Hoe om vloeistowwe te verdik

Wanneer die vloeibare deel van `n gereg baie verdun is, kan die kok besluit om dit te verdik. Sjefs het verskillende verdikkingsmetodes om van te kies en sommige is meer effektief vir sommige geregte as ander. Mel, stysel en eiergele is een van die mees algemene en veelsydige verdikkers. Alternatiewelik kan die kok `n gereg verdik met behulp van die reduksie metode wat geen verdikkingsmiddel benodig nie.

conținut

Bestanddele
Verdikking meel
Verdikking van meel en vet
Stysverdikte
Dikker van eiergele
Reduksie metode
Dikker vir koue souse
Mediese verdikking
Stappe
Metode 1gebruik meel om vloeistowwe te verdik
Metode 2gebruik meel en vet om vloeistowwe te verdik
Metode 3gebruik stysel om vloeistowwe te verdik
Metode 4gebruik eiergele om vloeistowwe te verdik
Metode 5verminder vloeistowwe om hulle te verdik
Metode 6dik koue souse
Metode 7dik vloeistowwe vir mediese redes

bestanddele

Verdikking meel

porsies: 2 koppies sous

2 eetlepels alledaagse meel
1/4 koppie koue water

Verdikking van meel en vet

porsies: 2 koppies sous

4 eetlepels alledaagse meel
4 eetlepels botter

Stysverdikte

porsies: 2 koppies sous

1 eetlepel stysel
1 eetlepel koue water

Dikker van eiergele

porsies: 1 koppie sous

2 tot 3 eiergele

Reduksie metode

porsies: 1 koppie

1 1/2 tot 2 koppies sous

Dikker vir koue souse

guargom of xanthangom
ongelaagde gelatien

Mediese verdikking

kommersiële verdikkingsmiddel
verdunde vloeistof

stappe

Metode 1
Gebruik meel om vloeistowwe te verdik

Meng meel en water vir `n eenvoudige sousverdikking. Hierdie tegniek werk goed wanneer jy byna aan die einde van kook `n baie verdunde sous moet regmaak. Meng die meel en water in `n klein bak wat apart is van die sous wat jy voorberei.

Meng 2 eetlepels (16 g) alledaagse meel met 1/4 koppie (60 ml) koue water.
`N draad klits werk goed om vinnig `n meel pasta te skep sonder klonte. Jy kan ook `n vurk of lepel gebruik om die water en meel te roer.
Roer tot `n heeltemal homogene mengsel verkry word.

Voeg die meelmengsel by die warm sous. Voeg die mengsel bymekaar, een lepel op `n slag, en roer tussen elke toevoeging.

Wanneer die meel en water bygevoeg word, moet die sous warm wees, maar nie naby die kookpunt nie.

Gaan voort met die sous oor medium hoë hitte. Kook die sous. Om `n vloeistof met meel goed te verdik, moet jy dit kook.

Roer die sous af en toe om seker te maak die sous hou nie by die pot nie.

Verminder die hitte en bly kook. As jy die temperatuur verminder, kook die sous vir 1 minuut oor lae hitte. Terwyl dit oor lae hitte kook, moet die sous aansienlik verdik. Dit verseker ook dat die sous nie soos meel smaak nie.

Metode 2
Gebruik meel en vet om vloeistowwe te verdik

Maak `n beurre manie. Twee soorte verdikkers wat vet en meel gebruik, is die beurre manie of die roux. Dikking met meel en vet gee die souse en sous (vleisous) `n meer homogene tekstuur as verdikking met meel en water. Daarbenewens het die beurre manie `n gladde en ryk geur.

Meng 4 eetlepels (32 g) alledaagse meel en sagte botter by kamertemperatuur in `n klein bak.
Kreek die meel en botter met `n vurk totdat hulle `n pasta vorm.
Verdeel die pasta in klein balle, die grootte van `n lepel vir maklike gebruik. As jy dit dadelik gaan gebruik, vries die balle in `n lugdigte houer en neem dit na kamertemperatuur voordat dit gebruik word.

Voeg die beurre manie by die sous. Die sous moet amper gereed wees, aangesien die beurre manie nie vir `n lang tyd gaar moet word nie.

Voeg dit heeltemal by die sous en laat dit vir 1 of 2 minute langer prut voordat dit uit die hitte verwyder word. Dit sal verseker dat die sous glad en homogeen is, sonder enige oorblywende meelgeur.

Berei `n roux voor. Roux is `n uitstekende manier om dik stewels, grauwe, gumbos of kaassouse te maak. Gebruik 2 eetlepels (16 g) botter en meel vir alle gebruik. Die roux gebruik ook `n gelyke hoeveelheid meel en botter.

Verhit die botter oor medium hitte in `n kastrol totdat dit smelt.

Sodra die botter gesmelt het, voeg die meel bymekaar, klop voortdurend totdat dit gekombineer en homogeen is.

Op hierdie punt moet jy besluit hoe donker jy die roux wil hê. `N Donker roux het `n donkerder bruin kleur en `n vrugtige geur. Vir `n donkerder roux, bly dit net kook totdat dit soos `n moer ruik en `n karamel kleur het. Verwyder die roux uit die vuur.

Voeg bietjie by die roux by die sous.

Kook die sous oor medium-lae tot medium hitte vir 30 minute of meer, roer af en toe met 1 lepel om dit `n gladde, romerige tekstuur te gee. Dit is oulik om bubbels te hê, maar moenie die sous kook nie.

Gebruik `n alternatief vir botter. Alhoewel botter dikwels beter werk, kan jy `n kombinasie van ander vette en meel gebruik om `n soortgelyke verdikking effek te skep.

Vir stoof of sous, gebruik die vet wat die vleis in plaas van die botter vrystel.

As jy `n vegetariese opsie verkies, kan jy `n plant-gebaseerde olie gebruik, soos olyfolie of `n veganiese botter wat gereed is in plaas van gereelde botter.

Metode 3
Gebruik stysel om vloeistowwe te verdik

Gebruik mieliestysel in die sous. Stysels bied `n eenvoudige en lae vetverdikking alternatief vir souse, wat veral geskik is vir beginnerskokke. Stysverdikters is amper smaakloos, maar gee die souse `n kunsmatige skyn, wat hulle minder gewild maak vir stewels of vleissous.

Die mieliestroop is ekonomies, maklik toeganklik en meer geskik vir souse gebaseer op suiwelprodukte. Gebruik egter nie mieliestys as jy van plan is om die sous te vries vir latere gebruik nie, aangesien die mieliestys `n sponsige tekstuur in die sous skep nadat dit gevries is.
Meng 1 eetlepel (8 g) mieliestysel met 1 eetlepel (15 ml) koue water in `n klein bak. Klits met `n draadklits totdat jy `n homogene mengsel kry.
Voeg die mengsel geleidelik by die gekookte sous wat jy moet verdik.
Hou roer en kook die sous oor medium tot medium hitte. Bring dit tot kookpunt.
Verminder die hitte tot lae en roer die sous vir nog 2 minute, sodat die mieliestaaf klaar is om te kook en verdik heeltemal.
As jy nie die stysel kook nie, kan jy `n bietjie smaak in die sous laat.

Gebruik arrowroot om vloeistowwe te verdik. Die pylwortel is meer geskik vir meer suur souse, maar vermy dit met suiwelprodukte vermeng. Jy kan dit egter gebruik wanneer jy kook met suur suiwelprodukte soos karringmelk. Die pylwortel gee die vloeistowwe `n blink voorkoms, wat dit veral wenslik maak vir nageregsouse of verlagings.

Meng gelyke dele van die pylwortel met koue water in `n klein bak en klop goed om klonte uit te skakel.

Voeg die arrowroot mengsel by die vloeistof wat reeds warm is en kook vir 30 sekondes oor medium hoë hitte, roer voortdurend.

Verwyder die sous uit die hitte en laat dit verdikking maak terwyl dit rus.

Dik jou souse met tapioca. Dit is `n goeie keuse vir souse wat verdik moet word net voor jy klaar is met kook. Soos arrowroot hoef tapioca nie te kook om `n sous te verdik nie.

Meng gelyke dele meel en water in `n klein bak.

Voeg die mengsel bymekaar vir die sous en kook dit vir 1 minuut oor medium hoë hitte.

Verwyder die sous uit die hitte en laat dit rus totdat dit verdik.

Metode 4
Gebruik eiergele om vloeistowwe te verdik

Gebruik `n draadklits of vurk om eiergele vinnig te klop. Dikking met eiergele bied `n ryk, genuanseerde geur. Souse soos hollandaise sous verdik gewoonlik op hierdie manier. Dit kan moeiliker wees om met knoppe te werk as met ander verdikkingsmiddels, aangesien hulle te warm raak, sal hulle vasstel. Klop dit totdat hulle homogeen en effens skuimig lyk.

Gebruik 2 tot 3 blikkies per koppie vloeibare sous wat jy wil verdik.
Hoe meer yolks jy gebruik, hoe dikker sal die gevolglike sous wees.

Tempera die eiergele. Neem eers die geklapte eiergele na kamertemperatuur om hulle voor te berei om hulle te temper. Moenie probeer om die proses te versnel deur hitte te gebruik nie. Neem deel van die warm sous wat jy wil verdik en voeg dit bietjie by die gesmelte eiergele by. Dit sal stadig die temperatuur van die knoppe verhoog en verhoed dat hulle uitstamp.

Gebruik `n termometer Om souse met geel te verdik, is dit beter om `n termometer te gebruik terwyl jy die eiergele temper. Jy moet genoeg sous by die eiergele voeg om hulle by dieselfde temperatuur as die sous te bring. Vir beter verdikking moet die temperatuur tussen 65 ° C en 158 ° F wees.

Voeg die mengsel van geharde eiergele by die sous. Roer tot gekombineer. Sodra jy die eiergele bygevoeg het, vermy om die sous te laat oorskry 32 ° C (190 ° F). As die temperatuur van die sous baie hoog is, kan die eiergele struikel.

Metode 5
Verminder vloeistowwe om hulle te verdik

Kook die sous oor hoë hitte. Verdikking deur vermindering vererger die sous en verdik dit ook. Hierdie metode werk goed vir sop, souse en alkohole. Dit is die beste manier om `n vloeistof natuurlik sonder enige toevoeging te verdik. Wanneer jy `n vermindering maak, verdik die sous soos die water verdamp en word in stoom.

Hou die pot oop sodat die stoom ontsnap.
Roer van tyd tot tyd om seker te maak dat die sous nie mors nie.

Verminder die vuur. Sodra groot borrels in die sous gevorm het, moet jy die hitte verminder en laat dit laat prut totdat dit die verlangde dikte bereik.

Roer van tyd tot tyd en probeer om te sien of jy die sous moet voortgaan.

Dit neem `n lang tyd om `n dikker sous te kry, maar dit sal `n meer intense geur hê.

Verwyder die sous uit die vuur. Sodra die sous die verlangde dikte bereik het, skakel die hitte af en dien.

Sodra jy ophou kook, sal die vermindering nie soveel verdik as souse wat met stysel of meel gekook word nie.

Metode 6
Dik koue souse

Gebruik guargom om `n koue sous te verdik. Guar gom is `n poeier gemaak van `n saad inheems aan die tropiese streke van Asië. Dit is `n uitstekende alternatief vir stysel of meel, wanneer jy `n sous wat reeds koud is, moet verdik.

Gebruik 1 of 2 teelepels (5 tot 10 g) guargomie vir elke liter (een kwart) sous of vloeistof wat jy wil verdik.
Indien moontlik, kombineer guargom met olie voordat dit by die sous gevoeg word. Dit sal homogeen hou en sal nie gummy teksture in die sous skep nie. Jy kan `n paar eetlepels olie meng met die guargom, óf met die hand of in `n voedselverwerker.
As jy byvoorbeeld `n slaaisous verdik, meng die guargom met `n bietjie olyfolie en voeg dit dan by die kleed.
Laat die sous staan totdat dit verdik.

Dik jou souse met xanthangom. Gewoonlik werk guaragom die beste om koue souse te verdik. As jy egter `n baie suur koue sous verdik, gebruik jy beter xantangom. Guargom verdik ook nie met sure soos sitrus nie.

Soos met guargom, gebruik 1 of 2 teelepels (5 tot 10 g) xantanggom vir elke liter (een kwart) sous wat jy wil verdik.

Dit is beter om eers die xanthangom met `n bietjie olie te meng, maar as jy dit nie wil doen nie, kan jy die xanthangom direk by die sous voeg en laat dit rus totdat dit verdik.

Gebruik gelatien om souse te verdik. Jy kan die gelatien gebruik om koue souse te verdik, maar eers moet jy dit oplos in warm water en laat dit afkoel. Gelatien kan ook `n alternatief wees vir koolhidraatverdikkers soos meel.

Om `n dik sous met gelatien te skep, gebruik 4.5 teelepels (22.5 g) ongeglaariseerde gelatien vir elke koppie (236 ml) sous wat jy het.

Voeg warm water by die gelatienpoeier in `n bak. Giet genoeg water stadig om al die gelatiengranules op te los.

Voeg dan die warm water en gelatienmengsel by die koue sous. Laat dit kamertemperatuur bereik en dan afkoel.

Metode 7
Dik vloeistowwe vir mediese redes

Maak `n vloeistof met die dikte van die nektar. Dikke jou vloeistowwe help om jou te verdrink en vloeistof in jou longe te kry. Vra die dokter watter konsistensie u vloeistowwe moet hê wanneer u dit verdik.

Vloeistowwe met die dikte van die nektar is maklik om te gooi. Hulle het die dikte van `n romerige sop.
Meng 1 en 1 teelepels (7,5 g) kommersiële verdikkingsmiddel met 1/2 koppie (118 ml) verdunde vloeistof.
Jy kan hierdie verdikkingsmiddel by die meeste apteke koop.

Maak jou vloeistowwe met die dikte van die heuning. Vloeistowwe met die dikte van heuning is nie so gietbaar as nektar nie. Hierdie val stadig uit die lepel.

Meng 1 en 1 eetlepels (22.5 g) van jou kommersiële verdikkingsmiddel met 1/2 koppie (118 ml) verdunde vloeistof.

Skep vloeistowwe met die konsekwentheid van pudding. Dit is die dikste konsekwentheid waarvolgens u vloeistowwe vir mediese redes moet verdik. So jy kan hulle met `n lepel eet.

Om puddingagtige vloeistowwe te skep, kombineer 2 eetlepels (30 g) kommersiële verdikkingsmiddel met 1/2 koppie (118 ml) verdunde vloeistof.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante