Hoe om `n demi-gletsjer van rooiwyn te maak

Die demi-gletse is `n romerige sous wat met rooiwyn en sous van bees, rib of groente gemaak word. Gewilde wyne wat gebruik word om demi-gletsers te maak, sluit in Madeira en Sjerrie. Die demi-gletsjer van rooiwyn kan alleen of as basis vir bruinsouse gebruik word. Dit is die stappe om `n demi-glans van rooiwyn te maak.

conținut

Stappe
Dinge wat jy nodig het

stappe

Smelt botter.

Verhit `n groot kastrol by medium temperatuur en smelt 1/4 koppie botter om die demi-gletser te begin maak. Roer af en toe tot die botter heeltemal gesmelt is.
Verminder die temperatuur effens as die botter begin bruin.

Voeg die meel by.

Sprinkel stadig meel oor die gesmelte botter. Gebruik `n draadklits om die meel in die botter te inkorporeer en voorkom dat klonte vorm. Die botter en meel sal `n blonde of roux sous vorm en lyk soos `n dik pasta sodra dit heeltemal gemeng is.

Voeg sous, vleis of groente by.

Gooi die sous in die kastrol. Gebruik `n klitsvis om die blondsous blom en botter van die onderkant van die kastrol te roer en meng dit met die sous. Klits die mengsel totdat die sous heeltemal gemeng is met die sous en al die knoppe het opgelos.

Voeg die wyn by

Voeg rooiwyn by die sous met `n sirkelbeweging. Maak seker dat die rooiwyn volledig in die mengsel ingewerk word

Kook die sous en wyn oor lae hitte.

Laat die demi-gletse rooiwyn vir 1 uur prut. Roer die mengsel af en toe. Verminder die hitte effens as jy enige uitsteeksel in die bodem van die pan sien. Dit is `n teken dat jou sous te warm is en jy kan verbrand word.

Verminder die vloeistof in die helfte.

Kyk na die sous en wyn na 1 uur om te sien of die volume daarvan verminder is. Die vloeistof moet verminder word tot ongeveer die helfte van die oorspronklike volume in die pan. Op hierdie manier word die smaak gekonsentreer en die sous verdik.

Gaan die konsekwentheid na.

Doop `n lepel in die demi-gletser, draai dit dan en kyk na die rug. Die demi-gletse is reg as jy die rug van die lepel vernis en daar bly.

Kook die sous oor lae hitte vir nog 20 minute indien die demi-gleté baie vloeibaar is wanneer dit konsekwent is. Doen dan dieselfde konsekwentheidstoets om die dikte van die sous te verifieer.

Voeg meer botter by.

Smelt 1/4 koppie bykomende botter stadig in die demi-gletser by lae temperatuur. Roer die sous voortdurend terwyl die botter gesmelt word sodat dit heeltemal met die sous meng.

Voeg demi-gletsers by die skottelgoed.

Gebruik die demi-gletse soos stroop, of gebruik dit om jou vleis te besprinkel. U kan ook die demi-gletse aan die kant bedien, soos salsa. Die demi-gletse is `n gekonsentreerde sous met `n sterk geur, gebruik dit tot matigheid totdat jy jou voorkeure ken.

Dinge wat jy nodig het

1/2 koppie ongesoute botter
1/4 koppie meel
2 koppies beesvleis, rib of groente sous
1/2 koppie rooiwyn, soos Madeira of Sjerrie
Groot pan

Deel op sosiale netwerke:

Verwante