Hoe om salm te rook

Gerookte salm word beskou as `n kos vir spesiale geleenthede en etes - gerookte verhoog die smaak van hierdie olierige vis verskeidenheid. As jy `n toestel het om te rook, kan jy joune by die huis voorberei. Neem in ag dat dit baie maklik is dat skadelike bakterieë in gerookte vis groei, dus as jy dit nie sal verteer sodra jy dit voorberei het nie, moet jy dit stoor onmiddellik

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Metode 4
Metode 5
Metode 6
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

op `n geskikte manier om sodanige groei te voorkom, óf deur dit te vries of te verpak.

Nota: in hierdie artikel word aanvaar dat u `n roker of rokerhuis besit en dat u weet hoe om dit te gebruik vir koue of warm rook.

bestanddele

salm
Sout (1 koppie sout, 7 koppies water vir elke 1 tot 1.5 kg vis)

stappe

Gebruik slegs vars vis. Maak die vis skoon en maak die seisoen so gou as wat dit gevang is en gaan dan voort om dit voor te berei vir rook. Terwyl jy die rokerhuis voorberei, ens., Hou dit op ys.

Besluit of jy die hele vis of filette wil rook. Groot vis word gewoonlik in filette gerook, maar hulle hou dit heeltemal met die sleutelbeen intact. Dit maak dit makliker om hulle in die rookkamer te hang. Sny dit as dit nodig is.

As jy meer as een salm wil voorberei, oorweeg dit om `n vis van dieselfde of soortgelyke grootte te kies om beter resultate te verkry.

Metode 1

Week die vis in pekelwater

As jy die vis kortliks in die pekelwater insak, gee dit fermheid, wat sy tekstuur sal verbeter en die groei van bakterieë op die oppervlak na die rook sal vertraag. Jy moet dit nie te lank week nie, want bakterieë sal groei, selfs in daardie medium. Dit word slegs nodig as jy die koue vis gaan rook. As jy dit met hitte gaan rook, kan dit verhard word. Om dit met hitte te doen, oorweeg dit met `n bietjie gekruide sout of week dit baie kort in marinade, net om dit smaak te gee.

Berei `n oplossing van water en sout voor volgens die verhouding hierbo aangedui.

Voeg die vis by die pekel. Week dit vir 1 uur.

Verwyder die vis en dreineer dit. Spoel om opgehoopte sout te verwyder. `N Stywe borsel kan jou help om enige soutdeeg wat moontlik gevorm het, te verwyder.

Metode 2

Droog die vis

Droging van die vis is nodig om te verseker dat `n glansende glans op die oppervlak van die salm vorm (`n "film"). As dit nie behoorlik gedroog word nie, sal rook ongelyk wees.

Droog die vis by die regte temperatuur. Jy moet dit met vars en droë lug van 10 tot 18.3 ° C (50 tot 56 ° F) doen. As jy nie aan hierdie voorwaardes kan voldoen nie, is `n paar ander opsies:

Droog dit buitenshuis: plaas dit in die skaduwee of die son sal dit verwoes.
Gebruik `n rokerhuis: Plaas die vis binne teen lae temperatuur (26.7 tot 32.2 ° C / 80 tot 90 ° F), sonder rook, en laat die deure oop.

Sodra die film gevorm is, rook dit.

Metode 3

Hou die vis aan om dit te rook

Hang die vis sodat die lug vrylik daardeur kan sirkuleer. `N Tipiese metode is om dit op `n "S" -vormige haak of op hake te hang, deur die kieue deurboor. As alternatief kan jy die vis of die filette op bakke of rakke van metaalmaas versprei, wat voorheen gesmeer is.

Metode 4

Rook die vis

As jy dit koud gaan rook, doen dit op die volgende manier (as jy die proses reeds ken):

24 uur word benodig vir korttermynopberging (tot `n week).
Ongeveer 5 dae word benodig vir die dikste stukke en vir langtermyn stoor.
Stel eers die vis bloot aan ligrook (hou die ventilasieluik oop gedurende die eerste derde van die rookperiode). Verhoog dan die hoeveelheid rook, maar hou die temperatuur onder 32 ° C (90 ° F).

As jy dit met hitte gaan rook, doen dit vir ongeveer 6 tot 8 uur (as jy die proses reeds ken). Rook teen 37,7 ° C (100 ° F) vir die eerste 2 tot 4 uur. Vervolgens verhoog die temperatuur geleidelik tot 60 ° C, totdat die salmvleis geskil word.

Verhit die vis vir minstens 30 minute van die hele siklus by 71.1 ° C (160 ° F). Dit sal die bakterieë teenwoordig in of op die vis doodmaak.

Om dit te bereik, moet jy die rookhuis van 93.3 tot 107.2 ° C (200 tot 225 ° F) vir minstens 30 minute plaas.

Gebruik `n vleiskermometer om die interne temperatuur van die vis te meet.

Sodra jy daardie temperatuur bereik het, rook dit vir minstens 30 minute. Ten alle tye, sodra 30 minute interne verhitting geslaag het, moet jy die vis bo 60 ° C (140 ° F) hou, selfs as jy voortgaan met die proses.

Hou in gedagte dat rook ingewikkeld kan wees wanneer jy presiese temperature vir `n sekere tydperk moet handhaaf. As jy dit baie problematies vind of jy nie wil hê om met `n rokerhuis of rooktoestel te praat nie, hoef jy dit nie te verloor nie. Jy kan direk visvang aan `n kommersiële roker, waar hulle dit vir jou sal doen.

Metode 5

Berg gerookte salm

Verwyder die gerookte salm uit die rokerhuis. Sorg vir hom dadelik om die groei van bakterieë te voorkom.

Vir korttermyn berging: Laat die vis heeltemal afkoel en draai dit dan in plastiekwrap vir kos of worspapier (wikkel dit terwyl dit nog warm is, wat die vorm van die vorm kan aanmoedig). Om seker te wees dat geen vorm voorkom nie, draai die vis in die kaasdoek voordat dit met plastiekfilm bedek word. Stoor dit in die yskas. Jy moet dit binne twee weke na rook verteer.

Vir langtermyn berging: Laat die vis heeltemal afkoel. Draai styf met plastiek wrap en vries.

Metode 6

Kook gerookte salm

Meer as wat regtig rook, hierdie kook tegniek bestaan uit die vis `n soortgelyke geur. Jy moet dit dadelik verteer nadat jy dit gekook het. As jy `n spesiale roker het om op die stoof te gebruik, volg die instruksies. Anders kan jy `n wok gebruik om gerookte salm te berei:

Draai `n wok in `n vinnige roker. Om hierdie toestel bymekaar te maak, moet jy die wok met aluminiumfoelie lyn.

Plaas 110 g tee blare, 250 g (8 gram) rys en 2 teelepels suiker aan die basis van die wok.

Plaas `n wokrek oor die bestanddele. Plaas vars salm bo-op (steaks of heel vis) op die rek.

Plaas die deksel. Vou meer aluminiumfoelie oor die deksel om die wok te verseël.

Kook met die wok by hoë temperatuur. Kook die vis vir sowat 5 minute en verlaag dan die temperatuur.

Kook die vis vir lae hitte vir nog 10 minute. Kontroleer dit in die middel van die proses om seker te maak dat alles goed gaan.

Bedien dadelik. Verkoel enige gedeelte wat jy nie eet nie en eet dit vir die volgende twee dae. Moenie die vis by kamertemperatuur vir `n lang tydperk verlaat nie: geen Dit is gerook, dit smaak net so.

wenke

Dit is `n goeie idee om net salm te rook, in plaas daarvan om ander soorte vis gelyktydig te rook: verskillende soorte vis het verskillende tydsbehoeftes.
Wat hout om te gebruik? Dit hang af van watter hout jy toegang het en watter een jy wil. Amerikaners is geneig om okkerneut te verkies, terwyl Brittanje geneig is om eikebome te kies. Jy kan ook beuk, appel, kastaiingbruin, berk en esdoorn gebruik.
Daar is elektriese rokers beskikbaar by verskeie kombuiswinkelwinkels, waarmee `n sjef maklik salm kan rook. Volg net die instruksies wat die toestel vergesel. Soek vir een wat jou toelaat om okkerneut of eikelsaag te gebruik om rook te genereer - sodoende kry jy `n goeie rokerige geur.

waarskuwings

Jy moet baie versigtig wees wanneer jy jou eie vis rook, om bakteriële groei te voorkom. Volg die stappe wat aangedui word streng en, indien u enige vrae het, gooi die vis weg.
U moet die temperatuur konstant hou en nooit laat val onder die aangeduide vlakke nie. As die temperatuur daal of jy het geen idee van die gereelde temperatuur tydens rook, gooi die vis weg en probeer weer.

Dinge wat jy nodig het

vis
Toebehore vir aantrek
Hokke, dowels of "s" hake vir droog
Roker of rokerhuis (en weet hoe om dit te bedryf)
Hout geskik vir rook (sien wenke, hierbo)
Bestanddele vir pekelwater, indien relevant
Plastiek film vir die verpakking van kos, waspapier of stoorplek vir berging - jy kan ook aluminiumfoelie gebruik om die vis te draai, as jy dit gaan vries.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante