Hoe om gekapte vleis te sny

Die geharde vleis is `n vleis wat in sout bewaar word, wat geroosterd of as vleis vir toebroodjies bedien word. Die "genesing" word gewoonlik met growwe soutkorrels gedoen. Dit word wyd gebruik in Joodse, Ierse en Karibiese kombuis. Vind uit hoe om gekapte vleis te sny om sy smaak te maksimeer.

conținut

Stappe
Deel 1die weer
Deel 2veselpatroon van vleis
Deel 3sny
Dinge wat jy nodig het

stappe

Deel 1
Die weer

Kook die geharde vleis met die resep van jou keuse. Maak seker dit is stadig kook, maar ook `n interne temperatuur van 165 grade Celsius (74 grade Celsius) of meer in stand te hou.

Verwyder die vleis uit die oond of enige ander kookelement. Plaas dit op `n warm oppervlak.

Bedek die vleis met aluminiumfoelie. Laat dit 10 tot 15 minute rus voordat dit gesny word.

Deel 2
Veselpatroon van vleis

Skerp jou mes goed as jy dit nie onlangs gedoen het nie.

Plaas die vleis op die snyplank.

Vind dit met die fynste deel af.

Soek die patroon van die vesel van die vleis. Dit is die sigbare patroon van die lang vesels van die spier wat parallel met mekaar loop.

Skirt of heupsnitte het langer en dikker spiervesels omdat hierdie snit afkomstig is van spierareas wat ontwikkel het terwyl die dier lewendig was.

Die veselpatroon is nie dieselfde as die roostermerke nie. As jy `n rooster gebruik vir kook vleis herinner dat dit genereer hulle arbitrêre en het niks te doen met die spiervesels van die vleis.

Deel 3
sny

Plaas die vleis op die snyplank op so `n wyse dat jy die snitte teen die veselproses kan maak. Jou mes moet loodreg op die rigting van die vesel loop, in plaas van parallel.

Deur die snye teen die vesel te sny, kan jy klein snitte van die spiervesel maak. As jy die spiervesels lank en ongeskik verlaat, sal hulle hul hardheid behou en dit sal moeilik wees om te kou.

Maak `n afwaartse beweging, van die rand van die mes tot by die punt van die mes.

Sny die snye so dun as moontlik teen die vesel. Bedien dadelik.