Hoe om soutimbokka te berei

Die soutimbocca is `n tipiese gereg Italiaanse kombuis wat beteken "spring in die mond" danksy sy eienaardige geur. Gewoonlik berei met beesvleis, maar as jy wil, kan jy dit met hoender vervang sonder om die resep te verander. Die resultaat is eenvoudig lekker en kombineer goed met pasta, gnocchi of `n bed van gesoute spinasie.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Saltimbocca na die Romeinse

6 dun filette van beesvleis of hoender (plus of minus 1 kg of 2 pond)
1 klomp vars blare van salvia
6 snye prosciutto
1 koppie (125 g) alledaagse meel
4 eetlepels (25 g) ongesoute botter
2 eetlepels (30 ml) hoender of kalfsvleis
2 eetlepels (30 ml) droë witwyn of suurlemoensap
sout en peper na smaak
`n paar skywe suurlemoen om te dien

Saltimbocca maklik vir `n midweek nag

6 dun filette van beesvleis of hoender (plus of minus 1 kg of 2 pond)
6 snye prosciutto
1 klomp vars blare van salvia
4 eetlepels (60 ml) olyfolie of botter
1 koppie (240 ml) witwyn

stappe

Deel 1

Berei klassieke soutimbokka voor

Koop 6 eskalope (of sampioene) van kalfsvleis of 6 dun gesnyde hoenderborsies. Ongeag die vleis wat jy kies, vra die slagter om dit baie dun te sny, indien moontlik. U kan dit self ook doen, maar hierdie stap spaar u tyd en moeite.

Escalope staan ook bekend as kalfsfilet, dit is net `n meer spesifieke naam.
Beide hoender en kalfsvleis word gebruik vir soutimbokka, maar meer tradisionele resepte dra kalfsvleis.

Bedek die filette met plastiek wrap en plat hulle tot hulle 0,5 cm dik is. Vlak hulle eweredig met `n vleispall of `n rolpen. As die slagter die dun steaks sny, moet jy hierdie stap nog steeds volg om die vleis `n bietjie te versag.

Sit `n blaar salie bo-op elke biefstuk. Die ideaal is vars salie. As die blare lank is (grootte van jou wysvinger), is een blaar genoeg. U kan ook 2 of 3 kleiner lakens gebruik.

Plaas `n sny prosciutto op die salieblad. Vlak die steaks `n paar keer om die prosciutto en salie aan die vleis vas te maak.

Gebruik 1 of 2 tandestokkies om alles te hou. Die beste manier om dit te bereik is om die tandestokkie bo en onder die prosciutto en vleis te slaag. Sommige sjefs slaan hierdie stap oor en verkies om die vleis baie versigtig te maak terwyl dit gekook word. Om egter soos `n restaurant te lyk, is die tandestokkie nodig.

Giet die meel in `n vlak gereg en geur met sout en peper. `N Lepel van elkeen is `n goeie begin, maar jy kan die meel met die hoeveelheid wat jy wil hê, seisoen. Meng alles goed met `n vurk.

Bedek albei kante van die vleis met meel. Gaan elke kant deur die meel, probeer om `n ligte en homogene dekking te kry. Maak ook seker dat jy die prosciutto bedek.

Verhit 3 eetlepels botter in `n pannetjie oor medium hoë hitte. Jy kan botter met olyfolie vervang, maar die klassieke gereg neem botter. Skep `n lepel van hierdie bestanddeel om die sous later te maak.

Braai 1 of 2 van die blomfilette in die pan, met die kant van die prosciutto onderstebo vir 3 minute. Wanneer die vleis gesny word, moet die prosciutto goue en knapperig wees.

Moenie die steaks in die pan stapel nie, want dit verminder die vuur vinnig en verhoed dat hulle krokant is. Net 1 of 2 steaks op `n slag.

Draai en braai die ander kant vir 2 minute totdat die middel nie meer pienk is nie. As jy verskeie steaks afsonderlik braai, behou die een wat gereed is en bedek dit met aluminiumfoelie om hulle warm te hou. Doen dan dieselfde met die volgende ronde soutimbokka.

Verwyder die vleis uit die pan en voeg die witwyn by. Gebruik `n houtlepel of spatel om enige oorblywende vleis aan die onderkant van die pan vas te skraap. Hierdie sal uit die pan vrygestel word sodra jy die witwyn gooi. Dit word genoem verlaag.

Voeg die hoender of beesvleis by en soteer die sous tot dit verminder word tot een derde van die oorspronklike volume. Kook oor `n lae hitte laat die geure toe om die sous te ontwikkel en te verdik, wat dit makliker maak om te bedien en te eet.

Smelt 1 eetlepel botter in die sous en roer. Dit gee `n ligte romerige tekstuur aan die sous, maar jy kan hierdie stap oorskiet as jy sorg vir jou gesondheid. Nog `n opsie is om `n knippie olyfolie by te voeg.

Gooi die sous oor die vleis en dien dadelik. Die gereg is perfek om te eet sodra dit uit die stoof kom, aangesien dit nie lank neem om te kook nie en `n bietjie hitte van die vars sous ontvang. Geniet dit met pietersielie en Parmesaankaas bo-op.

Moenie vergeet om die tandestokkies te verwyder voordat u die gereg bedien het nie.

Gaan dit saam met pasta, gnocchi of vars brood om `n eenvoudige maaltyd te voltooi.

Deel 2

Berei maklike soutimbokka vir `n midweek nag

Voorverhit die oond tot 120 ° C (250 ° F). Dit hou die vleis warm terwyl jy verskeie pakkies blaas. Dit laat die prosciutto later vinnig krispig wees.

Vlak die hoender- of kalfsvleisfilette plat totdat dit 0,5 cm (1/4 duim) dik is. As die slagter nog nie die fyn filette gesny het nie, dien dit met `n vleishamer of `n rolpen. Hulle moet dun wees sodat hulle vinnig kook en krisis bly.

Om te verhoed dat dit spoel en spat, bedek die vleis met kleefm film voordat dit platgemaak word.

Verhit die helfte van die botter in `n koekie oor medium hitte. Sodra dit heeltemal gesmelt het en begin skuim, gaan voort met die proses. Jy moet nie 6 steaks in dieselfde pan kook nie, dus behou die res vir die tweede bondel.

Kook die helfte van die vleis vir 2 minute aan elke kant tot goudbruin. Dit sal nie lank duur nie, aangesien die vleis goed is. Draai die steaks een keer, sodat albei kante ewe gaar word.

Plaas die gekookte vleis oor na `n bakplaat en plaas dit in die warm oond. Op dié manier hou jy haar warm terwyl jy die tweede ren voltooi.

Voeg meer botter by en kook die oorblywende vleis. Moenie vergeet dat jy net 2 minute per kant nodig het om dit bruin te maak nie. As die vleis klaar is, laat die stoof op omdat jy dit vir die sous nodig het.

Plaas die gekookte vleis op `n bakplaat en sit die prosciutto en vars salie bo-op elke biefstuk. Verwyder die ander helfte van die vleis uit die oond en plaas 1 tot 3 blare salie daarop. Bedek dit ook met prosciutto.

Verhoog die temperatuur van die oond. Terwyl jy wag vir die oond om op te warm, kan jy die sous begin maak.

Voeg 1 koppie (240 ml) witwyn by die pan waar jy die vleis gekook het en skraap die oorblyfsels vas aan die onderkant. Sodra jy die koue asyn in die pan gooi, sal dit die verbrande of goue oorblyfsels vrylaat. Roer goed in die sous en laat alles oor lae hitte kook.

Die oond moet nog verhit word.

Gooi die sap uit die bakplaat in die sous en sit dan die vleis in die oond. Moenie dit uit die oog verloor nie, want die gebraai sal nie lank neem nie. Moenie bekommerd wees as die oond nie so warm is nie. Die doel is om die prosciutto te bruin, om nie die hoender of kalfsvleis te kook nie, dus moet dit nog nie by die roostertemperatuur wees nie.

Smeer die sous en voeg 1 eetlepel botter by. Sodra dit gesmelt het, laat die sous voortgaan om te kook totdat dit gereed is om te dien. Jy moet `n derde van die vloeistof hê waarmee jy begin het toe jy die wyn bygevoeg het.

Rooster jou soutimbokka vir 1 tot 3 minute totdat die prosciutto krappig is. Dit hang af van jou. Hou in gedagte dat die gebraai redelik vinnig is, moenie dit uit die oog verloor nie.

Intussen moet die sous voortgaan om te prut en die vloeistof moet bietjie verminder word. As dit amper droog is, voeg `n bietjie meer wyn by die pan.

Verwyder die vleis, bedek dit met die sous en dien dadelik. As jy die roosterproses klaar is, gooi `n bietjie sous oor die vleis en bedien dit warm. As jy wil, versier met pietersielie of Parmezaanse kaas. Dit is ook algemeen om hierdie gereg met lemoenskywe te bedien.

Deel 3

Maak variante

Smelt Fontina-kaas bo-op die steaks vir `n aangename ete. Dit werk baie goed vir die vinnige weergawe van die resep, aangesien dit die oond gebruik. Hoe dan ook, dit is `n maklike variant. Aan die einde van die kook en voordat die sous op elke soutimbokka gegooi word, bedek elke filet met `n stuk Fontina-kaas. Plaas elke biefstuk op `n bakplaat en braai vir 2 of 3 minute totdat die kaas smelt. Bedek met `n lem salie en geniet jou bord.

Voeg sjalotjies, sampioene en knoffel by die sous vir `n meer intense geur. Nadat jy die laaste filet gesny het, voeg 2 of 3 gekapte sjalotjies, 250 g (1/2 pond) gekapte sampioene en 2 of 3 knoffelhuisies knoffel by die pan. Laat hulle kook vir 1 minuut totdat hulle `n aroma vrylaat en voeg dan die wyn by die normale prosedure om die sous te maak.

Moenie vergeet om die hoender of vleis te verwyder nie. As jy dit goed beplan het, moet die vleis klaarmaak voordat jy die wyn byvoeg.

Plaas die soutimbokka op `n bed van gesoute spinasie as jy `n tradisionele gereg verkies. Dit is `n klassieke kombinasie in Italiaanse kombuis en dit is maklik om te maak. Verhit 2 eetlepels botter of olyfolie in `n pan. As jy wil, voeg `n halwe fyngekapte ui en 2 of 3 naeltjies van gekapte knoffel by. Kook vir 1 minuut. Voeg dan `n groot klomp spinasie by, genoeg om die pan te vul. Kook 1 tot 2 minute totdat die spinasie glad en die helfte van die oorspronklike grootte is. Roer gereeld.

Gee die hoender by voorbaat om meer smaakopsies te hê. Die kalfsvleis is lekker van nature en benodig net `n bietjie sout en peper om uit te lig. In teenstelling, hoender het dikwels `n bietjie meer speserye nodig. Om te marineren, masseer die volgende bestanddele in die hoender en laat dit vir 1 uur of 2 of 3 uur in die yskas by kamertemperatuur staan:

sout en peper na smaak

1/4 (60 ml) koppie olyfolie

1 eetlepel (30 ml) gekap of gedroogde salie

1 teelepel (5 ml) rooi chili-vlokkies

2 knoffelhuisies gebreek tot `n pasta

Braai die salieblare in olyfolie vir `n tradisionele en soutbegeleiding. Dit is `n klassieke aanraking van Italiaanse kombuis vir professionele geregte. Hou `n skuimer byderhand en verhit 1 koppie (240 ml) olyfolie in `n klein pannetjie oor medium hitte. Sodra die olie skyn, maar rook nie, voeg die salie by en kook dit vir 30 sekondes. Verwyder dit en droog dit liggies met papierhanddoeke en plaas dan 1 of 2 velle op die soutimbokka sodra dit gereed is.