Hoe om witsous te berei

Witsous (ook bekend deur sy Franse naam, "sous bechamel") is `n eenvoudige en veelsydige tyd is byna altyd een van die eerste resepte wat geleer word om studente te kook sous. Dit sous is heerlik in baie geregte, byvoorbeeld, diegene met hoender en groente, maar is ook die basis van meer komplekse, soos Alfredo sous om soufflés en resepte. Berei jou eie lekker en romerige wit sous saam met stap 1 hieronder.

conținut

In opsomming: tuisgemaakte wit sous
Bestanddele
Stappe
Metode 1
Metode 2
Wenke

In opsomming: tuisgemaakte wit sous

Smelt botter in `n kastrol oor lae of medium hitte.
Voeg gesifte meel, saam met sout en peper, by die gesmelte botter, roer tot dit `n pasta vorm.
Kook die meel pasta, of roux, vir ongeveer 1 minuut.
Voeg die warm melk in klein porsies in die roux by en klop voortdurend.
Kook die sous vir 2 tot 3 minute, roer tot uniform en dik.

bestanddele

Vir basiese wit sous:

2 eetlepels botter
3 eetlepels meel
1 koppie melk (warm opsioneel)
1/4 teelepel sout
Knippie wit peper
Knippie neutmuskaat (opsioneel)

Vir alfredo-sous vir pasta:

2 eetlepels botter
2 eetlepels olyfolie
2 knoffelhuisies (gebreekte)
1 koppie melkroom
1/4 teelepel wit peper
1/4 koppie roomkaas vir kook
1/2 koppie Parmesan-kaas (gerasper)
1/4 koppie Asiago-kaas (gerasper)
Droë witwyn

stappe

Metode 1

Basiese Witsous

Smelt die botter. In `n swaar onderkantpan smelt die botter oor medium hitte op die stoof. Wanneer die botter gesmelt word, gaan onmiddellik na die volgende stap en laat dit nie verminder nie.

Klits die meel, sout en peper. Meng net blom, sout en peper in `n aparte bak. Klits hierdie mengsel met die gesmelte botter totdat jy `n gladde pasta kry.

Kook dit totdat borrels uitkom. Verhit dit oor medium hitte totdat borrels uitkom en laat dit nie bruin word nie: ongeveer 1 minuut. Hierdie mengsel van vet en meel word genoem "Roux" en kan gebruik word as basis of as verdikking in verskeie resepte, van gumbo tot ander dik sop.

Verhit die melk (opsioneel). Dit is nie verpligtend om die melk te verhit voordat dit by die witsous gevoeg word nie, maar dit sal verseker dat die finale produk glad soos sy is. Verhit die melk in `n aparte kastrol oor lae hitte totdat die borrels by die rande na vore kom en verwyder dit uit die hitte.

Voeg die melk stadig by. Giet en roer die melk in die roux-mengsel. Vir meer gladheid is die ideale ding om `n stroom melk by te voeg, roer totdat dit heeltemal in die sous ingewerk is en herhaal. As jy al die melk gooi, is dit waarskynlik dat dit nie heeltemal geabsorbeer sal word nie, wat veroorsaak dat die sous knoppies het en glad nie uniform is nie.

Klop dit totdat dit sag is. As jy al die melk uitgegooi het, roer die sous liggies met `n klits- wees seker dat jy `n soliede deel ontbind. Hou aan met klop totdat al die sous ewe groot is.

Kook totdat dit dik en glad is. Al wat jy moet doen, is om die sous te kook totdat dit tot die tekstuur wat jy wil hê, verminder word. Kook dit vir `n bykomende 2 tot 3 minute, klop gereeld en proe die eenvormigheid van die sous. Voeg indien nodig nog sout en peper na smaak. Hierdie resep is vir 4 porsies.

Wanneer die sous afkoel, kan `n lekker klein laag verskyn. Om te verhoed dat dit verskyn, bedek dit met vetpapier of gooi `n dun melklaag daarop voordat dit afgekoel word.

Probeer om jou sous te personaliseer. Een van die nuttigste kenmerke van basiese wit sous is dat dit baie maklik is om te verander. Byvoorbeeld, as jy wil hê dit moet `n meer intense geur hê, probeer chili peper. Om ook `n sappige kaasgeur te hê, voeg gerasperde cheddarkaas by. Jy kan met baie geure eksperimenteer, want die oorspronklike smaak van die sous is neutraal: die meeste van die algemene bestanddele sal `n goeie aanvulling wees.

Let wel: die resep in die volgende gedeelte is `n wysiging van die basiese witsous. Dit is die sous van pasta `n alfredo. Hierdie sous het `n paar ekstra bestanddele, maar dit het nie meel nie.

Metode 2

Salsa a lo alfredo vir pasta

Smelt die botter saam met die olyfolie. Voeg botter en olyfolie by `n swaarboompot. Verhit dit op medium hitte totdat die botter heeltemal gesmelt is, maar dit moet nie rook of bruin wees nie.

Voeg knoffel, room en peper by. Voeg die gekneusde knoffel en die dik sous by die kastrol. Klop tot goed geïntegreer. Voeg peper by (smaak) en prut. Klop gereeld.

Voeg die kaas by. Voeg die roomkaas, Parmesan en Asiago by. Roer dus alles is goed gekombineer - maak seker dat al die kaas heeltemal gesmelt het voordat jy verder gaan.

In hierdie stap het jy baie vryheid: jy kan meer kaas of minder afhang van die balans wat jy die meeste hou. Byvoorbeeld, sommige sjefs verkies om mozzarella te gebruik of `n tikkie suurwit cheddarkaas te voeg vir meer geure.

Voeg wyn by die smaak. Voeg `n spat droë witwyn by die sous, roer dan alles by. Nadat die wyn geabsorbeer is, probeer die sous. Afhangende van jou smaak, kan jy meer wyn gooi, maar onthou om te gooi kan baie vloeistof sous verlaat, wat beteken dat jy dit vir langer te verminder.

Verminder die sous oor lae hitte. As jy nie die sous oor lae hitte kook nie, verlaag dan die hitte, laat dit dan geleidelik verminder en roer gereeld. Laasgenoemde is noodsaaklik, aangesien dit relatief dik sal wees - salsa a lo alfredo is baie vatbaar vir stok en brand. Die finale produk moet dik, romerig en met baie geur wees, maar nie gom of solied nie. Wanneer jy die verlangde vlak van dikte verkry, verwyder die pan dadelik uit die vuur en bedien dit met pasta. Hierdie resep is vir 4 tot 6 mense.

Gedoen.

wenke

Moenie die botter laat brand nie. Die beste resultate word verkry teen `n eenvormige temperatuur.
Voeg kaas by om `n kaassous te maak.
Verdubbel die hoeveelhede en gebruik die een wat jy benodig.
As jy klonte kry, gaan dit deur `n verkoeler.
Hou warm melk byderhand in `n glas of pot, maklik om dit te gryp om dit meer gemaklik te maak.
Moenie witpeper met swartpeper vervang nie. Op hierdie manier vermy jy die ongewenste "swart kolle".
Verhit die melk in `n maatbeker wat geskik is vir mikrogolwe. Knip en klits die meelmengsel.
Nog `n variant bestaan uit soteer `n bietjie gerasperde ui in die botter. Probeer net in hierdie geval om te verhoed dat dit bruin word.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante