Hoe om aspersies te versag

Bleiking is `n kookmetode waarin `n kos vir kort tyd in kookwater gekook word en dadelik afgekoel word in yswater. Hierdie tegniek werk veral goed met groen groente soos aspersies, want dit help om smaak, skerp tekstuur en heldergroen kleur te behou. Bleiking kan gebruik word as `n aanvanklike kooktegniek of as `n metode om groente onmiddellik te kook voordat ander metodes gebruik word, soos sautéing of sautéing. Hier volg die instruksies wat jou help om jou aspersies te verf.

Kies stingels van ewe dikte om groter beheer en konsekwentheid in die kookproses te hê.

2

Sit `n groot pot water om te kook. Voeg `n eetlepel sout by en laat dit weer kook.

Om sout by kookwater te voeg, bied nie net meer speserye aan die water nie, maar verhoog ook die kookpunt van water, wat weer help om jou kos beter te kook.

3

Berei die ysbad voor. Vul 2/3 van `n groot houer met koue water, voeg 6 tot 10 ysblokkies by en laat die bad aan een kant reeds voorberei word.

4

Kook die aspersies. Plaas die aspersies versigtig in die kookwater en kook tot die punte heldergroen is. Dit neem gewoonlik 2 tot 4 minute, afhangende van die grootte (of deursnit) van die stamme.

Begin om die bleek tyd te tel sodra die water weer kook nadat die aspersies geplaas is.

Kook die kleiner aspersies vir 2 minute, die mediumgroot aspersies vir 3 minute en die groottes vir 4 minute. Die tydsduur is benader.

5

Hou op met kook. As jou aspersies heldergroen, skerp en sag is, verwyder dit uit die kookwater met `n gleuflepel of `n klein maas sif. Plaas dit dadelik in die yskas.

6

Verwyder oortollige water uit groente. Plaas jou groente op `n bakpapier om oortollige water te verwyder.

7

Dien. Bleiking kan die aanvanklike kookmetode wees, of alternatiewelik, dit kan as die eerste stap gebruik word voordat die groente bygevoeg word in `n geurige (geurverpakte) pakkie, in Wok of roerbraai gesoute.