Hoe om botter met rou melk te maak

Voorbereiding van botter met ongemasteuriseerde rou melk is `n belonende proses wat baie van die moderne samelewing vergeet het hoe om te doen. Heel waarskynlik, jou ouma of ouma het geweet hoe om botter voor te berei, dus daar is geen verskoning vir jou om dit ook te ken nie. Gelukkig is die voorbereiding van botter redelik maklik, selfs al moet jy `n bietjie harder werk.

2

Verwyder die room van bo af met behulp van `n spoel. Van 4,5 l (een liter) rou melk kan jy ongeveer 2 tot 4 koppies room kry - soms meer, soms minder. Gooi die room in `n glasbeker met `n deksel.

3

Laat die room ryp of groei (opsioneel). Jy hoef nie botter te laat groei nie, maar as jy dit doen, sal jy `n lekkerder en veter botter kry. In die verlede het mense botter gegroei om dit van bederf te hou. Tans is die amateurs toegewyd aan die verbouing van botter sodat sy diffusie oorskry. Daar is twee maniere om jou room te laat groei:

4

Skud die room totdat die vaste stowwe in die botter van die wei afgeskei word. As jou botter in `n verseëlde glasbottel is, is dit net so maklik om dit te skud, van 5 tot 15 minute van kant tot kant. Jy sal voel hoe die gewig van die bottel verander as die vaste stowwe in die botterstel. Wanneer die room begin spat teen die bottel en jy voel die gewig van die vaste stowwe, skud die bottel stadiger.

5

Smeer die karringmelk, wat van die botter geskei moet word. Jy kan dit hou en dit gebruik om te kook of te bak.

6

Draai die botter in kaaskoek of muskel vir botter. As jy al die botter met die kaasdoek bedek, gaan dit deur `n bak yswater. Hierdie proses sal die botter skoonmaak en ook enige oorblywende room van die botterstowwe skei om `n meer smaakvol te kry.

7

Knie die botter met `n houtlepel of ander effens konvekse werktuig. Gooi die cheesecloth weg (jy kan dit hergebruik indien jy wil) en gooi die botter in `n bak. Knie die botter met `n houtlepel. Met hierdie proses sal die botter klein hoeveelhede water of room vrystel, wat dit lekkerder maak. Doen dit totdat die botter geen vloeistof het nie.

8

Voeg die sout, kruie of ander geure by die botter in hierdie stap (opsioneel). Terwyl jy die botter knie, voeg sout by as jy `n gesoute botter wil kry (die ongesoute botter is baie soeter). As jy dit doen, probeer ½ teelepel sout vir elke 227 g (1/2 lb) botter en verhoog die bedrae wat daarop gebaseer is. As jy kruie of speserye by botter wil voeg, eksperimenteer jy met enige van die volgende om net hierdie klein ongerief op te los:

9

Druk die botter stewig in die houer van jou keuse. `N klein en oulike vorm sal `n delikate aanraking by jou botter voeg, terwyl jy dit in individuele porsies kan bedien. Verkoel of vries botter wat nie dadelik bedien nie.

10

Geniet dit!

2

Korrigeer die botter wat baie sag of baie warm is. Ons is gewoond daaraan dat die botter die regte elastisiteit het wanneer dit `n bietjie afkoel. Om die botter te verkry om hierdie konsekwentheid te bekom, is nie baie moeilik nie, maar sommige probleme kom voor:

3

Korrigeer die wasagtige botter wat nie in jou mond smelt nie. Hierdie tipe botter het dikwels gedurende die laaste stadiums van knieë meer gewerk.

4

Korrigeer die botter wat baie gou sweer. As jy sien dat vog baie maklik op die oppervlak van die botter vorm na alles wat gesê en gedoen is, beteken dit dat jy dit nie behoorlik gespoel het nie of dat die sout nie eweredig opgeneem is nie.