Hoe om glutenvrye wortelkoekies te maak

porsies: Vir 20 cupcakes

Voorbereidingstyd: 20 minute
Tyd om te kook: 20 minute

kolwyntjies:

• 2 koppies glutenvrye meel
• 1 1/2 tl koeksoda
• 1/2 teelepel sout
• 1 1/2 tsp kaneelpoeier
• 4 groot eiers
• 1 koppie witgranulsuiker
• 1 koppie saffloer, mielie of koololie
• 2 koppies fyn gerasperde rooi wortels
• 1 koppie gerasperde appel (sowat 2 groot appels)
• 1/2 koppie (55 g) gekapte okkerneute in groot stukkies
• 1 koppie bessies (ook rosyntjies genoem)

Roomkaasglasuur:

• 1/2 koppie ongesoute botter by kamertemperatuur
• 227 g roomkaas by kamertemperatuur
• 3 tazar van gesifte glas suiker
• 1 teelepel suiwer vanielje-uittreksel

• Om groot, sappige rosyne te hê, sowat 10 minute in `n koppie kokende water, dreineer dit en voeg dit by die deeg.
• As die wortel en gerasperde appel baie sappig is, druk `n bietjie vloeistof, want dit kan die mengsel baie vloeistof maak.
• Die eiers kan vervang word deur ander bestanddele. 1 eier is gelyk aan 1 groot gebreekte piesang, 3 eetlepels appelsous of 1/2 koppie sagte tofu puree. Die voedingswaarde van hierdie produkte wissel egter, om seker te maak wat die vervanging sal wees sodat jy `n goeie besluit kan neem.

• Draai die bakplaat toe terwyl die koekies kook om seker te maak dat hulle almal dieselfde kook, die meeste oonde is warmer in die rug.

• Cupcake vorm
• Papierwrape
• 2 mediumbakke
• 1 groot bak
• klits
• Elektriese Menger
• Rubberspatel (in sommige lande noem hulle dit miserabel)
• tandestokkie
• Sakkiesakkie of mes vir botter