Hoe om ribbes in die landstyl te kook

Die plattelandse ribbes is `n soort vleis sonder vleis, gemarmerde vark, in plaas van `n regte rib. As gevolg van die gemarmerde voorkoms van die vet in die ribbes, is dit beter om dit met indirekte vuur te laat prut. Hier is hoe om land ribbes te kook met gas of `n rooster.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Van 4 tot 6 porsies

1 teelepel sout (15 ml)
2 glase koue water (500 ml)
2 pond (900 g) landsvleis ribbes
3/4 koppies bruinsuiker (177 ml)
2 Teelepels Chili Poeier (30 ml)
2 Teelepels Soet Paprika (30 ml)
1 Teelepel gedroogde mosterd (15 ml)
1 Teelepel ui poeier (15 ml)
3/4 teelepels swartpeper (3,75 ml)
1/4 teelepel cayennepeper (1,25 ml)
6 Teelepels Koekiesoussaam (180 ml)
1 Teelepelasynasyn (15 ml)

stappe

Deel 1

Berei die ribbes voor

Sny die ribbes. Gebruik `n skerp mes om die ribbes 5 cm (12.7 cm) of meer in die helfte te sny.

Land ribbes is dikwels een voet (30.5 cm) of meer. Veral lang ribbes wat meer as 1 voet (30,5 cm) lank is, kan selfs in drie gelyke dele gesny word. Deur die ribbes dwars te sny, sal dit makliker wees om dit te hanteer.

Kruip die ribbes. Plaas die laterale senuwees van die snit tussen twee velle plastiekpapier of gewapende papier. Gebruik `n vleispasteerder om die ribbes te slaan tot hulle ¾ duim (1,9 cm) dik is.

Hierdie stap is opsioneel, maar om die vleis te slaan, laat dit gouer kook en maak dit sagter wanneer dit verteer word.

Oplos sout in water Gooi die koue water in `n groot bak en meng die sout tot dit heeltemal oplos, en skep basiese pekelwater.

Doop die ribbes in die pekel. Bedek die houer met `n deksel, `n plastiekwrap of aluminiumfoelie en afkoel vir 30 minute tot een uur.

Om tyd te bespaar, kan jy die ribbes direk sout souter in `n soutoplossing. Voeg `n laag groente-olie op die ribbes met `n kombuispenseel. Voeg sout mildelik by die ribbes, konsentreer op die vetterige gebiede. Namate die vetterige dele gekook word tydens die kookproses, maak die sout dit baie lekker.

Maak die marinade en die sous. Meng bruinsuiker, chili poeier, paprika, mosterdpoeier, ui poeier, swartpeper, cayenne peper in `n vlak skaal, meng die bestanddele totdat dit goed versprei is.

Plaas die helfte van die mengsel oor na `n klein bak en roer die tamatiesous en asyn tot goed gemeng.

Sprinkel die ribbes in die marinade. Nadat u die ribbes uit die pekel verwyder het, droog hulle liggies met papierhanddoeke en bedek die ribbes in die marinade. Sit hulle opsy op `n skoon bord.

Deel 2

Berei die rooster voor

Week 1/4 koppie (60 ml) houtskyfies vir 15 minute. Dit is belangrik om die houtskyfies te weekmaak voordat jy dit gebruik om die vuur te beheer en te rook om die ribbes te kook.

Elke tipe hout sal bydra om verskillende kleure te gee aan die geur van die rook. Byvoorbeeld, Amerikaanse okkerneut het `n sterk rookgeur, terwyl eikebome `n bietjie sagter is. Die mesquite het sterk aardse skakerings, terwyl die hout van vrugtebome soos appel of kersie lekker geur het.

Wikkel houtskyfies in foelie geweek. Sny klein gaatjies in die bokant van die aluminiumfoeliepakkies om te vent.

Wikkel houtskyfies is nog `n maat wat gebruik word om die hitte van die hout te beheer. Die ventilasie van die lem laat die rook toe om te ontsnap, wat die resultaat is wat ons wil hê.

Smeer die kookrooster. As dit nog vars is, vryf die olie op die rooster met groente-olie of met `n nie-stokkiespuit.

Berei `n gasbraai voor. Maak seker dat jy al die branders het voordat jy die vuur uitsteek, behalwe die hoofbrander.

Plaas die pak houtstokke oor die hoofbrander.

Skakel al die branders aan, stel die vuur hoog. Laat die roosters hitte totdat die bondel houtstokkies begin brand. Dit sal ongeveer 15 minute neem.

Laat die hoofbrander op hoë hitte en skakel die branders van die ander af.

Alternatiewelik, berei `n houtskoolrooster voor. Houtskool en houtskyfies aan die kant van die rooster.

Voeg 6 liter (6 liter) houtskoolbrikette oor die middel van die rooster by en voeg die vlam met vloeistof of rooster aan.

Wanneer die boonste kole gedeeltelik met as bedek is, plaas die bondel houtstokke op die kole.

Plaas die rooster in sy plek, wat die rooster bedek. Maak die klep halfpad oop. Gaan voort met die voorverhitting van die rooster vir nog 5 minute of tot die houtskyfies begin rook het.

Deel 3

Kook die ribbes

Plaas die ribbes in die koue gedeelte van die rooster. Bedek en kook vir 90 minute sonder om dit aan te raak.

Landstyl ribbes kan vinniger kook, maar stadige kook is die beste, want dit veroorsaak dat die vet verwerk word en `n gladder geur sal skep.

Voeg sous by die ribbes. Na die eerste 90 minute, gebruik `n kombuis kwas om albei kante van die ribbes met die sous te bedek.

Dien elke 30 minute addisionele lae sous toe.

Kook aan die koel kant van die rooster totdat die vleis begin verkrummel. Sodra dit gebeur, voeg nog `n laag sous by en beweeg die ribbes aan die warm kant van die rooster.

Koolstof die ribbes. Kook die ribbes aan die warm kant van die rooster vir 2 tot 5 minute of tot liggies verkleur.

Kontroleer die interne temperatuur van die ribbes deur `n vleistermometer in die middel van die dikste deel van die rib te plaas. Die interne temperatuur moet 145 grade Fahrenheit (63 grade Celsius) wees.

Bedien warm Laat die ribbes 5 tot 10 minute op die rooster rus voordat dit bedien word.

Deel 4

alternatiewe manier van kook

Voorverhit die oond tot 250 grade Fahrenheit (120 grade Celsius). Boonop met `n vlak bakkie of `n broodrooster met `n stokbespuiting.

U kan ook die bakplaat met aluminiumstokpapier reël.

Plaas die gesoute ribbes in die bakplaat. Plaas die ribbes in `n enkele laag, eweredig gespasieer.

Bak vir 2 uur. Die ribbes moet sagter gemaak word.

Dreineer enige ghries of vloeistof voordat u verder gaan na die volgende stap.

Bedek die ribbes met die sous. Gebruik al die sous, versprei dit op die ribbes ruim en eweredig.

Verlaag die hitte en bly kook. Verminder hitte tot 200 grade Fahrenheit (93 grade Celsius) en kook nog `n uur lank.

As jy klaar is, moet jy die binnentemperatuur van die ribbes toets met `n vleiskermometer wat minstens 145 grade Fahrenheit (63 grade Celsius) moet wees.