Hoe om aartappels te braai

Sny die aartappels volgens die wydte en vorm wat jy wil hê. Afhangende van jou smaak, kan jy die aartappels as jy wil, sny. Hou in gedagte dat as die dun skywe sneller sal wees, terwyl jy dit dikker maak, hou jou binnekant sag en sag:

Spoel die aartappels en klop dit met `n papierhanddoek. Dit sal oortollige water verwyder, wat die braaiproses vertraag. Die doel van braai aartappels is om seker te maak dat hulle skerp is (en te veel water maak dit moeilik om te bereik). Gebruik papierhanddoeke om soveel moontlik water van die buitekant van die aartappels af te haal.

Maak `n bakplaat met lae papierhanddoeke terwyl jy die olie verhit. Krummelagtige frietjies moet twee keer gebraai word. Voordat jy die tweede keer braai, moet jy die aartappels afkoel en die oortollige olie dreineer (want jy benodig die papierhanddoeke).

Verhit die olie tot 205 ° C (400 ° F) en voeg die gesnyde aartappels by en verlaag die hitte van hoog na medium. As jy nie `n termometer het nie, kan jy die temperatuur van die olie toets deur `n stukkie brood in die olie te plaas om te sien hoe vinnig dit bruin. Dit moet liggies borrel en bruin in 45 sekondes. Sodra die aartappels die houer raak, sal hulle die olietemperatuur natuurlik tot ongeveer 180 ° C (360 ° F) verlaag. Hou dit so deur die vuur op `n medium vlak te verlaag.

Kook die aartappels vir `n minuut en verwyder dit dadelik dadelik en sit dit op die papierhanddoeke. Hulle moet begin versag en bruin. Gebruik `n spatel of skuim om die aartappels uit die warm olie te skop. Droog dit met papierhanddoeke.

Laat die aartappels afkoel tot kamertemperatuur, sowat 30 minute. Die eerste keer wat jy braai, sal die watermolekules in die aartappel verhit, die middelpunt van die aartappel verlaat en die rande bereik. Soos die aartappel afkoel, sal hierdie water met die stysel en olie meng om `n onsigbare, taai coating te vorm. Hierdie bedekking, wat tydens die tweede braai gekook gaan word, sal bros en lekker wees wat die aartappels so lekker maak.

Herverhit die olie tot 240 ° C (425 ° F). Dit beteken dat jy die vuur weer op `n medium of hoër vlak moet plaas. Onthou dat `n stukkie brood in die olie moet begin bubble en bruin in 20 of 30 sekondes. As jy `n termometer gebruik, sal jy sien dat die temperatuur weer tot ongeveer 205 ° C sal val. Probeer om daardie temperatuur te behou.

Kook die aartappels wat jy afkoel vir nog drie tot vier minute tot goudbruin. Sodra hulle goed lyk, kan jy hulle uit die houer haal. Jy sal sien dat die aartappels geneig is om `n bietjie te verdonker terwyl hulle koel is, so neem hulle 15 tot 20 sekondes voordat hulle baie goed bruin is om beter resultate te kry.

Skep die aartappels dadelik en dreineer die oortollige olie in `n nuwe skinkbord met papierhanddoeke. Onthou om alle oortollige vet te verwyder, anders word die aartappels onaangenaam en suiwer. Sodra hulle genoeg afgekoel het, kan jy hulle begin eet.

Bedek aartappels met ongeveer 2,5 cm (een duim) olie. Die olie moet koud wees, aangesien die aartappels en die olie gelyktydig verhit moet word. Dit simuleer die dubbelbraaimetode wat voorheen genoem is. Namate die olie verhit word, verwyder dit vog uit die aartappel, waardeur die aartappel koud word met die hitte wat plaasvind sodra die temperatuur van die olie toeneem.

Kook vir 15 minute oor medium hitte. Die olie sal begin om te bubble om die aartappels, wat `n goeie teken is. In werklikheid is hierdie borrels nie olie nie, maar watermolekules wat die aartappel verlaat het.

Roer die aartappels met `n houtlepel en kook vir nog 25 minute. Jy moet die aartappels maklik met `n vurk kan deursteek. Dit beteken dat hulle sag genoeg is om te begin braai.

Sit die stoof op medium of hoë hitte en kook tot die aartappels bruin is, sowat 20 of 30 minute. Die borrels in die olie moet aansienlik styg en na 20 tot 25 minute sal jy sien dat die aartappels sal begin bruin en lekker lyk. `N Paar minute en hulle sal perfek wees.