Hoe om jalebi (Indiese nagereg te maak)

Die jalebi is `n nagereg gemaak in Indië, Pakistan en die Midde-Ooste. Dit is `n tradisionele gereg wat `n belangrike deel van baie feeste en feesvieringe is. Jalebi is `n gebraaide deeg (soortgelyk aan `n tregter koek) wat dan geweek in `n suikerstroop. Hierdie artikel sal jou lei in die proses om die jalebi by die huis te doen. Ons sal twee verskillende opsies te wys om deeg voor te berei: die eerste is `n tradisionele resep met behulp van jogurt as `n suurdeeg en moet vir die hele nag staan die tweede aktiewe droë gis gebruik sodat jy `n bondel van jalebis min of meer in `n kan maak 1 uur Met `n bietjie oefen, sal jy mooi jalebis gou doen.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1maak die deeg (tradisionele metode)
Deel 2maak die deeg (vinnige metode)
Deel 3maak die stroop
Deel 4kook die jalebi
Wenke
Waarskuwings

bestanddele

Tradisionele Jalebi-deeg

1 koppie (140 g) alledaagse meel (maida)
2 eetlepels (16 g) grammeel van Bengaal (Kikkererwyn), Mielies of Rys
3/4 koppie (177 ml) gewone yoghurt of 1/2 koppie (118 ml) karringmelk
1/2 teelepel (4 g) koeksoda
2 eetlepels (30 g) gesmelte ghee of verhelderde botter
3 tot 4 snare saffraan of 4 tot 5 druppels geel koskleursel
Water, hoeveelheid benodig

Vinnige jalebi-deeg

1.5 teelepels (4 g) aktiewe droë gis
1 eetlepel (15 ml) plus 2/3 koppie (158 ml) water
1,5 koppies (210 g) alledaagse meel
2 eetlepels (16 g) grammeel van Bengaal (Kikkererwyn), Mielies of Rys
2 eetlepels (30 g) gesmelte ghee of verhelderde botter
3 tot 4 snare saffraan of 4 tot 5 druppels geel koskleursel

Saffraansiroop van sterk draad

1 koppie (237 ml) water
1 koppie (200 g) gegranuleerde suiker
3 tot 4 snare saffraan of 4 tot 5 druppels geel koskleursel

stappe

Deel 1
Maak die deeg (tradisionele metode)

Versamel die bestanddele. Hierdie deeg verkry sy ligheid hoofsaaklik uit natuurlike fermentasie. Die tradisionele verteringsmiddel is natuurlike jogurt (genoem "Dahi" of "wrongel" in Indiese resepte). Jy kan dit vervang met natuurlike Griekse jogurt of karringmelk, solank jy aktiewe lewende kulture het.

1 koppie alledaagse meel
2 eetlepels Bengaalse gram, mielie of rysmeel (Dit voeg `n bietjie geur en tekstuur by - maar jy kan meer doelgerigte meel gebruik as dit alles is wat jy byderhand het)
3/4 koppie gewone jogurt of 1/2 koppie karringmelk
1/2 teelepel koeksoda
2 eetlepels gesmelte ghee of gekleurde botter (jy kan dit vervang met groente-olie of olyfolie)
1/4 teelepel saffraan vir kleur (jy kan dit met `n knippie borrie of `n paar druppels geel koskleursel vervang)
Water, hoeveelheid benodig

Meng die deeg. Klits die droë bestanddele in `n medium bak nie-reaktiewe materiaal (verkieslik glas of keramiek). Voeg dan die jogurt of karringmelk en die gesmelte ghee by en meng goed om `n dik deeg te vorm. Voeg ten slotte saffraan of koskleursel by om `n goue geel kleur te verkry.

Verstel die deeg se dikte. Die deeg moet soos `n dik pannekoekdeeg lyk. Afhangende van die humiditeit en voginhoud van die jogurt of wei wat jy gebruik, moet jy water byvoeg om daardie konsekwentheid te verkry.

As die deeg baie dik is, voeg `n bietjie water op `n slag by en roer goed tussen elke toevoeging.

As die deeg baie waterig is, voeg meer meel, 1 eetlepel op `n slag by.

Laat die deeg gis. Bedek die bak en laat die deeg vir 12 uur in `n warm plek gaar of oornag. (In warm klimaat sal `n paar uur volstaan). Die massa sal styg en sigbaar meer sponker word as die vorige nag. Nou is dit gereed om dit te gebruik.

Deel 2
Maak die deeg (vinnige metode)

Versamel die bestanddele. Hierdie metode gebruik aktiewe droë gis, wat in `n paar minute beskikbaar is in die deeg-afdeling van die meeste supermarkte.

1 1/2 teelepels aktiewe droë gis
1 eetlepel plus 2/3 koppie water
1 1/2 koppies alledaagse meel
2 eetlepels Bengaalse gram, mielie of rysmeel (Dit voeg `n bietjie geur en tekstuur by - maar jy kan meer doelgerigte meel gebruik as dit alles is wat jy byderhand het)
2 eetlepels gesmelte ghee of gekleurde botter (jy kan dit vervang met groente-olie of olyfolie)
1/4 teelepel saffraanstrokies vir kleur (jy kan dit met `n knippie borrie of `n paar druppels geel koskleursel vervang)

Berei die deeg voor. Los eers die gis op in 1 eetlepel warm water en laat dit 10 minute lank sit. In `n medium bak, klits die meel totdat dit goed gekombineer is. Voeg dan die gis, die gesmelte ghee (of botter of olie), die saffraan of die koskleursel en 2/3 koppie water by. Roer tot daar geen knoppe is nie en tot `n dik deeg vorm.

Indien nodig, pas die massa aan. Dit moet soos `n dik deeg vir geel pannekoeke lyk. As dit baie dik is, sal dit nie behoorlik uit die spuiter kom nie en as dit baie waterig is, sal dit moeilik wees om dit te vorm.

As die deeg baie waterig is, voeg 1 eetlepel meel op `n slag by totdat jy die gewenste konsekwentheid kry.

As die deeg baie dik is, voeg `n bietjie ekstra water by, roer goed en voeg meer water by indien nodig.

Plaas die deeg vir 15 minute. Die gis sal baie vinniger optree om die deeg te verlig en jy kan dit dadelik gebruik. Jou jalebis sal egter ligter wees as jy die gis vir `n rukkie laat werk. Bedek die deeg en behou dit terwyl jy die jalebi-stroop voorberei en die olie verhit om te braai.

Deel 3
Maak die stroop

Versamel die bestanddele. Hierdie resep is om vir `n eenvoudige saffraansiroop te maak. As jy nie saffraan het nie, gebruik `n paar druppels geel koskleursel om die regte kleur te kry. Dit is ook algemeen om ander smaakmiddels by hierdie stroop (insluitend suurlemoen, kalk, kardemom en rooswater) by te voeg. Probeer eers die basiese weergawe en eksperimenteer dan met jou eie toevoegings.

1 koppie water
1 koppie gegranuleerde suiker
1/4 teelepel saffraanstrokies of `n paar druppels geel koskleursel

Kook die stroop. Voeg die suiker en water by `n pan en kook. Verlaag die hitte totdat dit amper bubbly is. Kook die stroop tot dit die punt van sterk draad bereik of ongeveer 104 tot 105 ° C (220 tot 222 ° F). Kyk die siroop sorgvuldig om seker te maak dat dit nie brand nie. Dit behoort ongeveer 10 tot 15 minute oor medium lae hitte te neem.

Toets die konsekwentheid van die stroop. Die suikerstroopjies wat in die Indiese kookkuns gebruik word, word gedefinieer volgens hul tou-konsekwentheid. Om die stroop sonder `n termometer te toets, sit `n lepel of spatel in die stroop en lig dit op. Wag `n oomblik en gooi versigtig `n druppel stroop op jou wysvinger. Voeg dan jou wysvinger by jou duim en skei hulle stadig om te sien hoeveel siroopdrade gevorm word. Vir hierdie resep het jy `n sterk draadstroop nodig (dit is, `n enkele weerstandige draad moet gevorm word).

As daar geen draad gevorm word of as dit maklik breek nie, is jou siroop nog nie genoeg gekook nie.

As daar verskeie drade of `n laken gevorm word, beteken dit dat jy die stroop te veel verminder het, en jy moet `n bietjie ekstra water byvoeg of weer begin.

Verwyder die stroop uit die vuur. Doen dit sodra jy die verlangde konsekwentheid bereik. Voeg dan vinnig saffraan of koskleursel by. Hou die stroop handig, want jy sal dit gou nodig hê om jou warm jalebi in te laat.

Deel 4
Kook die jalebi

Verhit die olie. Vul `n swaarboompan (soos `n gietyster pan, een karahi of wok) met `n oorvloed ghee of olie, tussen 2,5 en 5 cm (1 tot 2 duim). Verhit olie tussen 182 en 190 ° C (360 en 375 ° F).

Om die temperatuur van die olie sonder `n termometer te toets, plaas die einde van `n houtlepel in die olie. As borrels begin vorm om die lepel en dryf na bo, is jou olie gereed om te begin braai.

Plaas die deeg in `n spuitmengsel terwyl die olie verhit word. Roer die deeg vinnig met `n spatel, maar moenie te veel meng nie. Gooi dan die deeg in `n skoon spuitbottel of spuitmengsel.

Jy kan plastiese resepteerbottels in baie supermarkte koop, asook spesialis massa-dispensers. Jy kan ook `n leë bottel ketchup herwin, maar maak seker dat jy dit goed was voordat jy dit gebruik.

As jy nie `n dispenseringsbottel het nie, kan jy die deeg in `n kosgegronde plastieksak gooi en `n klein gaatjie in `n hoek van die sakkie sny wanneer jy gereed is om die deeg af te gee.

Giet `n bietjie deeg in die olie. Gebruik jou aftrekker, druk of gooi die deeg in die warm olie in spirale ongeveer 5 cm breed. Doen net 3 of 4 jalebis op `n slag om te voorkom dat die pan gestapel word.

Opleiding van die jalebis is die moeilike deel en vereis `n bietjie oefening, maar sodra jy die bewegings kry, sal dit baie maklik wees.

Braai die jalebis tot bros en goudbruin. Die massa sal eers na die onderkant sink, maar dit sal vinnig styg en na die bokant dryf. Na 1 of 2 minute, draai die jalebis aan albei kante gaar. Verwyder hulle dan uit die olie en dreineer dit vir `n oomblik op papierhanddoeke.

Week die jalebis in die stroop. Plaas hulle in die stroop terwyl hulle nog warm is en laat hulle vir ten minste 1 minuut week. (Sommige mense verkies om dit vir 4 of 5 minute te laat). Draai hulle een keer sodat beide kante met stroop bevrug word. Die jalebis moet goed geweek word in suikerstroop.

Begin braai die volgende pakkie jalebis terwyl die eerste joernaal in die siroop blaas.

Haal dit uit die stroop uit en dien dit. As jy warm jalebis wil bedien, plaas dit op `n skottel of in bakkies met `n bietjie stroop. Of, indien nie, verwyder dit uit die stroop en laat dit vir `n paar uur op `n rek droog word totdat die siroop `n kors vorm.

wenke

Moenie bekommerd wees as die jalebis nie eers goed lyk nie. Vorm die sirkels vereis oefening. Maar selfs as hulle nie die regte vorm het nie, sal hulle nog lekker wees.