Hoe om sjokolade te temper

Jy kan nie net sjokolade smelt nie en wag om terug te keer na sy oorspronklike toestand, ferm en blink. U moet dit op `n spesiale manier voorberei sodat dit korrek kristalliseer. Hierdie proses word getemper, en dit laat die kristalle van die gesmelte sjokolade toe om te herrangskik sodat die sjokolade blink en kan breek. So gee jy jou sjokolade skeppings die perfekte skyn en konsekwentheid.

stappe

Metode 1

2

Vul een van jou bakkies met yswater. Plaas genoeg water sodat die ander bak - die een wat sjokolade sal hê - daarop rus sonder om dit weg te gooi.

3

Plaas die gekapte sjokolade in die ander bak. Smelt dit bietjie vir bietjie deur dit oor die pot met water oor lae hitte te plaas. Die bak moet groter wees as die pot, en moet nie in die water onderdompel word nie, maar op die kante van die pot opgelaai word.

4

Verhit die sjokolade stadig tot dit 43 ° -46 ° C bereik. Sodra die sjokolade heeltemal gesmelt is, moet dit warm voel. Plaas die sjokoladebak oor die bak yswater en klop dit stadig maar stadig. Wanneer dit begin verdik en 35 ° -37 ° C bereik, gebeur tempering of kristallisasie en jy kan dit uit die yswater verwyder.

5

Voeg die 1/3 gemmerde sjokolade by wat jy voorheen geskei het aan die gesmelte sjokoladebak en roer dit. Voeg die twee sjokolade stukke in sodat die finale mengsel glad is.

6

Neem `n tempererings- of kristallisietoets by 32 °, onderdompel `n lepel in die sjokolade. Dit moet in twee of drie minute styf en blink word in `n omgewing van 18 ° -22 ° C. As dit vlek of vaal lyk, moet jy aanhou roer. Pas hitte of koue aan om dit sag en werkbaar te hou, maar nie te dun nie.

7

Gaan die temperament na. Wanneer die sjokolade vinnig en eweredig verhard, sonder vlekke en met goeie glans, is dit gereed om gebruik te word. Jy kan vorms vul, bas maak, vrugte, brode, koekies of enigiets anders daarmee bedek. Jy kan ook aroma`s in olie byvoeg (munt, suurlemoensap, oranje, ens.).

Metode 2

2

Verhit water in `n pot, maar laat dit nie kook nie. Wat ons wil, is waterdamp, maar kookwater kan veroorsaak dat die sjokolade te vinnig brand of smelt.

3

Sit die stukkies sjokolade in `n heeltemal droë vlekvrye staalbak, en dan oor die pot. Maak seker dat die bak sjokolade op die rand van die pot rus, wat voorkom dat vog die sjokolade bereik. As water op die sjokolade val, kan jy dit sny.

4

Smelt die sjokolade, roer tot dit by 43 ° C is. Moet dit nie verder smelt nie, of dit sal jou verbrand.

5

Voer die oorblywende 1/3 sjokolade in en hou aan om te roer. Verhit die mengsel tot dit weer sag word, en verwyder dit dan uit die hitte.

6

Sprinkel 2/3 van die sjokolade op `n koel oppervlak, soos marmer. dan:

7

Wag tot die sjokolade by 30 ° -32 ° C is om dit uit die pot te verwyder, terwyl jy voortdurend roer. Gebruik die sjokolade in vorms, brode, koekies of bedek.

Metode 3

2

Leer hoe die vet van kakaobotter kristalliseer. Daar is verskillende stadiums van kristallisasie van kakao botter. Om `n goeie sjokolade te smelt en te temper, is die ideaal om stadium V van die proses te bereik: