dmylogi.com

Hoe om salm te genees

Die geneesde salm, ook genoem Grasveld, het `n soutige en gedistilleerde geur en `n syagtige tekstuur. Die proses van die aanhitsing van salm begin deur `n marinade te meng wat sout, `n bietjie suiker, speserye en soms alkohol insluit. Die salm is in hierdie marinade bedek, dan in plastiek toegedraai en drie dae lank in die yskas gestoor. Nadat dit gewas is om die marinade te verwyder, is die salm gereed om dit in dun skywe te sny en dit as `n garnering vir bagels of `n elegante toevoeging tot `n slaai te gebruik.

stappe

Deel 1
Berei die bestanddele voor

Prent getiteld Cure Salmon Stap 1
1
Kies `n dik, vars filet. Suurlemoen sal die beste van sy visgeur uitlig, en klein subtiliteite, soos die vetinhoud en varsheid van die salm, sal na die genesing uitstaan. Hoe vars en vetter die salm, die Gravlax sal beter proe, dus kies `n salm van die beste moontlike gehalte.
  • Gaan die salmmerk na. Soek `n salm uit `n volhoubare bron wat nog nie bevrore is nie. Dit is makliker om gedurende die somermaande tydens die salmseisoen te vind. Salm wat gevries en ontdooi is, sal nie so goed proe nadat dit genees is nie.
  • Om genoeg vir agt porsies te maak, kry `n twee-pond salmfilet wat nog die vel het. Die vleis moet ferm en `n helder pienk oranje kleur wees. Die vel moet blink en blink lyk, nie gevlek of beskadig nie.
  • Koop die salm, indien moontlik, op dieselfde dag wat jy beplan om die genesingsproses te begin. Hou dit in die yskas totdat jy gereed is om dit te gebruik.
  • Prent getiteld Cure Salmon Step 2
    2
    Kies alkohol Dit word toenemend gewild om alkohol op die vis te vryf voordat dit met `n marinade bedek word. Gebruik vodka, bourbon, rog whisky of ander alkohol is nie tradisioneel wanneer dit kom nie Lox jy sal in `n delikatesse vir `n bagel vind, maar hulle kan baie intensiteit tydens die genesing proses. As jy alkohol wil gebruik, benodig jy net `n paar lepels, genoeg om oor die hele filet te vryf voordat jy dit in die marinade bedek.
  • 3
    Meng `n marinade. Die basiese bestanddeel van `n salm marinade is sout. Die sout onttrek vog uit die vlees van die vis, verander die geur en tekstuur en tree op as `n natuurlike preserveermiddel. Jy kan suiker, speserye en sitrus skil byvoeg om addisionele geur te gee. Begin met `n basiese marinade die eerste keer as jy salm kook en dan oorweeg om kreatief te wees en voeg jou gunsteling alkohol en speserye by om volgende keer `n ander beurt te neem. Gebruik die volgende bestanddele verhoudings vir `n twee-pond stuk salm:
  • 1/2 koppie sout kosher (moenie die tafel verlaat nie, wat die smaak negatief kan beïnvloed)
  • 3 eetlepels wit suiker
  • 3 eetlepels vars gekookte kruie van u keuse, soos oregano, dille, basiliekruid, vinkel of `n kombinasie
  • 1/2 eetlepel witpeper
  • Opsioneel: 1 eetlepel suurlemoenskil
  • Deel 2
    Pas mariene en vryf alkohol toe

    1
    Spoel die salm uit en droog. As jy gereed is om die verhardingsproses te begin, verwyder die salm uit die yskas en spoel dit uit in koue water - dan droog dit heeltemal met papierhanddoeke.
  • 2
    Sprei die salm oor verskeie velle skoon plastiek film. Jy moet die salm stewig in die plastiek draai wanneer jy dit genees. Sny `n paar groot velle skoon plastiekfolie en plaas dit op `n oondbak. Sprei die salmfilet in die middel van die plastiek met die vel af.
  • 3
    Kontroleer die salm vir dorings. Druk die vleis van die filet saggies met die punte van jou vingers om te voel vir klein dorings. Hulle is gewoonlik naby die middel van die filet geleë. Dit is belangrik om dit te verwyder voordat die salm verhard word, aangesien dit sal inmeng wanneer dit kom om dit in snye te sny. Wanneer jy in `n doring uit te voer, gebruik tang om fyn punt van die vlees te verwyder, wees versigtig om die steak veel om te doen nie te beskadig. Gooi die dorings wanneer dit klaar is.


  • 4
    Sorg die salmfilet. Dit is tyd om alkohol- en marinade-mengsel toe te dien op salm om die genesingsproses te begin. Gebruik genoeg om die steak aan beide kante te bedek. Dit is beter dat jy te veel in plaas van te min gebruik, aangesien jy die oormaat van die kleedkamer altyd kan spoel.
  • Vryf die salm met die alkohol. Gebruik `n lepel of twee van die alkohol wat jy kies om die salm aan weerskante te bedek. Jy hoef dit nie met baie druk te vryf nie - plaas dit net oor die oppervlak.
  • Dien die marinade toe. Gebruik `n lepel om `n goeie bedekking van die marinade mengsel oor die hele filet te sprinkel. Draai dit om en pas aan die ander kant.
  • Deel 3
    Kuur salm

    1
    Draai die salm stewig vas. Lig die kante van die helder plastiekfolie op en draai die salm om dit nou en sonder luggate te bedek. Dit is raadsaam om nog `n stuk skoon plastiekfilm te sny om seker te maak dat die wrap veilig is.
  • 2
    Pas die gewig op die salm toe. Plaas `n tweede bakplaat oor die eerste een. Kap dit so dat dit direk op die salm is. As jy nie `n oondbak het wat perfek pas nie, soek `n ander skinkbord of plat oppervlakplaat. Plaas `n swaar bak, baksteen of swaar ingemaakte produkte oor die hele toestel. Dit sal die bestanddele van die marinade in die salm saamdruk, wat die regte toestande skep om dit te genees.
  • Prent getiteld Cure Salmon Step 10
    3
    Verkoel die salm vir 72 uur. Gedurende hierdie tyd, doen niks aan die salm nie, behalwe geduldig geduld terwyl dit genees. Die meeste sjefs beveel drie dae van verkoeling aan, hoewel sommige resepte spesifiseer om dit vir twee dae te genees. Dit is `n kwessie van smaak, dus as jy verkies om `n minder soute salm te kies, kies twee dae in plaas van drie.
  • 4
    Onwikkel en spoel die vis. Verwyder dit uit die yskas en verwyder die plastiekwrap. Plaas die vis onder koue lopende water, spoel die sout en ander bestanddele uit die marinade. As jy hierdie stap oorskiet, sal die vis te sout proe.
  • Prent getiteld Cure Salmon Stap 12
    5
    Sny die salm. Gebruik `n baie skerp mes om dun horisontale skywe langs die bokant van die salm te sny (in plaas daarvan om dit vertikaal te sny, soos jy met `n steak wil). die Gravlax het `n sterk smaak, so die dunner skywe is meer lekker. Die salm is gereed om dit te geniet.
  • Probeer die smaak van die salm. As jy dit te sout vind, gee dit `n bykomende spoelmiddel voordat jy dit verder sny.
  • Die klassieke manier van bedien Gravlax is met `n vars bagel, roomkaas, rooi uiskywe en kappies. Dit is ook `n goeie bestanddeel vir slaaie, pizzas, crostini, pasta en nog baie meer.
  • wenke

    • Skep die gekapte salm met olyfolie en vars kruie.
    • Gekookte salm kan geniet word in seekosroom, slaaie, brood of bedien met krakers.
    • Jy kan blonde suiker gebruik in plaas van wit suiker vir `n marinade wat soeter smaak.
    • Vir `n vinnige vrystelling van die genees salm, vis in dun skywe gesny, dek beide kante met marineertyd sout, draai in deursigtige plastiek film tydens die genesing proses en verkoel vir 2 uur.

    Dinge wat jy nodig het

    • Een pond salmfilet (2 pond)
    • 1/2 koppie kosher sout
    • 2 eetlepels wit suiker
    • 2 eetlepels alkohol
    • 2 eetlepels vars kruie
    • Papierhanddoek
    • Deursigtige plastiek film
    • Bakplaat
    • Platplaat
    • baksteen
    Deel op sosiale netwerke:

    Verwante
    Hoe om salm te roosterHoe om salm te rooster
    Hoe om salm te kookHoe om salm te kook
    Hoe om salm te kookHoe om salm te kook
    Hoe om gevriesde salm te kookHoe om gevriesde salm te kook
    Hoe om salm in `n pan te kookHoe om salm in `n pan te kook
    Hoe om gegrilde salm te maak met `n natuurlike sederplankHoe om gegrilde salm te maak met `n natuurlike sederplank
    Hoe om `n salmburger te maakHoe om `n salmburger te maak
    Hoe om salm te marineerHoe om salm te marineer
    Hoe om salm slaai te bereiHoe om salm slaai te berei
    Hoe berei salm nigiriHoe berei salm nigiri
    » » Hoe om salm te genees
    © 2024 dmylogi.com