Hoe om vleis te maak

Tradisioneel is die rooktegniek gebruik om die vleis te bewaar. Alhoewel ons nou beter maniere ken om dit vars te hou, is die gewildheid van gerookte vleis nie verdwyn nie. Dit is die beste manier om die intense en vetagtige geur van die lende, ribbes of ander snye vleis uit te lig wat net beter proe wanneer dit gerook word totdat die vleis van die bene af kom. Jy kan die vleis in pekelkool eerste sit of aantrek, gebruik `n roker of `n elektriese oond om die nuutste tegnologie of `n grill- of houtskoolrooster te rook en kies uit `n verskeidenheid houtsoorte, wat elkeen verskillende geure gee. . Behalwe enkele besonderhede om in gedagte te hou, word die vleis vir baie ure op `n minimum en eenvormige vuur gaar totdat dit heeltemal gerook is, perfek en lekker bly. Lees stap 1 om te leer hoe om enige soort vleis te rook.

stappe

2

Besluit watter soort brandhout om te gebruik. Die vleis kan gerook word met `n verskeidenheid verskillende harde bosse, wat elkeen `n unieke smaak gee aan die vleis. Sommige gee meer intense geure as ander en sommige kombineer beter met sekere soorte vleis. Jy kan verskillende soorte hout meng met die eienskappe wat jy wil. Afhangende van die soort roker wat jy gebruik, sal jy genoeg hout nodig hê uit die hout wat jy kies om gedurende die dag te brand, of net genoeg om die vleis te smaak, terwyl steenkool, gas of elektrisiteit die res van die werk doen. . Kies een van hierdie opsies:

3

Besluit om een ​​van die twee metodes te gebruik: nat of droog. Die water kan gebruik word om die temperatuur in die roker te beheer terwyl die vleis kook. Trouens, sommige rokers staan ​​bekend as "waterrokers" en is ontwerp om water in die proses in te sluit. Maar jy kan ook jou vleis rook met water in `n houtskoolroker of hout. Al wat jy hoef te doen is om `n pan water in die roker te plaas en maak seker dat dit gedurende die dag vol bly.

4

Skep `n paar houtskyfies, maar laat die groter stukke droog word. As jy met `n klein houtskoolrooster of `n ander soort roker gaan kook waar jy nie hout as brandstof gebruik nie, kan jy houtskyfies in plaas van groot stukke gebruik. Aangesien sommige splinters geneig is om vinnig te verbrand, moet jy hulle in water natmaak om langer te hou. Groter stukke, soos stokke en logs, kan droog gelaat word.

5

Berei die roker voor vir kook. Elke roker het verskillende spesifikasies oor hoe om dit gereed te maak om die vleis te rook. As jy brandhout of houtskool as brandstof gebruik, draai die materiaal op die spoeg en wag totdat dit brand en daar is nie meer `n vlam nie. Die vleis moet nie direk op die sterk hitte geplaas word nie. In plaas daarvan moet jy die kerse na die kante druk sodat die vleis stadig en met minimum en indirekte hitte kook. Tydens die kookproses moet jy meer houtskool en brandhout byvoeg sodat die roker die vleis kook. Die doel is om die roker temperatuur gedurende die kooktyd in `n reeks van 93 tot 105 ° C (200 tot 220 ° F) te handhaaf.

2

Oorweeg dit om die vleis in pekel te sit of dit aan te trek of te marineer. Dit is algemeen om pekelwater, `n marinade of `n speserye te gebruik om die vleis meer sappig en lekker te maak voordat dit gerook word. Natuurlik sal rook self baie geur gee. Dit is dus nie noodsaaklik dat jy een van hierdie voorbereidingsmetodes gebruik nie. Dit kan egter die intensiteit van die geur gee en verseker dat u vleis so sappig as moontlik uitkom.

3

Maak die temperatuur van die vleis tot kamertemperatuur. Dit is belangrik dat jy dit doen voordat jy enige soort vleis begin rook. Sodoende word die vleis eweredig gaargemaak en dit het aan die einde van die kook die regte interne temperatuur. Afhangende van hoe groot die vleissnit is, plaas dit op die toonbank tussen ½ tot 2 uur voordat dit begin rook.

2

Plaas die vleis in die roker. Jy kan dit direk op die rooster plaas of op `n vlak aluminiumplaat sit. Moet nie die vleis in aluminiumfoelie draai nie, want as jy dit doen, kan die rook nie met die vleis in aanraking kom nie. Die idee is dat die rook die vleis tydens die kookproses kan omsingel.

3

Indien nodig, kook die vleis in sy eie sap. Weereens, afhangende van wat jy gaan voorberei, is dit raadsaam om die vleis in sy eie sappe te kook sodat dit sappig is gedurende die kookproses. Hierdie tegniek is gewild vir lende en ribbes. Lees die resep wat jy gaan gebruik om te besluit of dit nodig is om dit so te kook. As jy die vleis op `n minimum en stadig kook, sal dit sappig en sag wees, of dit in sy eie sap is of nie.

4

Indien nodig, bedek die vleis. Sommige gerookte vleis resepte volg die metode "3-2-1": In die eerste 3 uur is die vleis gerook - dan bedek jy dit vir die volgende 2 uur met papier en maak dit klaar sonder die papier gedurende die laaste uur. Eerstens, die gerookte smaak penetreer die vleis, dan word die vleis binne die tweede twee uur verhit en uiteindelik word `n harde laag gevorm. Lees jou resep om uit te vind of dit aanbeveel word dat jy die vleis op een of ander tyd tydens die kookproses bêre.

5

Verwyder die vleis wanneer dit die regte temperatuur bereik. Jy sal die temperatuur van die vleis met `n vleistermometer moet beheer om te bepaal hoe gekook dit is. Pluimveevleis moet 74 ° C (165 ° F) bereik. Enige varkvleis en alle gekapte vleis moet 71 ° C (160 ° F) bereik. Die interne temperatuur van die steaks, gebraaide vleis en ribbes moet 63 ° C (145 ° F) wees.

6

Vind die strook of ring gerook. Tydens die rookproses vorm `n pienk laag net onder die heerlike buitenste laag van die vlees. Dit is die gevolg van `n chemiese reaksie wat plaasvind wanneer die rook die vlees binnedring - die pienk kleur is as gevolg van die vorming van salpetersuur. As jy die vleis sny en `n ring of `n pienk streep sien, sal jy weet dat jy die vleis korrek gerook het.