Hoe om wit meel te vervang met volkome meelblom

Baie mense verander die wit of verfynde meel vir volkoringmeel - laasgenoemde bevat vier keer meer vesel en het `n hoër inhoud van kalium, magnesium en sink. Begin deur stap 1 hieronder te lees om `n paar nuttige tegnieke vir die vervanging van wit meel met volgraan te ontdek sonder om smaak en tekstuur in te speel.

conținut

Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Wenke
Waarskuwings

stappe

Metode 1

Pas die hoeveelhede aan

Prent getiteld Vervanging Gehele koringmelk vir witmelk Stap 01

Gebruik 3/4 koppie volkoringmeel om 1 koppie wit meel te vervang. Volkoren meel is digter en swaarder as die gewone wit meel dus gebakte goedere te produseer met dieselfde tekstuur behoefte aan `n kleiner bedrag te gebruik. `N Goeie reël is om 1 koppie wit meel te vervang met 3/4 koppie hele meel.

Wees ook versigtig wanneer jy die meel meet, want as jy dit uit die sakkie met `n koppie vat, kan dit baie kompak wees en jy sal uiteindelik meer gebruik as wat jy regtig nodig het. Gebruik `n lepel beter om die meel by die maatbeker by te voeg.

Prent getiteld Vervanging Gehele koringmelk vir witmelk Stap 02

Voeg nog twee eetlepels vloeistof by wanneer jy met volkome meel bak. Hierdie meel absorbeer dit stadiger as wit meel. Daarom moet jy vloeistof by die mengsel voeg om te verhoed dat die eindproduk baie droog word.

`N nuttige reël is om twee ekstra lepels vloeistof (water, melk, ens.) By te voeg tot wat die resep vra.

Aangesien die hele meel die vloeistof stadiger absorbeer, sal die massa van hierdie meel kleiner wees as dié van wit meel. Dit is normaal.

Prent getiteld Vervanging Gehele Koring Meel vir Witte Meel Stap 03

Probeer eers eers een derde tot die helfte van die wit meel met volkome meel, en dan geleidelik die hoeveelheid te vervang. As jy nuut is met volkome meel, is dit `n goeie idee om slegs 1/3 tot 1/4 koppie wit meel met die ander te vervang. Dit sal jou smaakknoppies tyd gee om aan te pas by die nuwe smaak en tekstuur.

Soos jy gewoond raak aan volkoringmeel, kan jy probeer om meer en meer van die wit meel met hierdie ander meel te vervang totdat jy dit heeltemal uitgeruil het.

Prent getiteld Vervanging Gehele koringmelk vir witmelk Stap 04

Verminder die hoeveelheid botter of groente verkorting met ongeveer 20%. Nog `n manier om jou gebak is minder dig toe met behulp van volkoren meel is om die inhoud van botter te verminder of te verkort die genoemde persentasie.

Metode 2

Voeg bykomende bestanddele by

Prent getiteld Vervanging Gehele koringmelk vir witmelk Stap 05

Voeg `n paar eetlepels lemoensap by om die bitter smaak van volkorenmeel teen te werk. Hierdie meel het `n veel sterker geur as die algemene een, en soms kan dit `n bitter smaak gee aan die gebakte produkte. Om dit te hanteer, probeer om twee eetlepels van die vloeistof wat in die resep (water, melk) gebruik word, met lemoensap te vervang.

Hierdie sap is soet en is vol natuurlike suikers, so dit sal vergoed vir die bitter smaak van volkoring.

Prent getiteld Vervanging Gehele koringmelk vir witmelk Stap 06

Voeg koringgluten by om volkoringbrood te help groei. Om hierdie element by volkoringmeel by te voeg, maak brood beter om te groei. U kan gluten selfs meer help met `n proses wat "spons" genoem word.

Volgens hierdie metode moet die helfte van die meel met gis gemeng word geaktiveer. Jy kan hierdie mengsel laat sit vir `n paar uur voordat dit gebak word.

Hierdie proses help om die gluten te versterk deur die koolstofdioksied wat deur die gis vrygestel word, te behou, wat op sy beurt bydra tot die groei van die brood meer en beter.

Vir elke teelepel koringgluten wat jy gebruik, voeg 1 1/4 teelepel water by.

Prent getiteld Vervanging Gehele Koring Meel vir Wit Meel Stap 07

Probeer die hele wit meel vir `n ligter tekstuur en geur. In gebak sagter soos koeke en muffins produkte, kan die sagte koring meel het `n harder en crunchy gevolg is nie noodwendig die effek wat jy wil. Om hierdie probleem te oorkom, gebruik die hele wit meel.

Hierdie volkome meel is gemaak van `n ligter, ligter gekleurde tipe koring wat nie so sterk soos gewone koring smaak nie.

Die hele wit meel het dieselfde voedingswaarde as die gewone en die verskil in tekstuur en geur kom uit die omgewingsomstandighede waarin die koring gegroei word.

Metode 3

Verander jou tegniek

Prent getiteld Vervanging Gehele koringmelk vir witmelk Stap 08

Sif volkome meel `n paar keer om meer lug in te voer. Soos vroeër genoem, is hierdie meel swaarder as wit meel en kan dit jou gebak digter maak. Om dit te vermy, hoe die volkome meel twee of drie keer voordat dit gebruik word.

Prent getiteld Vervanging Gehele Koring Meel vir Witte Meel Stap 09

Bak kosse wat `n bietjie langer bevat. Die pasta en deeg van hierdie meel is gewoonlik dikker as dié van wit meel. Daarom is dit `n goeie idee om die kook langer te maak om te verseker dat die gebak goed gekook word.

Die enigste probleem met hierdie opsie is dat `n langer kooktyd die buitenste gedeelte van die gebak kan verbrand terwyl die sentrum glad nie kook nie.

Om dit te vermy, moet jy ook die temperatuur van die oond (of die pan as jy heelgraanpannekoeke kook) verminder en die kooktyd nog verder verhoog.

wenke

Gebruik volkoren meel dit geneig is om die volume van die deeg of deeg te verhoog, sodat jy kan meer uit muffins, muffins, ens verwag, as jy nog dieselfde resep gebruik. Byvoorbeeld, 450 g (1 lb) volkoringmeel sal `n groter aantal muffins lewer as dieselfde hoeveelheid wit meel.

waarskuwings

Nie alle gebak is ideale kandidate vir volkorenmeel. Diegene wat `n ligter en sagte tekstuur benodig, sal beter uitkom met wit meel. Probeer verskillende resepte om uit te vind wat jou smaak pas.

Wys meer ... (1)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante