Hoe om vleis te verwerk

Die verwerking van lewendehawe vleis word hoofsaaklik in koelverkope uitgevoer en die verbruiker sien selde hierdie proses. In die afgelope jaar het baie meer mense begin om individuele beeste in te samel, hul vleis te verwerk en hul eie wors of hamburgers te maak. Die verwerking van lewendehawe vleis is `n uitgebreide proses. Dit kan tot 2 weke duur om te genees en vleis te sny, en benodig baie gereedskap. Hierdie artikel sal jou wys hoe om die vleis van `n koei te verwerk.

2

Begin met die verwerking van die vleis. Nadat die karkas vir `n paar dae of `n paar weke gehang is, is dit tyd om die dier in twee verskillende helftes te sny.

Maak seker dat jy die regte toerusting, skerp messe, skoon klere en `n voorskoot het voordat jy begin.

3

Verdeel die liggaam in vier. Sny tussen die 12de en 13de ribbes, sny eers met `n lang, spitse mes en sny dan van onder tot bo met `n hacksaag. Die snit van die snit moet soos `n ribbief lyk.

4

Hou die onderste helfte vas met `n beeshaak of gebruik kettings om hierdie kamers van `n gewone haak te hang. Of plaas albei helftes op `n tafel op `n hoogte wat gemaklik is vir jou. Begin die vleis van die dier se agterkant af.

5

Knip elkeen van die bene met `n haksaag. Jy moet by die heup begin en gaan af totdat jy die stertbeen bereik. Sny die boonste kruis om ronde filette te skep, of sny groter porsies om roosterbroodjies te kry.

6

Verwyder die flank van die dier se kant af. Dit is die spier wat aan die kant van die maaggedeelte is. Sny groot stukkies vet. Plaas die flank op die tafel en plak die vet as verwerkte vet, as jy wil.

7

Verwyder die maalvleis. Verwyder die vet met `n skerp mes en sny dit in die maalbroodjies van enige grootte. Jy kan ook hierdie dun vleis in klein stukke sny om fajitas of drie-punt vleis te maak.

8

Sny die vleis onder die ruggraat, ook bekend as loin of filet mignon. Jy kan dit ongeskonde laat of in kleiner filette sny.

9

Besluit of jy verkies om die vleis uit die ribbes met `n mes te sny of `n hacksaag te gebruik om die been binne-in die ribbaks te laat. U kan ook die area tussen die 6de en 12de rib gebruik om `n groot stukkie ribvleis vir rooster te verkry.

10

Sny die filette van die rug af (net agter die rugkamer). Hulle is die kruisementbiefstuk, die porterhouse steak, die T-bone steak en die New York steak.

11

Verwyder die oorblywende vleis uit hierdie deel van die beesvleis en gebruik dit om vleis of stoofvleis te maak.

12

Begin met die verwerking van die voorste gedeelte. Lig die been en sny onder die skouerblad totdat die been van die liggaam loskom.

13

Verwyder die vleis uit die skouer. Dit word `n paddle-steak genoem.

14

Verwyder die boonste gedeelte van die been. Hierdie gedeelte heet marucha. Dit kan as gebraaide vleis gebruik word of met bene met of sonder bene gemaak word. Die onderste gedeelte van die vleis moet gebruik word om vleis of steaks te maak.

15

Verwyder die vleis wat op die voorkant van die been is. Dit is die romp.

16

Verwyder die vleis van die nek en plaas dit saam met die ander vleis.

17

Sny die onderste ribbes om as kort ribbes te gebruik.

18

Herhaal jou vleis in pekelwater as jy verkies om dit so te doen.

19

Maak beesvleis of wors met `n vleissnit.

20

Wikkel jou vleis apart in plastiek en papier.

21

Plaas die vleis in u vrieskas of in u yskas as u dit vinnig wil gebruik.