Hoe om `n takbok te berei

Sodra jy jou hert gejag het, kap dit en kry dit reg om te eet, is dit nog `n uitdaging. Hierdie artikel sal jou leer hoe om `n takbok suksesvol voor te berei en jou vrieskas te hou.

conținut

Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Deel 5
Deel 6
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Deel 1

Berei die hertes voor om dit te ontgin

Hang die hertjies om dit te velle. Ideaal kan jy `n stoof met `n handvatsel en `n raam hê, of `n trekker Met `n hysbak of emmer om die hok op te lig. Jy moet ook genoeg skoon water beskikbaar hê, verkieslik uit `n drinkbare waterstelsel met `n slang en spuit.

Bind `n sterk tou of band om die dier se gewere of onder die kop in die hoogste moontlike deel van die nek. Sommige jagters verkies om hul takbokke deur die Achilles-tendons met hul koppe af te hang, maar in die algemeen is die trappe dieselfde.

Hang met jou kop op, maak dit `n bietjie makliker om die maag, ingewande en blaas verwyder, en wanneer dit gedoen word, is minder geneig om die vleis besoedel nie.

Deel 2

Verwyder organe

Verwyder die organe van die hert so gou as moontlik na jag. Die verwydering van die interne organe en die afkoeling van die lyk is noodsaaklik om te verhoed dat die vleis bederf.

guts die hert breek die maagmembraan, werk van onder, of bekken, opwaarts. Laat net die punt van die mes die maag binnedring sodat die maag en ingewande nie breek nie.

As jy tot by die basis van die baarmoeder gesny het, steek jou hand in die buik en verwyder die organe. Om `n groot houer te hê om hulle te plaas, sal jou help om jou werkarea skoon te hou.

Let daarop dat die niere en lewer gewoonlik saam gehou word deur hul ondersteunende membrane, maar as jy dit beplan om te eet, wees versigtig om dit nie met jou maag te versprei nie.

Soek die blaas naby die ruggraat in die onderste gedeelte van die buik. Dit sal lyk soos `n deurskynende ballon wat gevul is met `n geel vloeistof (urine). Jy moet dit stewig vas hou, hou dit deur die uretra om dit te sluit en sny dit om dit te skei sonder om dit leeg te laat.

Probeer die blaas in `n resealable tas wikkel terwyl dit nog aan die liggaam geheg is. Maak die sak so ver as wat dit gaan, en bevestig dan die bodem tot by die plek waar jy die sny met `n klein rekkie of plastiekbande wil maak. Wanneer die sny gesny word, sal die blaas veilig in die sakkie vervat word, selfs as jy dit breek of breek, en sodoende die vleis spaar.

In hierdie gedeelte is dit baie handig om `n waterslang byderhand te hê in die geval van `n ongeluk.

Verwyder die anus en ingewande. Met die mes sny `n sirkel ongeveer 1 duim (2.5 cm) om die anus. Verwyder die rektum baie saggies en maak dit toe deur dit met `n klein rekkie of `n plastiekband vas te bind. Dit sal verhoed dat ontlasting die vleis besoedel. Ontkoppel die bindweefsel om die ingewande en verwyder dit versigtig uit die liggaamsholte.

Verdeel die bors, of die middel van die ribbekas, met `n groot, swaar mes of saag wat geskik is vir hierdie taak. Maak die bors oop en brei dit uit, sorg dat die hart nie uitkom as jy dit wil red om dit te eet nie. Verwyder die longe en hart, sowel as die tragea en esofagus, en spoel dan die liggaamsholte deeglik af.

Plaas al die interne organe wat jy beplan om in `n skoon skinkbord of bak te eet en spoel dit uit met koue water. Die lewer is eetbaar, sowel as moontlik die hart en niere, maar hulle benodig addisionele voorbereiding.

Grawe `n diep gaatjie om die afval van die skoonmaakproses te verwyder. Jou plaaslike diens visvang en die natuurlewe kan `n stortingsterrein hê om hierdie stap te red.

Deel 3

Vlug die hert

Begin deur al die helms deur die elmboog te verwyder. Met die punt van jou mes, kyk na die gewrig en maak `n insnyding. Draai dan die mes om die gewrig met die plat deel van die lem, sny die ligamente en beweeg die mes so noukeurig om die elmbooggewrig so diep as moontlik. Draai die gewrig stewig en laat dit los.

Begin deur die vel aan die basis van die skedel van die dier. Sny dan die basis van die nek en dan tot by die baarmoeder en uiteindelik na die maag, bekken en voorpote.

Wees versigtig om net die vel en nie die spiere of buikweefsel te sny nie, aangesien die hare die vleis in hierdie areas sal besoedel.

Begin die vel van die skouers en nek af, trek af na die bors.

As die spierweefsel uitkom met die vel, krap of sny dit sodat dit nie skeur en los soos jy gaan nie. Deur die subkutane membrane te sny, sal dit makliker wees om die vel te verwyder.

Verwyder die vel van die lyk, met `n voertuig of met die hand.

As jy gaan om hom vel met die hand, effens trek die vel en dan sny die weefsel wat spiere verbind daaronder, in samewerking met `n paar vel op dieselfde tyd.

As jy energie wil bespaar en `n vierwielfiets of selfs `n vragmotor gebruik, kan jy `n gholfbal of soortgelyke klip onder die vel bind, die tou vasbind en dan die ander kant bind. Ry stadig weg van die lyk, trek die res van die hert met baie min moeite.

Verwyder die kop Verlaag die takbok en versprei dit op `n plat werkoppervlak. Net onder die kakebeen, sny die ligamente om die bindweefsel om die nek los te maak. Jy moet jou kop skerp draai om die nek te breek en dit heeltemal te verwyder.

As jy wil hê dat die skagte maar nie red die kop, wat jy nodig het om `n saag gebruik om `n gedeelte van die skedel verwyder om ongeveer 2,5 cm (1 duim) van die basis van die horings.

As jy die hele kop wil hou, hou dit koel en gooi dit uit (sien hieronder). Stoor enige vleis uit die skedel wat jy wil hou en kook dit vir `n paar uur, verwyder die weefsel en bleik die skedel. Maak dit later skoon met waterstofperoksied om dit te wit.

Spoel die lyk van die takbok na die vel. Dit sal enige hare wat aan die vleis vasgegooi is, verwyder en sal ook help om die vleis af te koel terwyl u hierdie werk doen. As jy van plan is om die hert kommersieel te verwerk, sal jy gereed wees om na die verwerker te gaan nadat die organe verwyder is. As jy dit self wil kap, laat dit heeltemal afkoel en binne of na `n skoon snyoppervlak waarop jy kan werk.

Deel 4

Volwasse die vleis

Was die vleis met baie koue water en vervoer dit dan met ys. Moet dit nie met skoon plastiekfilm of bruin papier wikkel nie, aangesien dit die hitte in die vleis behou en bederf bevorder. Maak seker die liggaam is koud en droog. Die vleis moet so gou as moontlik vervoer word by `n temperatuur van 1 tot 3 grade Celsius (34 tot 38 grade Fahrenheit).

Vermy die vleis onmiddellik vries, aangesien dit vries, sal dit die rypwordingsproses inhibeer en versnel dit om te bederf nadat die vleis ontdooi het.

Vind `n geskikte plek vir volwassenheid. Die moeilikste deel van die proses is om `n spasie vir die hok te vind wat groot genoeg is en wie se temperatuur beheer kan word. Die gewildste plek is gewoonlik `n motorhuis, skuur of `n anneks. Die plekke wat `n hitte lek van die huis kry, soos die motorhuis, is veral effektief.

As jy nie `n motorhuis het nie, praat met vriende en ander mense wat kennis dra van die jag om `n geskikte plek te vind. Of volg die eerste stappe van die snyproses om die vleis in vier te verdeel en ryp dit in `n yskas wat jy genoeg het. Die vleiskwartier van `n gemiddelde hert moet in `n standaard yskas pas.

Dit is beter dat die temperatuur te koud is om te warm te wees. In die algemeen sal jy ten minste `n deel van die vleis vries nadat jy dit in elk geval gesny het. Wees baie versigtig om nie die vleis te bederf deur rypwording by `n temperatuur van meer as 4 grade Celsius (40 grade Fahrenheit) nie. Maak seker jy het `n termometer in jou werkplek.

Hang die liggaam. Gebruik `n slagterhaak en ketting of tou om die vleis op `n stewige dwarsbalk by jou werkplek te verseker.

As jy nie `n slagterhaak het nie, probeer om `n ou lyn binne-in die lyk te gebruik om die takbokke te hang.

Volwasse die vleis vir ten minste `n week. Soos met beesvleis veroorsaak die vleis rypwording dat die kollageen in die spierselle afbreek. Die kwaliteit en smaak van die vleis van die hert word aansienlik verbeter deur die vleis vir `n week in `n koue ruimte met goeie lugsirkulasie te laat rus.

Dit veroorsaak dat die oppervlak van die vleis droog word, maar moenie bekommerd wees nie - dit kan geknip word tydens die vleisproses.

Die vleis bly 16 tot 21 dae lank sag.

Deel 5

Kap die hok

Maak `n skoon werkoppervlak en versamel jou gereedskap. Dit is handig om `n groot slagtermes en `n boningmes vir hierdie taak te hê. Maak seker dat die gereedskap skerp en skoon is en dat jy `n steriele werkoppervlak het wat groot genoeg is om groot stukkies vleis te hou.

Probeer om `n voutafel of draagbare piekniek te installeer en maak dit skoon met `n ontsmettingsmiddel wat geskik is vir kontak met kos voordat jy begin.

Verdeel die ruggraat om die naald (die voorste kwartaal) van die ruggraat (die agterkant) te skei. Vind die punt waar die ribbekas by die ruggraat kom (dit moet tussen die 12de en 13de ribbes wees) en sny deur die ruggraat. Gebruik `n saag of vleis slagersmes. Gebruik vaste druk.

Nadat u `n insnyding gemaak het, moet u een hand op die agterkant en een op die voorbeen of nekarea plaas en hulle na mekaar kantel om die rug in twee te breek.

Verwyder die "entrecots" en herrie. Die mantel is waarskynlik die mooiste en lekkerste sny van die hert. Dit is donker en maer rooivleis wat in die holte voorkom, langs die ruggraat. Die entrecoties word ook "eksterne mantelbome" genoem en is aan die teenoorgestelde kant van die mantel, langs die ruggraat aan die ander kant van die ribbes.

Om dit te verwyder, verlaat die mes aan die binnekant (vir die maag) of die buitekant (vir die entrecots) van die ruggraat en skei die vleis uit die ribbes, hou die rand van die mes so na as moontlik aan die been om soveel moontlik vleis te kry. Gebruik lang, ewe snye wanneer die vleis van die been afgeskei word.

Jy sal hierdie snitte vind in die agterkant en in die ribkant van die lyk.

Dit is die beste sny vir steaks of braai.

Serrucha deur die ribbes, sny dit langs die ruggraat. U kan die ribbes skei of dit as `n volle "kant" van ribbes laat sak. Borsvleis kan op die buitekant van die ribbes gevind word, naby waar jy jou maag oopgemaak het om organe te verwyder.

Alternatiewelik kan jy die hele area van die ruggraat ongeskonde verlaat om dit later met `n vleissnyers in karbonades te sny. Om dit te doen, laat die lensies en entrecots in plek en verwyder die boonste gedeelte van die skouers deur die spiere wat by die bors kom, te sny, werk van die onderkant (die oksel) op en lig die been om dit te doen. Omdat daar geen gewrigte in die bene is wat die voorkant van die skouers aan die bors verbind nie, benodig jy net `n goeie, skerp mes.

Verwyder die vleis van die skouer en nek. Baie mense besef nie hoeveel vleis die nek van `n takbok bevat nie. Hierdie vleis is nie so goed vir steaks nie, maar dit is ideaal om dit te slyp om worsies te maak of in blokkies vir stoofies te sny. Beweeg die mes om die skouergewrig en draai die arm in die teenoorgestelde rigting wanneer die vleis vrygemaak word.

Afsonderlike hamme van hock gewrigte. Die hammers van die hert is die vetterige vleis wat rondom die heupe of die bene van die hert is, en die hokke is die oorblywende vleis van die been bo die gewrig waar jy die hoewe verwyder het. Die hamme maak goeie steaks en die hokke is goed vir stewels.

As jy die been binne wil, skei die agterkwart van die hert deur sout deur die bekken aan elke kant van die ruggraat te skei en skei die ham uit die hak deur die gewrig te sny.

As jy die heupe van die been heeltemal wil verwyder, skei die agterpote van die heup deur die mes in die kogelgewrig te plaas en lig die been in die teenoorgestelde rigting na die liggaam wanneer dit werk. Plaas dan die ham in `n loodregte hoek en sowat 1,2 cm van die bokant, loodreg op die beenbeen en sny direk deur die ham af. Sny die vleis van die been se been af deur die mes te beweeg totdat dit parallel aan die been is. U kan hierdie vleis onmiddellik in steaksuie sny of dit heeltemal vir stoofies of braai laat.

Deel 6

Stoor die vleis

Berei dit voor om dit te vries. Met `n baie skerp boningmes, verwyder die vet, kraakbeen en enige kneusplekke, verkleuring of droë kolle wat die gevolg is van die rypwordingsproses. Die meeste van die hardheid of ongewenste smaak van wild wat negatief met geelvleis geassosieer word, kan verminder word deur hierdie dele te verwyder.

Maak die snitte wat jy wil eet. Die vleis is in perfekte toestand om dit te sny, wat jou ook later sal spaar wanneer jy gereed is om dit te ontdooi en begin kook.

As jy `n vleissnyers het, gebruik hierdie geleentheid om die spiere van die nek en sy te sny om worsies of beesvleis te maak. Sny die skouer vleis vir stoofies of laat dit heeltemal prut. Sny die steaks tot `n dikte van 2 cm (0,75 duim) deur die are van die vleis.

Vries die vleis Pak die vleis in geïsoleerde plastieksakke in gemerkte gedeeltes, die grootte van `n ete. Verwyder soveel lug as moontlik uit die sakke en maak seker hulle is stewig verseël voordat dit in die vrieskas geplaas word.

Moenie vergeet om die vleis te dateer nie. Vleis wat op hierdie manier voorberei word, kan ten minste een jaar goed wees.

wenke

Instruksies vir die velle van die nek en skouers moet nie gevolg word as die hert van die kop en skouers verwyder word vir `n jag trofee nie.
Hou die messe en sien skerp en skoon terwyl jy werk. Dit maak die werk baie vinniger.