Hoe om `n opperste rib te kook

Waarom geniet jy net `n hoë rib op spesiale geleenthede in restaurante wanneer jy `n mens in die gemak van jou huis kan voorberei? Sodra dit `n kuns vir jou word, sal jou vriende en jou familie jou smeek om by jou huis te eet - daarom, as jy dit makliker kan raak, kom ons begin!

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

1 hoogste rooster van ten minste 3 ribbes
Sout, peper of botter na smaak

stappe

Metode 1

aankoop voorbereiding

Kies die tipe vleislose braai wat jy wil hê. Miskien "hoogste rib" is nie genoem in die winkel in jou plek of slagting, as "hoogste" ( "prima") is genomineer vir `n graad van vleis wat gebruik word deur die Verenigde State se Departement van Landbou (USDA vir sy afkorting in Engels) en, in hierdie konteks, dit verwys na `n tipe voorbereiding. Maar verloor versigtig gebraaide vleis sonder been is waarvoor jy moet soek.

As jy verwag, kan jy `n spesiale bestelling van hoogste bottel vleis sonder been maak. Vra die slagter hoe lank jy een kan kry. Dit is waarskynlik dat daar nie een beskikbaar is nie aangesien die koste aangegaan veel hoër is as vir ander grade vleis.
U soektog is vir `n vleis van 6 tot 12 ribbes. As die slagter van vleis weet, sal hy die gedeelte tussen die klein ent na die ribbes sny. Hierdie deel word gewoonlik ontvette en gee meer voordeel aan u belegging. Dit word gewoonlik die eerste snit aan die ruggraat of klein punt genoem, aangesien die ribbes vergroot word, aangesien hulle nader aan die skouer is.

As jy meer vet verkies, moet jy dalk `n ander deel kies. Om jou te help besluit: die klein ent is waar die steak verwyder word en die groter einde word gebruik vir die delmoniese steaks. Ek hoop dat hierdie inligting nuttig is.

Kies die grootte van jou ribbraai. Bereken rofweg twee per costilla- dan vir ses mense wat jy nodig het 3 ribbes en veertien mense nodig sal wees 7. As jy minder as ses mense, beter te dien individuele ringe ( `n blok van vleis baie klein weier om te kook as dit hoe wil jy hê

Kontroleer altyd die datum waarop die vleis verpak is. Dit is nie goed dat dit lankal in die winkel gebly het nie - die bees moet `n diep rooi kleur hê en glad nie droë of bruin rande nie. As u sien dat die verpakking beskadig is, stuur dit terug na u werf en kies `n ander een.

Maak die slagterdas die gebraaide. Dit is nodig dat die boonste rib vasgemaak word voordat dit gebraai word. Dit is dus beter dat jy vra dat dit by die aankoop aan jou verskaf word. As dit onbond gelaat word, sal die buitenste laag baie kook, wat veroorsaak dat dit van die vesel losmaak. Dit moet vir u `n protokol wees wat nagekom moet word, moenie bang wees om die slagter te vra nie. As jy egter vergeet om dit te vra of as die slagter dit vir een of ander rede nie kan doen nie of dit nie doen nie, is dit soos volg:

Verwyder enige oortollige vet uit die braai (maar laat `n dun laag om dit te beskerm terwyl jy dit kook). As die laag meer as 2,5 cm (1 ") dik is, moet dit verwyder word - maar genoeg om jou kos meer geur te gee.

Gaan die tou parallel aan die been en bind dit aan albei kante. Dit bind die vlees letterlik aan die bene en hou hulle saam. Bind die tou rondom die vlees tussen die bene en moenie die ruggraat vergeet nie.

Laat die braai buite tot dit by kamertemperatuur is. Dit duur ongeveer 2-4 uur en is absoluut noodsaaklik. As jy nie die gebraaide greep kamertemperatuur laat, sal jy dit berou, want dit langer om te kook sal neem, sal nie eweredig kook en eindig met stukke vleis gaar aan die buitekant en rou vleis in die sentrum.

Die tyd wat dit neem om te kook, hang baie af van die grootte van die snit. Gebruik jou beste kriteria in terme van tyd om kamertemperatuur te bereik.

Metode 2

Hoe om `n opperste rib te braai

Skakel die oond by 232 ° C (450 ° F) aan. Dit is om eers die gebraaide soet te maak (jy moet die temperatuur na die oond verlaag ná hierdie hitteblaar). Plaas die rooster op die laagste vlak van die oond.

Plaas die gebraai op `n metaal- of vlekvrye staalbak met die deel van die ribbes wat na onder of die vetgedeelte omgedraai het. Wanneer jy die skinkbord kies, maak seker dat die sye `n hoogte van minstens 7,5 cm (3 ") het.

Nie-stokbakkies is `n vermorsing van energie. Jy kry minder aangename dele wat smaak gee aan au jus of sap. Daarbenewens dien dieselfde bene as `n natuurlike rooster, so daar sal geen metaal nodig wees nie.

Geur die vleis na jou smaak. Sommige mense glo sterk dat jy die gebraai met sout en peper moet smeer, ander sweer dat die sout net die vleis droog maak (vermy dit ten alle koste). Uiteindelik hang alles af van u smaak.

Miskien besef jy dat untarle om die snit eindig braai `n paar eetlepels (30 g) botter, dit bly ryk in die sap maak eindig egter meer blandos-, gaan volgens u eie maatstaf.

Week die hoogste rib by hierdie temperatuur vir 15 minute, dan verhoog die oondtemperatuur tot 162 ° C (325 ° F) vir die res van die kookperiode. Elke 1/2 uur bat die punte van die braai gesny met die vet wat in die skink opgehoop word - maar moenie al die gebraai nie.

Laat die vleis kook vir die toegewezen tyd. Bereken die totale gaarmaaktyd wat benodig word vir rooster, laat dit 13 tot 15 minute per pond vir `n lae-gekookte termyn en 15 tot 17 minute per pond vir `n medium termyn.

Neem die vleistermometer (`n digitale kitslees is baie meer prakties) en kyk na die interne temperatuur ongeveer 45 minute voordat jy dink die hoogste rib sal gereed wees. Enigiets, begin vooraf te kontroleer - as iets verkeerd is, kan jy dit opspoor.

Hierdie tipe termometer sal u net `n akkurate leeswerk gee as u dit in die dikste deel van die vleis plaas - en moet nie dele met vet of been raak nie. Laat die vleis bak totdat die temperatuur 49 ° C (of 120 ° F) bereik (of die temperatuur wat jy wil hê).

Die rou-termyn begin by 49 ° C (120 ° F), ongeag die grootte van die vleis - die gemiddelde is tussen 51 ° en 54 ° C (125 ° en 130 ° F). Om seker te maak dat die vleis die verlangde termyn kry, gebruik `n goeie digitale vleistermometer.

Plaas die braai in `n skottel en laat dit op `n warm plek sit sodat dit die sappe kan absorbeer. Bedek dit lakraak met aluminiumfoelie en laat dit ongeveer 15 tot 20 minute vestig. Om die vleis baie gou te sny, sal baie sap verloor. Moet dus nie die stap van die vleis rus nie.

Moenie die aluminiumfoelie te styf maak nie, dit sal die kors baie nat maak.

Giet die vetstowwe uit die skinkbord na `n vetafskeider en sit eenkant.

Metode 3

Sny die boonste rib

Neem `n lang, dun en skerp mes. Indien nodig, sny die mes met behulp van `n slypstaaf of -klip.

As jy `n slyp stok gaan die mes rand van kant tot kant en in `n afwaartse rigting deur die stok, hou dit teen `n hoek van 22 ° (jy kan dink hoe dit gedoen word, of hoe?) Herhaal die beweging 5 10 keer
As jy `n klip gebruik, gryp die mes met `n hoek van 10 ° tot 15 ° ten opsigte van die klip. Bring die mes heen en weer met gladde en deurlopende bewegings.

Plaas die braai op `n groot snyplank. As jy een het met `n spleet aan die einde waar die sap val, baie beter. Maar eerstens moet die tou met `n mes of skêr uitgegooi word en weggegooi word.

Begin sny. Om dit makliker te maak, gebruik `n vurk om die braai te hou. Om te kan sny, draai die bron so dat die deel van die ribbes links is as jy regs of regs is as jy linkshandig is.

Gebruik `n mes vir baie skerp vleis, maak `n sny wat die ruggraat (bene tot die grootste kant) sny om die vleis van die bene in een stuk te dien.

Stoor die bene om hulle later te dien of, as jy vaardig is in die kombuis, berei `n heerlike sop voor!

Sit die gebraai met die deel wat aan die ruggraat blootgestel is. Sny vleis maak dwars dwars deur die lyne van die vesel en die dikte van 0,6-1,25 prefieras- cm (1/4 - 1/2 "). Dit is redelik algemeen Sit, geniet, aflójate gordel en verlustig in hierdie pragtige ribbes die grootste belang.

wenke

Dit is baie belangrik om nie die oond te alle tye oop te maak nie!
Bedien met Yorkshire pudding of au jus.
Laat die braai sowat `n halfuur lank sit sonder om die kors te verwyder en voeg nog meer smaak.