Hoe om pani puri te maak

Pani puri, ook bekend as phoochka, gappa of gup chup, is `n gewilde straattand in Indië, Nepal en Pakistan. Die naam pani puri beteken letterlik "water in gebraaide brood". Dit bestaan uit `n leë dop van "Puri" Vul met `n pittige aartappelgebaseerde vulling en geweek in `n waterige sous, of "pani" Om die binnekant van die deeg te vul. Pani puri verskil van streek tot streek, maar hierdie basiese resep is `n uitstekende beginpunt.

conținut

Bestanddele
Vir die puri
Vir die vulsel
Vir die pani
Stappe
Deel 1berei die puri voor
Deel 2maak die vulsel
Deel 3berei die pani voor
Deel 4bedien pani puri
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Vir die puri

As jy die proses wil braai om die puri te braai, kan jy die gekookte skil koop.

1 koppie rava (jy kan dit vervang met volkoringmeel)
1 teelepel maida (jy kan dit vervang met wit koekmeel)
`N knippie sout
Warm water
Groente-olie

Vir die vulsel

2 riet aartappels
1 medium ui, gekap
1 koppie gekookte kikkererwten
1 teelepel rooi chili poeier
1 teelepel chaat masala
1 teelepel gekapte korianderblare
sout

Vir die pani

1 teelepel tamarindpasta verdun in 1 eetlepel water
2 eetlepels bruinsuiker (jy kan dit vervang met wit suiker)
1 teelepel swart sout (jy kan dit met tafelsout vervang)
1 teelepel rooi chili poeier
1 teelepel dhania poeier
1 teelepel komynpoeier
2 of 3 gekapte groen chilies
1/2 koppie kruisementblaar
1/2 koppie gekapte korianderblare
water

stappe

Deel 1
Berei die puri voor

Meng die meel met `n paar eetlepels warm water. In `n bak kombineer die meel en `n knippie sout. Voeg `n teelepel warm water by en meng met jou vingers. Voeg nog `n lepel water by en meng meer. Die deeg moet `n ruwe en los tekstuur hê, in plaas van nat.

Voeg die water baie stadig by, in klein hoeveelhede, sodat jy nie te veel meng nie. Die sigaarmassa moet nie nat of taai wees nie.
As die deeg baie klam lyk, voeg `n bietjie ekstra slavin (of koekmeel) by om die ekstra vog te absorbeer.

Knie die deeg baie goed. Gebruik jou hande om die deeg vir sowat 7 minute te knie totdat dit inkorporeer, elasties en helder. Dit dra by tot die vorming van gluten, wat noodsaaklik is vir die tekstuur van die puris.

As die deeg los en verkrummel, bly knie. Jy moet die deeg kan strek sonder om dit te breek.

As jy wil, kan jy die deeg met `n kniebeslag vir `n staande menger knie.

Voeg `n teelepel olie by en bly knie. Giet olie oor die deeg en knie om dit nog 3 minute by die deeg te voeg. Dit verbeter die geur en tekstuur van die deeg.

Laat die deeg rus. Skep `n bal en plaas dit in die bak. Bedek die bak met `n nat droog. Laat die bak in `n droë en warm plek. Laat dit vir 15 tot 20 minute sit. Dit verbeter die tekstuur van die finale puris verder.

Rol die deeg tot dit baie dun is. Plaas die deegbal op `n gesmeerde oppervlak en gebruik `n rolpen om `n deegsirkel van nie meer as ½ sentimeter (1/4 duim) te skep nie. Die deeg moet maklik rol sonder om te verdeel. Jy kan afskop wanneer jy dit probeer skiet, maar met `n bietjie moeite kan jy `n dun en dun sirkel skep.

Sny die deeg in kleiner sirkels. Jy kan `n koekiesnyer of rande gebruik. Sny soveel sirkels deeg as wat jy kan uit die gerolde massa.

Verhit die olie vir braai. Gooi 5 cm (2 duim) olie in `n soppot of `n hoë spoelbak. Verhit die olie tot dit 200 ° C (400 ° F) bereik of tot `n bietjie massa borrel en bruin.

Braai die puris. Wanneer die olie warm is, plaas `n paar sirkels deeg in die olie om te kook. Na `n paar sekondes sal hulle begin swel en bruin. Wanneer hulle bros en `n bietjie bruin is, gebruik dit na 20 tot 30 sekondes `n groot lepellepel om dit in `n skottel wat met papierhanddoeke gevoer is, te laat dreineer. Braai die res van die deeg sirkels.

Die puris word baie vinnig gaar, dus dit is nodig om dit te kyk terwyl hulle in die olie is. Verwyder hulle voordat hulle donkerbruin word of hulle sal maklik verbrand en verkrummel.

Kook net `n paar puris op `n slag. As jy die pot vul, sal dit moeilik wees om die kook van elke puri te beheer.

Moet nie die puris bedek wanneer hulle klaar is om te kook nie, of hulle sal nie bros bly nie.

Deel 2
Maak die vulsel

Berei die aartappels voor. Skil die aartappels en kap hulle sonder omgee. Plaas dit in `n pot en bedek dit met koue water. Kook die water en verminder die hitte sodat dit net bel. Kook die aartappels totdat hulle heeltemal glad is en die vurk maklik deur hulle vou. Dreineer die water. Maak `n rustieke puree met `n vurk.

Voeg die speserye by. Plaas rooi chili poeier, chaat masala en koljanderblare in die pot met die aartappels. Voeg `n knippie sout by. Gebruik `n vurk om die speserye te verpletter en eweredig te versprei. Probeer die mengsel en voeg meer speserye of sout by indien u dit wil.

Voeg die ui en die kekerertjies by. Roer die ui en kikkererwors met `n lepel sodat alles ingewerk word. As jy wil, voeg `n paar druppels olie by om die vulsel te vogtig. Dit het nie te veel humiditeit nodig nie, voeg die pani toe as `n finale aanraking.

Deel 3
Berei die pani voor

Kombineer alles behalwe water. Plaas al die speserye en kruie in `n blender, voedselverwerker of mortel. Verwerk hulle om `n fyn pasta te produseer. Voeg `n bietjie water by indien nodig om die bestanddele los te maak en maak dit makliker om te maal.

Meng die pasta met 2 of 3 koppies water. Plaas die pasta en water in `n bak en meng goed. Toets die mengsel en voeg nog meer swart sout of speserye by.

Kook die pani as jy wil. Dit word dikwels koud met die puri bedien. As jy dit wil afkoel, bedek die bak en plaas dit in die yskas totdat jy gereed is om die pani puri te bedien.

Deel 4
Bedien pani puri

Gryp `n puri effens in die middel om `n 1 sentimeter (1/2 duim) gat te maak. Doen dit met die punt van `n mes of vinger. Maak seker dat jy liggies deurboor, aangesien die puri skerp en broos is.

Vul dit met `n klein hoeveelheid vulsel. Gooi `n bietjie van die aartappels en kekerertjievulling. As jy wil, kan jy ander vulsels, soos chutney, jogurt sous of groen mung dal spruitjies byvoeg. Giet genoeg om die helfte van die puri te vul.

Dompel dit in die pani. Doop die gevulde puri in die panbak, sodat die ekstra spasie gevul word met pittige water. Moenie dit vir `n lang tyd ondergedompel of dit sal versag nie.

Eet dit terwyl dit nog lekker is. Dit is nodig om die pani puri dadelik te bedien en te eet voordat dit steil en verkrummel. Eet dit alles in een of twee byt. As jy dit vir gaste bedien, kan jy hulle eie pani puris maak om die beste tekstuur te ervaar.