Hoe om harissa te maak

Harissa sous is `n pasta van chillies inheems aan Noord-Afrika en baie gewild veral in Tunisië. Dit word gebruik om `n wye verskeidenheid geregte te proe wat resepte insluit met vleis, vis, sop, stewels, asook groentetegte met kikkererwortels en couscous. Daar is baie plaaslike variasies van die harissoussaus, maar die hoofbestanddele is gewoonlik dieselfde: rooipepers, warmpepers, speserye, onder andere.

conținut

Bestanddele
Harissa basiese resep
Pittige harissa sous
Stappe
Metode 1berei die basiese resep van harissa voor
Metode 2berei die pittige harissa sous voor

bestanddele

Harissa basiese resep

1 rooipeper
½ teelepel (2.5 g) koljanderpitte
½ teelepel (2,5 g) komynsaad
½ teelepel (2,5 g) karwijsaad
1½ eetlepels (22.5 ml) olyfolie
1 klein rooi ui, in stukke gekap
3 knoffelhuisies, in stukke gekap
3 rooi brandrissie, vars, saad en in stukkies gesny
1½ teelepels (9 g) tamatiepasta
2 eetlepels (30 ml) vars suurlemoensap
½ teelepel (2.5 g) sout

Pittige harissa sous

8 gedroogde guajillo chiles
8 droë New Mexico chilies
½ teelepel (2,5 g) karwijsaad
¼ teelepel (1.25 g) koljanderpitte
¼ teelepel (1.25 g) komynsaad
1 teelepel (5 g) gedroogde kruisementblare
3 eetlepels (45 ml) olyfolie
1½ teelepels (7.5 g) kosher sout
5 knoffelhuisies
sap van 1 suurlemoen

stappe

Metode 1
Berei die basiese resep van harissa voor

Braai die rooipeper. Plaas `n rooster van die oond op die hoogste vlak en ververhit die oond met die "hoë broil" -funksie (braai oor hoë hitte). Plaas die rooi peper op `n klein bakplaat en kook vir 20 tot 25 minute op die rooster. Draai die peper elke vyf minute sodat dit eweredig kook. Die peper is gereed wanneer dit sag, goed gekook en swart aan die buitekant is.

U kan die peper ook direk op die oond van `n gasstoof in plaas van op die grill rooster. Plaas die peper op medium hoë hitte en kook dit vir sowat 10 minute, draai dit so gereeld.
Wanneer die peper gereed is, verwyder dit uit die oond of die brander, plaas dit in `n hittebestande houer en bedek dit met `n plastiekwrap. Laat die stoom uitkom en laat dit ongeveer 20 minute afkoel. Wanneer dit afgekoel het, verwyder die vel met jou vingers en verwyder die saad. Gooi die vel en sade uit.

Roosterbrood en gaar speserye. Met die brander op lae hitte, verhit `n leë pan. As dit al warm is, voeg die saad van karwyn, koljander en komyn by. Draai die sade gereeld om te verhoed dat dit brand, en roer vir sowat drie minute.

Verwyder die pan uit die hitte en gooi die sade in `n speserye slyp. Druk die knoppie `n paar keer, totdat die sade tot poeier gereduseer is. Jy kan ook `n mortier gebruik om die saad te maal.

Kook die ui, knoffel en chilies. Gooi die olyfolie in die warm pan wat jy vir die speserye gebruik het en kook oor medium hitte. Voeg die ui, knoffel en chili by die pan en kook vir sowat 10 minute. Die bestanddele moet donkerder word en begin karameliseer.

Vir hierdie resep kan jy enige rooi chili gebruik. Jy kan ook die spiciness van die sous gradeer, afhangende van die tipe chili wat jy gebruik.

Die rooi warm Spaanse peperpeper sluit die paprika, die chilies wyd, chipotle en rammel in.

Rooi soetrissies met medium warmheid sluit in cayenne, en voëlagtige chiles, tabasco en habanero.

Die warmste rooi chili-pepers is Naga jolokia (spookpeper) en die Trinidad-skerpioen.

Meng die bestanddele. Plaas al die bestanddele in `n blender of voedselverwerker. Meng by lae spoed aan die begin. Dan verhoog die spoed tot medium, aangesien hulle by die bestanddele aansluit. Gaan voort totdat jy `n gladde pasta kry.

Voeg nog meer olyfolie by om vloeibare te hou.

Op hierdie stadium kan jy `n paar ander bestanddele insluit, byvoorbeeld, son gedroogde tamaties of vars mintblare.

As jy nie `n blender of voedselverwerker het nie, plaas die bestanddele in `n bak en meng dit met `n elektriese handmenger.

Giet die pasta na `n skoon pot en stoor dit in die yskas. Sodra jy `n gladde pasta kry, sal die harissa sous gereed wees om te gebruik, of jy kan dit stoor en dit later gebruik. Gooi die sous oor na `n skoon kruik, sit `n laag olyfolie om te help om die kruik stewig te bedek.

Die harissa sal twee tot vier weke in die yskas hou. Nadat u die pasta gebruik het, voeg `n bietjie meer olyfolie bo-op voor die sluiting van die pot.

Metode 2
Berei die pittige harissa sous voor

Verwyder die stam en sade van die chilies. Met `n skêr of `n skerp mes sny die boonste van die chiles om die stam te verwyder. Sny die chili aan een kant en maak dit oop sodat die sade sigbaar is. Met jou vinger of `n lepel trek die saad en are uit.

Jy kan sommige sade in die chiles laat as jy `n meer pittige pasta wil hê. Maar die sade vloei nie goed nie, dus is dit beter om dit te verwyder.

Vermy die chiles. Plaas die chiles in `n medium bak en bedek dit met kookwater. Bedek die houer met `n skoon handdoek en laat die chiles sowat 20 minute week totdat dit sag is.

Na 20 minute, spoel die chiles en spaar die water.

Rooster die speserye. Plaas `n droë pan oor medium lae hitte. Voeg warm karbonade, komyn en koljander by. Rooster die speserye vir ongeveer vier minute, roer gereeld om te verhoed dat dit brand.

Wanneer die speserye gereed is, sit dit saam met die munt in `n slymskerp of mortier en sny dit tot hulle stof is.

Maak die bestanddele skoon. Kombineer al die bestanddele en gebruik `n blender, voedselverwerker of handblender om die bestanddele te suiwer totdat `n gladde pasta vorm. Voeg indien nodig die chili water wat jy gereserveer het sodat die lemme sonder probleme beweeg.

`N Paar ekstra bestanddele wat jy op hierdie stadium kan byvoeg, is `n knippie rose water, `n spat vars suurlemoensap of `n paar stukkies gekapte suurlemoen.

Bedien die harissa en stoor dit. So kan jy die harissa in die toekoms gebruik, dit deurgee na `n skoon kruik lugdigte deksel en gooi `n laag olyfolie daaroor. Bring die mengsel na die yskas. U kan hierdie voorbereiding vir ongeveer drie weke hou.

As jy harissa gebruik, voeg `n nuwe laag olie bo-op om dit te help behou.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante