Hoe maak jy gemmer en knoffelpasta

Gemmer en knoffel is basiese bestanddele in baie kookkuns, veral in Suid-Asië. In plaas daarvan om hulle te kap om elke gereg voor te berei, meng dit en maak `n pasta wat jy met lepelvolgies direk op die pan kan toepas. Gebruik die pasta asof dit die oorspronklike bestanddele was en verhit dit om die geur en aroma vry te laat voordat dit in enige resep gebruik word.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1maak `n klein ronde
Deel 2hou `n bondel vir langtermyn gebruik
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

4 oz., 113 g of 1 koppie gekapte gemmer
8 ounces of 20 knoffelhuisies
½ teelepel (2.5 ml) sout
½ eetlepel (8 ml) neutrale gegeurde olie (canola, safflower of mielies)
1 of 2 eetlepels (15 of 30 ml) wit asyn (Opsioneel)
1 teelepel (5 ml) borrie (Opsioneel)

stappe

Deel 1
Maak `n klein ronde

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 1

Was en spoel die gemmer. Die humiditeit sal die nuttige lewensduur van die pasta verminder. Droog die gemmer met min kontak voordat jy voortgaan en maak seker dat die kombuisgereedskap wat jy gebruik droog is.

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 2

Sny die gemmer in onreëlmatige blokkies. As die gemmer ryp is en die vel gekreuk en bruin is, skuur dit voordat dit geknip word. Dit is nie nodig om die sagte gemmer te spoel wat die geel en sagte vel het nie. Begin met 4 gram (113 g) gemmer of sowat 1 koppie na sny. Sommige sjefs verkies om meer gemmer te voeg (tot twee keer soveel), maar wag tot jy die finale resultaat proe omdat die smaak van knoffel verlore kan gaan.

Tender gemmer het `n minder skerp geur as ryp gemmer, so jy kan veel meer gebruik sonder om die smaak van knoffel te verduister.

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 3

Gebruik die varsste knoffel wat jy kan vind. Wanneer die knoffel ryp is, word die aroma en geur sterker en sterker. Benewens die ander bestanddele kan hierdie aromatiese verbindings die pasta `n blougroen kleur gee. Gebruik `n vars knoffel om hierdie effekte te vermy.

Verwyder die knoffel groen lote omdat hulle `n skerp en indringende geur het.

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 4

Skil die knoffel af. Jy benodig ongeveer twee groot koppe of 20 knoffelhuisies. Spaar `n bietjie tyd deur hulle almal gelyktydig te stryk:

Skei die tande uit en plaas dit in `n groot metaalbak.

Neem `n tweede bak van dieselfde grootte. Sit dit onderstebo op die eerste bak.

Skud die twee bakkies hard vir `n paar minute om die skulpe te verwyder.

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 5

Meng die gemmer, knoffel en sout saam. Meng die gemmer en knoffel in `n voedselverwerker of in `n blender. Voeg `n lekker knippie sout by sodat die pasta `n bietjie langer kan duur. Skraap die kante na elke keer as jy die verwerker of blender hardloop.

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 6

Voeg die olie by. Giet ongeveer ½ teelepel (8 ml) plantaardige olie byna sodra dit vloeibaar is. Kies `n olie wat `n sagte geur het, soos canola, mielie of safflowerolie. Giet stadig meer olie as die blender vassteek, maar net `n druppel elke keer.

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 7

Stoor dit in die yskas. Plaas die pasta in `n droë en skoon pot. Plaas dit in die koudste gebied van die yskas, wat gewoonlik in die rug is. As die bottel goed verseël is om lug en vog te vermy, kan die pasta tot twee of drie weke duur. Maar selfs in die yskas is daar `n risiko vir baie gevaarlike botulinum besmetting. As jy die pasta vir meer as drie dae stoor, moet jy dit ten minste tien minute lank verhit om hierdie toksien uit te skakel.

Die oppervlak van die pasta kan bruin word. Dit is `n onskadelike reaksie wat deur suurstof geproduseer word, maar beteken nie dat dit bederf is nie, tensy die kleur onder die oppervlak bereik.

Hou `n skoon lepel in dieselfde houer as die pasta of maak seker dat elke lepel wat jy gebruik, heeltemal droog en skoon is.

Deel 2
Hou `n bondel vir langtermyn gebruik

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 8

Verstaan die risiko`s. Knoffel kan besmet wees met Clostridium botulinum, `n moontlik dodelike bakterie. Wanneer die knoffel gebreek word en met `n lae-suur resep gestoor word, produseer die bakterieë gevaarlike gifstowwe, selfs wanneer dit in die yskas is. Deur pasta ten minste tien minute te kook, word hierdie toksien uitgeskakel. Omdat dit egter `n baie gevaarlike gifstof is, kan jy net die hoeveelheid pasta wat jy vir die volgende drie dae gebruik, red. Bevries die res soos beskryf aan die einde van hierdie afdeling.

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 9

Voeg `n klein geroosterde en droë sout by. Sout is `n goeie preserveermiddel en jy kan `n goeie handvol by die vorige resep voeg, solank jy onthou dat jy nie meer sout by die skottel voeg waarmee jy die pasta kombineer nie. Om die vog heeltemal uit te skakel wat die pasta kan verwoes, moet jy eers die sout in `n droëpit oor medium-hoë hitte rooster. Die sout sal gereed wees as dit `n ligte goue kleur het.

Laat die sout tot kamertemperatuur afkoel voordat dit by die pasta geplaas word.

Deur `n ruim hoeveelheid sout by te voeg, kan die pasta vir langer as twee of drie maande in die yskas gestoor word.

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 10

Gebruik asyn in plaas van olie. Wit asyn is `n alternatiewe preserveermiddel wat nie smaak soveel soos sout beïnvloed nie. Gooi dit in die plek van die olie wanneer jy die pasta verdamp, voeg dit bymekaar tot die pasta glad is of tot 2 eetlepels (30 ml) byna voeg.

Ongelukkig kan suur bestanddele soos asyn veroorsaak dat die knoffelpasta `n blougroen kleur verander.

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 11

Voeg `n lepel vol borrie. Gurkuma het antibakteriese eienskappe wat die rakleeftyd van voedsel kan verleng. Daarbenewens kan die geel kleur die pasta voortdurend lewendig laat lyk.

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 12

Steriliseer die potte. Sodat die pasta nie so spoedig bederf nie, steriliseer die glasbakkies in `n pot kookwater. Droog dit met nuwe papierhanddoeke om besoedeling te voorkom terwyl alle vog verwyder word.

Dit is selfs belangriker as jy nie `n yskas het nie.

Prent getiteld Maak Gember Knoffel Plak Stap 13

Vries die pasta As jy die pasta vir meer as `n maand wil gebruik, maak `n groot bondel en vries die res. Stoor die bevrore pasta in glasbakkies en laat `n spasie van 3 tot 5 cm (1 of 2 duim) bo-op sodat dit kan uitbrei. Descongelala gedurende die volgende 6 maande, sodat jy `n beter gehalte het.

wenke

Gebreekte knoffel kan vir baie redes `n blougroen kleur verkry, insluitend lae temperature of as `n reaksie op suur. Om hierdie effek te verminder, kook die pasta vinnig op hoë hitte, veral wanneer dit met ui gekombineer word.

waarskuwings

As jy hierdie pasta gebruik om te kook, onthou dat gemmer geneig is om baie geure te versteur, wees dus versigtig met die hoeveelheid wat jy byvoeg. Jy kan later meer byvoeg, maar basies is dit onmoontlik om dit wat jy reeds bygevoeg het, te verwyder.