jy wil hê dit moet driekwart wees, moet dit tussen 65 en 68 ° C bereik. As jy dit goed wil kook, moet dit 70 ° C (160 ° F) of meer bereik.

Prent getiteld Kook Beef Gesamentlike Stap 24

Laat die vleis rus. Soos jy dit laat regmaak, sal die temperatuur tussen 3 en 5 ° C (5 tot 10 ° F) styg. Voordat jy die vleis sny en dit bedien, moet jy dit liggies bedek met aluminiumfoelie en laat dit vir minstens 15 minute rus.

wenke

Om `n klam en lekker vleissnit te kry, is vet noodsaaklik. As jy vleis in `n slagterwinkel gaan koop, en die snit nie bo-op `n laag vet is nie (dit sal waarskynlik gebeur as dit steun), kan jy die slagter vra om vet aan die snit toe te voeg.
As u `n sny vleis sonder vleis in `n slaghuis koop, kan u vra dat beesbene onder die sny geplaas word wanneer u dit gril.
Gebruik `n vleistermometer om te toets of die snit gekook word. Op hierdie manier verseker u dat die meting akkuraat is.
Dit is baie belangrik dat die vleis afgesny word nadat dit gaar is. Deur te rus vir `n voldoende hoeveelheid tyd, sal die vleis die saad kan herabsorbeer en `n optimale geur verkry.
In die slagterwinkel kan die bene van die ribbes gedeeltelik geskei word sodat dit makliker kan wees om die vleis te sny wanneer dit bedien word.

waarskuwings

Jy moet nie die vet van `n sny vleis sny nie, want wanneer dit gekook word, sal die snit droog wees.
Wanneer die vleis gesny word met jou sappe terwyl jy dit hanteer, moet jy versigtig wees om nie die warm vloeistof te spat nie.
Vermy te veel sout op die vleis omdat dit uitdroog.