Hoe om sousies en souse te maak vir sous

Die sous is die basisbestanddeel van baie geregte en dit is belangrik om te weet hoe om elkeen te maak en goed te maak. Hulle is gewoonlik baie goedkoop om die smaak van baie kosse te maak en te verhoog, maar die ekstra skoonheid is dat dit goedkoper is om hulle vir toekomstige geleenthede gevries te kry, so jy het altyd `n bietjie voorhande. As jy rekening hou met die koste en smaak van die massaprodukte souss wat in tetre-pakkies of blokkies verkoop word, word tuisgemaakte sous in albei aspekte uitmuntend. Hier vertel ons jou hoe om verskillende tipes te maak.

conținut

Bestanddele
Stappe
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Vir hoenderbouillon: 350 g karkas of rou vel van hoender of 250 g stukkies hoender wat aan die been geheg is, soos vlerke, nek, ens. 1 bruin ui, 1 selderyssel (sonder die blare), 1 klein wortel. 1 kruie atadillo
Vir beesvleis: 1 kg beesvleisbene en sowat 250 g nek- of shin-snoei (maar nie viscera of gemaalde beesvleis nie), of enige goedkoop sny vleis met been. Enige oorblywende vleis sal iets byvoeg tot die geur. 1 ui, 1 selderyssel (sonder die blare), 1 klein wortel, 1 kruiebundel.
Vir groente sous: 1 ui, 1 selderyssel (sonder die blare), 1 klein wortel, 1 prei (net die wit deel). 1 kruie atadillo Ander groente wat stysel bevat, word ook aanbeveel vir ekstra geur.
Vir visbouillon: 1 visskelet (van kabeljou of flounder, of die sterte en skulpe van garnale en kreef) met die kop, ruggraat en stert. 1 ui, 1 selderyssel (sonder die blare), 1 sny prei (net die wit deel), 1 kruiehakie.
Bene en behoorlike snye vleis kan baie goedkoop by slagterswinkels of visvangers gekoop word. Hulle word gewoonlik weggegooi, so in sommige gevalle moet jy hulle vroegtydig vra om sommige in hul yskaste te stoor.
Om `n ryker of sterker sous te maak, verhoog die verhoudings van bene, vleis en groente (sodat hulle aanpas by ander relatiewe resepte) tot `n verhouding van 10% van die bygevoegde water.
Die velle van bruin uie of beetvel is goeie natuurlike kleurstowwe wat kleur by jou sous kan voeg.
Die seekos sous kan op dieselfde manier as hoenderbottel gemaak word, met garnale-skulpe, krabbeelde, mosselskulp of enige ander seekos. Dit is `n goeie basis vir seekos room, bisqués, seekos gumbo of yambalaya.

stappe

Prent getiteld Maak voorrade vir sop en souse Stap 1

Vir die "hoenderbouillon" hitte `n bietjie olie of botter oor medium hitte en voeg die omhulsel toe terwyl jy dit met `n houtlepel breek. Hoe meer koffie jy kook, hoe meer koffie sal die sous wees. Giet terselfdertyd die omhulsel of stukkies hoender tot goudbruin en voeg dit by die voorraadpot.

Let wel: Die omhulsel verwyder word van die meeste van die vleis is goed vir `n basiese sous as jy op soek is om te spaar en beplan om `n hoender sop doen die volgende dag, dan kan jy voeg die gebraaide voedsel is om die sop op die laaste minuut.
Dit is nie ideaal vir basiese wyne, as`d het baie bewus van ander geure bygevoeg hoender voor rostizarlo (soos salie en uie, knoffel, suurlemoensap, speserye, ens) wat uitgelig in die sous te wees en kan ongewenste vir wees ander geregte

Voeg die groente en kruie by en voeg water by die pan totdat die bestanddele bedek is (sowat 4 koppies of 1 liter water). Kook vir lae hitte vir 30 minute tot 1 uur, maar as jy `n lekker en helder sous wil hê, is dit beter om dit op ongeveer 80-85 ° C / 175-185 ° F. te kook.

`N Drukkom is `n baie nuttige manier om souss vinnig te maak as jy nie die sous nodig het nie. `N Stadiger pot kan ook in die agtergrond werk terwyl die ander werk gedoen word.

Ander toevoegings kan 100 ml witwyn, 3 klein sampioene (in helftes) of 1 tamatie in die kwartaal wees.

Prent getiteld Maak voorrade vir Sop en Souse Stap 3

Smeer die sous met `n fyn sif of kaaskleed en dit is gereed om te gebruik. Dit kan in die yskas gestoor word in `n groot houer met `n deksel, of gevries in sakke of houers om dit makliker te maak om in porsies te gebruik. Alternatiewelik, spanning en laat dit toe om die duidelike sous vir consommés te skei. (sien die wenke)

Prent getiteld Maak voorrade vir Soep en Souse Stap 4

Vir `n ryk, bruin "vleisbottel" meng die bene en vleis met `n bietjie smelt botter in `n pan. Sit die pan op `n voorverhitte oond en braai tot goudbruin.

Prent getiteld Maak voorrade vir sop en souse. Stap 5

Gooi die bene en snye vleis in `n voorraadpot en maak die pan skoon met `n koppie water. Skraap die pan totdat dit skoon is met `n houtlepel om al die ekstra geur by die water by te voeg en gooi dit in die voorraadpot, voeg nog 3 koppies water by die pan om te verseker dat al die geure en sap bygevoeg word. Integreer dit in die voorraadpot.

Voeg die groente en die kruiehakie by en prut vir 30 minute tot 1 uur, spoel dan en gebruik soos benodig.

Om `n sous vir sous te maak, kook die sous tot dit verminder word tot ⅓ van die volume en gebruik dit om grauwe en ander souse te verryk.

Om `n basis vir sous te maak, kook totdat verminder tot volume tot `n stroop en die toevoeging van ander geure soos gesoteerde sampioene of rooi salotte, mosterd, rooiwyn, gekneus peperkorrels, gemmer of knoffel gesoteerde ¼.

Prent getiteld Maak voorrade vir sop en souse Stap 7

Vir "ligte beesvleis sous", volg dieselfde prosedure as vir die bruin beesvleis. Vir die ligte beesvleisbottel hoef jy egter nie die porsies te braai nie, maar voeg dit rou op die pan met koue water en groente.

Die ligte beesvleis sous het `n baie delikate geur, dus dit is goed vir ligte sop.

Prent getiteld Maak voorrade vir sop en souse. Stap 8

Vir "groentebottel", voeg `n bietjie olie by die voorraadpot en soteer die groente liggies vir `n ligte sous. Boonop sny die groente in lang stukkies en braai hulle tot goudbruin. Voeg water by totdat alles bedek is en voeg die kruiehaksel by. Laat prut vir 30 minute.

Ander dinge wat jy by die visbestand kan byvoeg, kan 100 ml witwyn, 3 klein sampioene (gehalveer) of 1 tamatie in die kwartaal wees.

Prent getiteld Maak voorrade vir Soep en Souse Stap 9

Voeg `n bietjie olie en die oorblyfsels van die vis by. Kook oor lae hitte en voeg water, groente en kruie by. Kook oor lae hitte vir hoogstens 20 minute.

50 ml witwyn kan by die visbouillon gevoeg word. Hierdie sous het baie min kook nodig, want dit sal vir `n lang tyd lank gaar en bitter wees.

wenke

Hou die souspan by `n lae temperatuur, verkieslik net onder lae hitte, aangesien dit die bestanddele sal binnedring en verhoed dat die sous bewolk word, wat plaasvind wanneer dit kook.
Vermy die selderyblare byvoeg, aangesien hulle die sous suur kan maak. Op dieselfde manier moet sout en peper nie by die sous bygevoeg word nie, maar tot aan die einde van die sous of sop.
Die bestanddele wat gebruik word, moet later weggegooi word, omdat hulle geur in die sous gebly het. Klassiek is die oorskot gereserveer om sousies te maak.
Groente met stysel soos aartappels word nie aanbeveel vir sous nie, want dit maak dit bewolk, maar dit kan ook veroorsaak dat dit grys word en die skoon smaak van `n gewone sous verwyder.
Vir baie duidelike sop, soos sous, laat die sous-bestanddele toe om los te maak en verwyder dan die helder vloeistof uit die bokant.
Die sous kan in verseëlde sakke versprei word en vir toekomstige gebruik gevries word.
As jy van plan is om klein hoeveelhede sous in een periode te gebruik, probeer dit dan in bondels in klein bakkies of selfs in yskaste. Sodra dit gevries is, verwyder die "bouillonblokkies" en draai dit in `n sak. Maak seker dat jy die yskas deeglik skoon maak voordat dit normaalweg hergebruik word, en dat die sous waar dit nie geure absorbeer of ander kosse besoedel nie.
In plaas daarvan om groente net vir sous te koop, probeer om oorblywende groente in die vrieskas te slaan totdat jy genoeg het om sous te maak. Oorblywende pepers, wortels, spinasiestingels, selfs die hart van `n blaarslaai of kool kan liggaam by `n sous voeg.

Dinge wat jy nodig het

`N pan vir sous, of enige groot pan met `n deksel.
Houtlepel
Braaipan (vir beesvleis)
Snyplank en mes
vergiettes

Deel op sosiale netwerke:

Verwante