Hoe om Thai Kerrie voor te berei

Thaise kombuis is bekend vir sy ryk en aromatiese kerrie. Van die gewildste is rooi, groen en panang kerries. Thaise kerrie kry sy pittige en kenmerkende geur uit die kerriepasta wat gemaak word deur kruie en vars speserye te maal. Groen kerrie en rooi kerrie is baie pittig, terwyl panang curry gewoonlik ryker en soeter is. Berei Thaise Kerrie saam met jou gunsteling tipe vleis en dien dit op `n bed van warm rys vir `n lekker ete wat jy nie sal vergeet nie.

conținut

Bestanddele
Thai rooi kerrie
Thai groen kerrie
Kerriepanang
Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Wenke
Waarskuwings

bestanddele

Thai rooi kerrie

1 hoenderborsie
1 koppie (8 ounces) kokosmelk
5 kaffer limoenblare
435,5 g (½ pond) klein Thai aubergines
2 eetlepels visvis
2 koppies (16 gram) water
½ koppie (4 oz.) Vars Thai basiliekruidblare

Vir pasta:

25 gedroogde en klein rooipepers
1 eetlepel (15 ml) sout
4 knoffelhuisies
2 of 3 stamme van citroengras
3 eetlepels (45 ml) garnale pasta (kapee in Thai)
knippie droë borrie

Thai groen kerrie

¾ teelepel (3,7 ml) palm suiker
340 g (8 oz) vark, sny op die skouer
4 groen Thai aubergines
¼ koppie (85 g) eiervrugte ertjies
1 rooipeper en 1 groen peper
3 tot 8 kalkblare
8 tot 10 blare van Thaise basiliekruid
3 koppies (36 gram) kokosmelk

Vir pasta:

1 teelepel (5 g) galangal
1 ½ eetlepel (22.5 g) van Citroengras
1 groot sjalot
4 knoffelhuisies
2 klein groen soetrissies
¾ teelepel (3,7 ml) garnale pasta
½ teelepel (2.5 ml) sout
½ teelepel (2,5 ml) swart peperkorrels

Kerriepanang

1 kan (13,5 gram) kokosmelk
3 kalkblare
½ teelepel (2.5 ml) palm suiker
2 koppies (16 ounces) vleis of vark in stukkies
2 teelepels (10 ml) vissaus

Vir pasta:

2 eetlepels (30 ml) van Citroengras
2 teelepels (10 ml) galangal
1 teelepel (5 ml) sout
1/3 koppie (60 ml) groot droërissies
1 eetlepel (1 ½ ounces) korianderwortel
1 teelepel (4,9 ml) koljanderpitte
1 teelepel (4,9 ml) komynsaad
2 groot knoffelhuisies
1 groot sjalot
1 eetlepel (15 g) gebraaide grondboontjies
1 teelepel (4,9 ml) garnale pasta

stappe

Metode 1

Berei Thai rooi kerrie voor

Knip die gedroogde rooipepers en voeg die knoffel by. Begin met die voorbereiding van die rooi kerriepasta met behulp van `n voedselverwerker of `n klein blender om die gedroogde rooipepers te crush en dan die sout te besprinkel. As jy wil, kan jy ook `n mortier en stamper gebruik. Hou aan om te maal wanneer die soetrissies in `n dik pasta sonder klontjies verander. Voeg dan die knoffel by en meng tot die pasta weer glad is.

As jy nie by die huis kerriepasta wil voorberei nie, kan jy dit ook by `n Thai supermark of by `n groot winkel wat spesialiseer in Asiatiese produkte, koop. Dit is `n goeie opsie as jy nie toegang het tot die moeilik om te vind bestanddele soos vars citroengras nie.

Berei die citroengras en voeg dit by die pasta. Sny die punte van die wortels van vars citroengras en blomblare. Verwyder die buitenste blare wat die res van die plant verlaat. Sny dan die Citroengras dwarsoor totdat dit klein stukkies word. Voeg dit by die pepers saam met `n knippie borrie.

Maal in `n voedselverwerker of gebruik `n mortier en stamp totdat daar geen klonte is nie.

Voeg die garnaalpasta by die rooi kerriepasta. Plaas 3 eetlepels garnale pasta in die mengsel en meng totdat al die bestanddele gekombineer word. Noudat jy klaar is met die voorbereiding van die pasta, neem `n bietjie uit sodat jy dit kan gebruik.

Sny die hoender en die eiervrug. Berei die hoender en eiervrug voor deur in stukkies van ongeveer 1 duim te sny. As jy nie klein Thai aubergines kan vind nie, gebruik die helfte van `n normale eiervrug.

Giet ½ koppie klappermelk in `n groot pot en voeg die rooi kerriepasta by. Verhit die pot oor medium hitte en giet ½ koppie kokosmelk. Wanneer dit warm is, sit die rooi kerriepasta en skei dit met `n groot lepel. Roer en meng tot kokosmelk en pasta kombineer.

Voeg die hoender by en kook. Wanneer die mengsel van klappermelk en kerrie bubbels begin vorm, sit die hoender in en roer voortdurend en bedek die hoender met die rooi sous.

Voeg die aubergine, water, sous en ½ koppie kokosmelk by. Wanneer die hoender begin wit word, voeg die aubergine saam met die res van die klappermelk, 2 koppies water en die sous.

Kook tot die eiervrug donker word. Laat die kerrie kook en dan kook totdat die eiervrug donker word en die kerrie dikker is, sowat 15 tot 25 minute. Probeer die kerrie en verander die geur indien nodig.

As die kerrie baie dik is, voeg meer kokosmelk of water by, afhangende van hoe jy die smaak wil hê.

Voeg sout of peper na smaak.

Voeg kafferblare en basiliekruid by en dien. Sodra die kerrie klaar is om te kook, was die blare van kaffer- en basiliekruidblare, en verwyder dit uit die plant. Voeg die kafferblare in die pot by en roer om te meng en voeg die basiliekruid by. Sit Thai rooi kerrie bo-op warm rys en geniet dit.

Die blare van kaffer en basiliekruid verdor en integreer in die kerrie.

Metode 2

Berei Thai groen kerrie voor

Berei lemongras, knoffel, sjalotte en galangal voor. Voordat jy die pasta voorberei, sny eers die citroengras in skywe, sny die galangal in blokkies en skil die sjalotkotter en knoffelhuisies.

As jy nie die galangal kan vind nie, kan jy gemmer as plaasvervanger gebruik.
Jy kan ook `n Thai-groen currypasta in `n Asiatiese supermark koop as jy nie die pasta met die hand wil berei nie.

Meng die droë pasta-bestanddele. Met `n mortier en stamper, vloeibare galangal, citroengras, peperkorrels en sout. Jy kan ook `n voedselverwerker gebruik as jy nie `n mortier en stamper het nie.

Voeg die nat bestanddele by en vloeibaar totdat dit `n pasta word. Nadat die droë bestanddele vloeibaar is, knyp die knoffel, sjalot en pepers met `n mortier en pestel of voedselverwerker. Nadat hulle gekombineer is, voeg die garnale pasta by en meng tot die pasta gevorm het.

Jy kan die hoeveelheid pepers verminder as jy sensitief is vir hitte.

As jy nie klein Thaise groenrissies kan vind nie, gebruik serranoppers of cayennepeper.

Sny die vleis en die eiervrugte. Nadat die pasta klaar is, sny die vark en Thai aubergines in stukkies van bytgrootte. Sny die eiervrug en vark in soortgelyke vorms sodat die tekstuur van die kerrie uniform is.

Skei die klappermelk. Maak die blikkie kokosmelk oop en gebruik `n lepel om die room van bo af te verwyder. Sien die room in `n aparte bak. Kokosmelk skei vanselfsprekend die room bo-op en die klapperwater op die bodem, sodat dit skei moet relatief maklik wees.

Maak seker dat jy nie die blikkie kokosmelk kan skud voordat dit oopgemaak word nie.

As jy nie Thai aubergines kan kry nie, vervang dit met `n normale aubergine.

Gooi ½ koppie klapperroom in die wok en voeg dan die kerriepasta by. Plaas `n wye wok oor medium of hoë hitte. Giet ½ koppie van die klapperroom wat jy pas voorberei het. Wag vir die room om te kook, sowat 2 minute en voeg dan die kerriepasta by die wok. Verwyder die pasta deeglik om te verbrand.

Kook vir sowat 3 minute totdat dit `n aromatiese en pittige reuk gee.

As jy sien dat die pasta droog word, voeg `n paar lepels vol klapperroom by.

Voeg die vark en ½ koppie klapperroom by. Voeg sowat 3 minute by die groen kerriepasta by, voeg die vark saam met ½ koppie klapperroom by. Verlaag die hitte tot medium en kook vir 15 minute, draai die vark af en toe.

Weereens, as die kerrie verminder word en dit lyk asof dit brand, voeg `n paar eetlepels kokosroom by.

Voeg die palm suiker en die res van die klappermelk by en kook dit. Voeg ¾ teelepel palm suiker by en meng die kerrie om dit te integreer. Gooi dan die res van die klappermelk uit die blik in die wok. Bring die kerrie tot kookpunt.

Plaas die eiervrugte. Nadat die kerrie `n kookpunt bereik het, sit die eiervrugte in stukkies en die eiervrugte ertjies. Bring die kerrie weer tot kookpunt en kook die eiervrugte vir 2 minute.

Voeg die limoenblare en basiliekruidblare by en dien dan die kerrie wanneer dit warm is. Plaas die limoenblare en basiliekruidblare, en verwyder die kerrie uit die hitte. Bedien kerrie wanneer dit warm is op `n rysbed.

Metode 3

Berei panang curry voor

Berei die pepers. Begin om die kerriepasta te berei deur die gedroogde rissies in water vir sowat 20 minute in te blaas totdat dit sag is. Dan bedek en verwyder die saad sodat die kerrie nie te pittig is nie.

Rooster die saad. Terwyl die soetrissies week is, plaas die komynsaad en grondboontjies in `n kastrol in die kombuis oor medium hitte. Roer die sade vir 5 minute, draai hulle van tyd tot tyd in die pot sodat hulle eenvormig gebraai word.

Hou die saad en grondbone geskei, of sit dit in afsonderlike bondels.

As jy nie die sade wil rooster nie, kan jy hierdie stap slaan, alhoewel dit die smaak effens sal verander.

As jy die kerrievoorbereiding wil vereenvoudig, kan jy panang currypasta koop by `n winkel wat spesialiseer in Asiatiese produkte in plaas daarvan om dit van die begin af te berei.

Kombineer die bestanddele van die pasta en vermors hulle. Nadat jy die sade gebraai het, gebruik `n mortier en pestel om `n poeier te verpletter en voor te berei. Verwyder hulle dan en plak die pepers en sout om `n pasta voor te berei. Voeg die citroengras bymekaar en druk dit, en kombineer al die pasta en gebruik die mortier en stamper om `n dik pasta te skep.

Sny die vleis in stukke die grootte van `n byt. Neem die vark of beesvleis en sny langs die vleis van die vleis om bite-grootte stukke voor te berei. Jy kan groot stukke of klein blokkies maak, afhangende van jou voorkeur.

Verhit ½ koppie kokosmelk in `n pan. Plaas `n groot stoof in die kombuis oor medium of hoë hitte. Verwyder die room van die kokosmelkdop en voeg dan ½ koppie room by die pan. Wanneer borrels vorm en skitter, voeg panang currypasta by en meng met `n groot lepel of spatel.

Hou roer om die kerriepasta te braai. As dit dik word en lyk asof dit brand, voeg `n paar eetlepels kokosroom by.

Braai die kerriepasta vir 5 minute.

Voeg die vleis by. Nadat jy die kerriepasta vir ongeveer 5 minute gebraai het, moet jy daarop let dat `n gedeelte van die olie van die res van die pasta begin skei. Nadat jy hierdie olie gesien het, voeg die vleis by en braai dit, draai dit met `n spatel totdat dit gaar is, sowat 7 minute.

As dit lyk of die kerrie brand, voeg meer kokosmelk by.

Voeg die limoenblare, sous en palmsuiker by. Voeg die limoenblare, sous en palmsuiker by die vleis by en roer om die kerrie te meng. Kook dan nog 3 tot 5 minute.

Versier en bedien. Voeg die limoenblare by en verwyder die pot uit die hitte. Voeg die basiliekruid by, dien dan as die kerrie warm is. Jy kan dalk agterkom dat die panang curry effens dikker is as die ander Thai kerrie. Dit is normaal, aangesien Panang Curry `n bietjie droër is as rooi kerrie of groen kerrie.

wenke

Verander die hoeveelheid pepers wat jy in die kerrie plaas, afhangende van jou toleransie vir jeuk.
Gebruik die vleis van jou keuse in Thai kerrie, of dit nou hoender, vark, bees of garnale is.

waarskuwings

Onthou om nie jou oë te vryf na pepers nie. Was jou hande altyd nadat jy gesnyde pepers gesny het of dit aanraak.

Wys meer ... (19)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante