Hoe om `n stert te kook

Die stert van cuadril is `n sny driehoekige vleis, groot en plat, wat uit die inferior deel van die cuadril verwyder word. Hierdie sny kan gerooster word in die oond of op die rooster, om dit half rooi of rooi voor te berei.

stappe

Metode 1

2

Kook die vleis tot 3 tot 5 dae nadat dit by die huis gebring is. Jy kan dit ook tot 1 week vries as jy dit in houtpapier versit. Ontdooi dit in die yskas voordat dit gekook word.

3

Geur die vleis sowat 24 uur voor. U kan `n "versmagde speserye" voorberei in die styl van Santa María, wat tradisioneel met hierdie vleis gebruik word. As jy die vleis baie goed gevryf het met die speserye, kan jy dit met `n plastiek wrap en in die yskas plaas.

4

Verwyder die vleis uit die yskas sowat 45 minute voordat jy dit kook. As jy wag vir dit tot kamertemperatuur, kan jy dit meer eweredig in die oond kook.

5

Verhit jou oond tot 218 ºC (425 ºF).

6

Plaas die vleis in `n bakgereg, met die kant met meer vet op. Maak seker die fontein het `n uitgaande rand sodat jy die sappe kan versamel.

7

Rooster die vleis vir 30 minute. Gebruik `n vleiskermometer om die temperatuur te meet. Die vleis moet `n temperatuur van 57 grade C (135 grade F) tot gaar of half 66 ° C (150 ° F) te hê sodat dit is die punt.

8

Verwyder die bron uit die oond en plaas dit op `n toonbank. Bedek dit met aluminiumfoelie. Die vleis sal nog `n paar minute kook, en laat dit sowat 15 minute lank sit.

9

Sny die vleis in dun skywe, skuins na die aar.

Metode 2

2

Verwyder die vleis 45 minute voor die kook uit die yskas.

3

Verhit een kant van die rooster oor hoë hitte. Laat die ander kant van die rooster indirek verhit word. Die ideale temperatuur op die kant wat direk verhit moet ongeveer 260 ° C (500 ° F), terwyl die temperatuur op die kant wat indirek verhit moet ongeveer 121-149 ° C (250-300 ° F).

4

Soasa die vleis. Plaas die quad stert op die vuur. Draai die vleis oor totdat dit heeltemal goudbruin is.

5

Plaas die vleis aan die kant van die rooster wat kouer is met die kant van die vet. Gebruik die knoppie wat die vuur beheer om dit te verminder totdat die temperatuur 204 ° C (400 ° F) bereik. Bedek die rooster of bedek die vleis.

6

Kontroleer die vleis na ongeveer 30 minute met die vleistermometer. Verwyder dit uit die rooster wanneer die vleis `n temperatuur van 57 ºC (half gedoen) of 65 ºC (tot die punt) het. Die vleis word moeilik as jy dit op `n hoër temperatuur kook.

7

Plaas die vierkant stert op die toonbank. Bedek dit met aluminiumfoelie. Die vleis sal vir nog `n paar minute kook en die temperatuur sal `n paar grade meer styg as die laaste temperatuur wat jy gemeet het.

8

Knip die vleis diagonaal na die aar. Dien dit dadelik.