Hoe om ciabatta te maak

Die ciabatta is `n Italiaanse brood met `n effens suur smaak en `n duidelike taai tekstuur. Om ciabatta te maak is `n redelik eenvoudige proses, maar as `n begin vereis dit `n massa water, meel en gis wat `n dag voorheen voorberei word. Deur jou aanvanklike deeg te laat fermenteer voordat jy bak, kan jy die hoeveelheid gis in jou brood met byna die helfte verminder. Volg hierdie instruksies stap vir stap om te leer hoe om ciabatta te maak.

conținut

Bestanddele
Stappe
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

1/4 teelepel (1,25 ml) gis
1 koppie warm water
2 koppies (16 oz) meel
1/4 koppie (2 oz) volgraan of rogmeel
3/4 koppie water
2 1/4 koppies (18 oz) meel
1 teelepel (5 ml) gis
2 1/4 teelepels (11,25 ml) sout

2 1/4 koppies (18 oz) warm water, ongeveer 110 grade F (43 grade C)

stappe

Stap-stap-1-71.jpg" klas ="beeld ligkas">

Los 1/4 teelepel (1,25 ml) gis op in 1 koppie warm water, ongeveer 110 grade F (43 grade C).

Stap-stap-2-71.jpg" klas ="beeld ligkas">

Laat die water / gis mengsel vir 10 minute rus.

Stap-stap-3-71.jpg" klas ="beeld ligkas">

Neem 1 teelepel (1,25 ml) van die water / gis mengsel en voeg dit by 1/4 koppie (6 oz) water alleen. Gooi die res van die oorspronklike water / gis mengsel weg.

Stap-stap-4-68.jpg" klas ="beeld ligkas">

Voeg 2 koppies meel en 1/4 koppie volkoring of rogblom by die vars water / gis mengsel.

Stap-stap-5-53.jpg" klas ="beeld ligkas">

Knie tot alles goed verenig is. Dit is die aanvanklike massa, ook genoem biga. Sit opsy vir 24 uur by kamertemperatuur.

Stap-stap-6-46.jpg" klas ="beeld ligkas">

Meng 2 1/4 koppies meel, 1 teelepel (5 ml) gis en 2 1/4 teelepels (11.25 ml) sout in `n bak.

Stap-stap-7-43.jpg" klas ="beeld ligkas">

Voeg biga en 2 1/4 koppies (18 oz) warm water by, ongeveer 110 grade F (43 grade C).

Stap-stap-8-31.jpg" klas ="beeld ligkas">

Sit die deeg op `n skoon oppervlak en knie vir 5 minute. Die deeg sal taai wees, maar voeg nie meel by nie. Plaas eerder olyfolie in jou hande om makliker te knie.

Stap-stap-9-20.jpg" klas ="beeld ligkas">

Olie `n bak en sit die deeg.

Stap-stap-10-13.jpg" klas ="beeld ligkas">

Draai die deeg `n paar keer totdat dit met olie bedek is.

Stap-stap-11-8.jpg" klas ="beeld ligkas">

Gebruik plastiekpapier om die bak te bedek en plaas dit op `n warm, stewige plek, soos `n kas.

Stap-stap-12-8.jpg" klas ="beeld ligkas">

Laat die deeg vir ongeveer 3 uur styg, of totdat dit die grootte verdubbel.

Stap-stap-13-5.jpg" klas ="beeld ligkas">

Plaas die deeg op `n oppervlak wat mildelik geflom is.

Stap-stap-14-5.jpg" klas ="beeld ligkas">

Verdeel die deeg in die helfte.

Wees versigtig om nie die deeg te plat nie, maar strek dit liggies tot ongeveer twee keer so groot.

Stap-stap-15-5.jpg" klas ="beeld ligkas">

Vou elke stukkie deeg in derdes, asof jy `n brief vou. Wees versigtig wanneer jy die deeg hanteer, want jy wil nie die lugvakke wat gevorm het tydens die uitlewing, breek nie.

Stap-stap-16-4.jpg" klas ="beeld ligkas">

Plaas albei stukkies deeg liggies oor `n meelstuk stukkie en spoel met meel. Gee die deeg nog `n uur om te leude.

Stap-stap-17-2.jpg" klas ="beeld ligkas">

Voorverhit die oond tot 450 grade F (232 grade C) nadat die deeg vir sowat 45 minute gerus het.

Stap-stap-18.jpg" klas ="beeld ligkas">

Plaas `n baksteen of bakplaat op die middelste rooster van die oond om dit vir die volgende 15 minute te warm, terwyl die deeg steeds styg.

Stap-stap-19.jpg" klas ="beeld ligkas">

Plaas albei stukkies deeg op die klip of warm bakplaat.

Stap-stap-20.jpg" klas ="beeld ligkas">

Bak 35 tot 45 minute of tot die brood goudbruin is.

Stap-stap-21.jpg" klas ="beeld ligkas">

Koel en geniet

Gedoen.

wenke

Hierdie resep vir ciabatta lewer vir 2 brode. As jy een of twee wil seisoen, kan jy die bokant van jou deeg met geklitste eier verf en voor die bak met kruie sprinkel. Rosemary, oregano, knoffel of basiliekruid is goeie geure.
Voorstelle vir die versorging van jou tuisgemaakte ciabatta sluit in om jou brood in 1 of 2 duim snye te sny en besprinkel met jou gunsteling olie- en asynversiering. Jy kan ook jou brood in die middel sny, en vul dit met Italiaanse koue vleis, kaas en pepers.

Dinge wat jy nodig het

Olyfolie
Plastiekpapier
meel
Stof vir brood

Deel op sosiale netwerke:

Verwante