Hoe om `n sjef te wees

As jy graag soveel kook asof jy jou beroep wil maak, oorweeg dit om `n sjef te word. Die pad is nie maklik nie - dit behels lang ure, fisiese werk en sterk kompetisie - maar die beloning is die geleentheid om kreatiewe skottelgoed te ontwerp, `n kombuis te bedryf of selfs `n restaurant te bestuur. Leer oor die opleiding en ervaring wat jy nodig het om jou loopbaan as sjef te begin.

conținut

Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Wenke
Waarskuwings

stappe

Deel 1

Besluit om `n sjef te word

Kry werk in `n restaurant. Of jy nou op die hoërskool is of dink oor die oorgang na die kookkuns van `n loopbaan wat reeds aan die gang is. Die eerste ding wat jy moet doen is om jouself bloot te stel aan die voorwaardes, tegnieke, toerusting en kultuur wat die werk van die restaurant omring.

Jou eerste werk in `n restaurant hoef nie gesogte te wees nie. Vra `n pos om `n kelner by u plaaslike kafee te wees, of werk in u universiteitspysenier. Ervaring is belangrik in die restaurantbesigheid, so begin dit so gou as wat jy kan.

Oefen kook by die huis. Kook in `n restaurant is baie anders as om tuis te kook, maar jy moet elke geleentheid gebruik om jouself te vergewis van al die kosse en tegnieke.

Jy kry gemaklik met messe en ander kombuistoerusting. Vorm menings oor watter gereedskap nuttig is en wat onnodige toestelle is.

Leer alles oor die kos wat jy liefhet. Nog belangriker, leer oor die kosse wat ander mense bereid is om geld te betaal om te eet. Die organiese, die veld, Kobe, probeer om hierdie belangrike terme goed te verstaan.

As jy tuis oefen, dink aan watter tipe kombuis goed met jou pas. Sien jy jouself wat met `n spesifieke soort kombuis werk? Geniet jy om nageregte meer as ander geregte te maak? U belangstellings sal bepaal waar u later op soek gaan na opleiding en ondervinding.

Oefen kook met ander mense. Die sjefs is onder baie druk om `n goeie werk te doen. As die verwagtinge van die mense nie nagekom word nie, gee hulle die skottelgoed terug en skryf negatiewe resensies. Vind uit by voorbaat as jy in staat sal wees om onder die aandag van jou werk te hou.

Hou `n passie vir die veld van kookkuns. Nie almal kan `n sjef wees nie. Dit neem toewyding om `n kenner te word in hoe om te kook, maar ook `n obsessie met nuwe geure, tendense en kennis van jou kompetisie.

Besoek goeie restaurante om `n idee te kry van hoe hulle werk. As jy kan, let op die rolle wat die personeel speel, en hoe hulle saamwerk om die restaurant glad te laat werk.

Lees restaurant resensies, kook tydskrifte, sjef profiele en sjefs, en ander literatuur verwant aan die kookkuns. Kry `n diep kennis van die veld wat jy betree. Sonder besprekings van Anthony Bourdain, Die professionele sjef van die Culinary Institute of America, Om `n sjef vir Dorenburg en Page te word, is al die groot hulpbronne.

Deel 2

Leer jouself in die kookkuns

Skryf in `n kookkunsprogram. Om na `n kookskool te gaan, is nie verpligtend om `n sjef te word nie, maar dit kan jou `n voordeel gee as dit gaan om werk in goeie restaurante.

Die programme word aangebied by gespesialiseerde of beroepsskole, by universiteite en by kulinêre instellings.
Die meeste programme bied `n wye opleiding in voeding, sanitêre tegnieke van voedselvoorbereiding, slaghuis, bak, en ander basiese kookkuns.
As jy van plan is om jou eie restaurant uiteindelik te begin, soek `n program wat klasse in besigheid, bestuur, menslike hulpbronne en ander kennisgebiede bied.

Vind `n internskap Sommige programme het verhoudings met plaaslike restaurante en bied stageposisies aan studente. As jy hierdie geleentheid het, neem dit. Jy sal voortgaan om nuwe tegnieke en vaardighede aan te leer terwyl jy ook die ervaring wat jy in jou CV kan kry, aanleer.

Indien u program nie internskappe aanbied nie, moet u self self najaag. Praat met die sjef of `n sjef by jou gunsteling restaurant en vra of hy of sy bereid sal wees om jou te help en vrae te stel.

Kry `n titel die Amerikaanse Culinaire Federasie (ACF vir sy akroniem in Engels) Dit bied `n algemene titel, sowel as titels in gespesialiseerde gebiede, soos gebak. `N FCA-titel sal u help om u te onderskei van die ander kandidate wat vir dieselfde werk probeer.

Deel 3

Streef daarna om `n hoof-sjef te word

Doen aansoek om werk. Noudat jy jare onderrig en ondervinding onder jou gordel het, vind jy `n werk as deel van die kombuispersoneel in `n restaurant wat jou aanspreek.

Indien moontlik, gebruik van die verbindings wat jy gemaak het deur jou kookprogram en internskap. As jy voorheen met mense gewerk het, kan jy vinniger na sjefstatus beweeg.
In Europa behels die onderhoudsproses gratis vir een dag in die restaurant. Jy kan sien wat jou personeel kan doen, hulle sal sien wat jy kan doen, en as dit `n goeie kombinasie is, word jy gehuur.

Verstaan dat jy waarskynlik van onder af moet begin. Baie sjefs begin met `n laer stap in `n restaurant en maak hul weg oor die loop van tien of meer jaar. Die kompetisie om `n sjef te word, is vurig. As jy dus suksesvol wil wees, moet jy bereid wees om lang ure en baie werk te spandeer om jou toewyding te demonstreer.

Selfs mense wat gradeer in die kookkuns begin gewoonlik met "roetine werk" - aartappels afskil, vleis verwerk en ander strawwe fisiese arbeid wat ure en ure nodig het.

Die mense wat hul roetine werk goed doen, word bevorder tot Garde Manger, en is in beheer van die voorbereiding van aartappels, sop en koue geregte.

Die volgende stap is om `n lynkook te word, wat direk met die hoofkursusse werk.

Talentvolle mense word bevorder tot sjefs adjunkhoof, die tweede aan die hoof van die sjef in beheer.

Laastens bestuur `n uitvoerende sjef die hele kombuis, en soms besit hulle die restaurant. Hierdie vlak word bereik na jare se harde werk.

Bly bo-aan jou veld. Terwyl jy op die trappe klim, hou tred met die nuutste kulinêre tendense. Eet by uitstekende restaurante, ontmoet ander mense in besigheid, en hou jou kookvaardighede vetterig. Begin kreatief en dink met jou oë vas aan wat die sukses van `n restaurant verseker. Wanneer die tyd reg is, sal jy tot uitvoerende sjef bevorder word, of jy sal die kennis en vaardighede hê om op jou eie uit te takel.

wenke

Gaan uit na aandete! Kook in `n restaurant is glad nie soos om by die huis te kook nie, en daar is baie goeie inligting en idees op die spyskaarte.
Kyk na die kookprogramme by die gemeenskapskolleges in jou omgewing. Meer en meer skole bied aandklasse, sertifiseringsprogramme en volledige kookkuns aan.
Wees lekker vir almal in die kombuis. Diegene wat potte was en die gaste wat jy vandag ontmoet, kan môre `n nuwe warm fusion restaurant oopmaak.

waarskuwings

Wees versigtig wanneer jy met messe werk, want dit is baie maklik om jouself met `n mes te sny sodra jy goed met die mes geword het, aangesien jy meer vertrou.
Werk in `n kombuis is harde werk, veral as jy nie `n uitvoerende sjef is nie. Jy is bereid om geskreeu te word as jy in `n kombuis begin.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante