Hoe om `n Chorizo-steak te berei

Verhit die rooster tot medium hoë temperatuur. As jy houtskool of brandhout gaan gebruik, sal dit 30 tot 40 minute duur (die meeste kole moet in as bedek wees). In die geval van `n gasbraai, sal dit net `n paar minute neem. As jy `n termometer het, maak seker dat die binnekant van die grill ongeveer 200 ° C is. Hoe dunner die steak, hoe warmer die rooster moet wees, aangesien jy nie die binnekant van die steak moet kook voordat die buitekant goud is nie:

Geur die vleis met sout en peper terwyl die rooster verhit word. Daar word gesê dat sout en peper soos die "klein swart rok" in die wêreld van bifes is. Om hierdie vreemde vergelyking te verlaat, is die feit dat die meeste steaks net beter met `n bietjie sout en peper smaak. Neem 1/2 teelepel sout en gemaalde swartpeper en vryf dit aan weerskante van die steak en laat dit 15 tot 20 minute by kamertemperatuur sit terwyl die rooster verhit word.

Plaas die steak op die rooster, waar dit direkte hitte kry. Die idee is om die buitekant te verseël en te karameliseer om `n perfekte tekstuur en `n uitstekende geur te verkry. Sit die vleis op die vuur en laat dit rus. Weerstaan ​​die behoefte om te prik, ondersoek of beweeg terwyl jy kook.

Laat elke kant van die steak 7 tot 10 minute op die reguit vuur, afhangende van die verlangde kookterm. Die oppervlak moet goue wees as jy dit omdraai. As dit swart of gesing is, beteken dit dat die temperatuur baie hoog is. Onthou dit terwyl jy die vleis flip en die temperatuur aanpas of die kooktyd verminder. Aan die ander kant, as dit steeds pienk lyk, beteken dit dat die rooster nie warm genoeg was nie, dus moet jy die temperatuur verhoog of 2 tot 3 minute by die kooktyd voeg. Hieronder vind u `n klein verwysing:

Verwyder die biefstuk uit die direkte vuur en laat dit in indirekte vuur kook totdat die verlangde kooktyd bereik is. Beweeg die vleis na `n ander deel van die rooster, waar daar geen direkte vuur is nie en laat dit aanhou om te kook. As jy `n houtskoolrooster gaan gebruik, maak oop en sluit die boonste luik om die hoeveelheid rook te beheer. Hoe nader dit is, hoe meer sal die vleis gerook word. U kan `n vleiskermometer gebruik om die interne temperatuur te monitor of dit volgens die tyd te skat.

Laat die vleis vir 10 minute rus nadat dit van die rooster verwyder is. Op hierdie manier bly die sap en die geur binne, anders as jy besluit om dit dadelik te sny. Bedek die steak met `n stukkie aluminiumfoelie en laat dit rus voordat jy dit sny.

Verwyder die vleis uit die yskas ongeveer 20 tot 30 minute voor die kook. Laat hulle vir 30 minute by kamertemperatuur staan, sodat hulle nie te koud is nie en jy kan die buitekant vinnig kook.

Voeg `n ruim hoeveelheid sout en peper by. Vryf albei kante van die steak met sout en peper totdat daar `n laag is. Hoe dikker die sout (kosher sout, growwe seesout, ens.), Hoe beter sal dit wees, aangesien die groot stukkies bros en vinniger in die vleis oplos.

Verhit `n gietysterpit oor medium hoë hitte. Voeg 1/2 eetlepel olyfolie by en skuif dit om die binnekant te bedek. Die olie moet effens begin rook, sodat jy sien hoe klein wolke die oppervlak verlaat.

Plaas die vleis in die pan en kook vir 3 tot 4 minute aan elke kant, of tot dit goed bruin is. Die idee is om `n gekarameliseerde tekstuur aan die buitekant te kry, van `n goue kleur en nie swart nie. As jy dit omdraai en dit bly pienk, laat dit aan die kant totdat dit goed bruin is.

Verlaag die hitte en maak die vleis klaar totdat die verlangde termyn bereik is. Plaas die brander op medium lae hitte en kook die binnekant van die steak as jy wil. As jy `n vleistermometer het, kan jy dit gebruik sodat die vleis altyd perfek is.

Laat die vleis vir 10 minute rus voordat dit gesny word. Dit is nie `n goeie idee om die biefstuk onmiddellik te eet nadat dit uit die vuur kom nie. Wag `n oomblik help om die sap binne te hou. Bedek dit met aluminiumfoelie en laat dit rus voor dit gesny word.

Gebruik `n marinade om die steak `n klam en lekker geur te gee. Marinades is geneig om die beste te werk wanneer hulle oornag gelaat word, so probeer nie om een ​​te maak op die laaste oomblik wat `n uitstekende smaak verwag nie. Die suurheid (van die asyn, suurlemoensap, ens.) Help ook om `n deel van die weefsel te breek. Dit maak die vleis sagter. Maar wees versigtig, want as dit te suur is, kan dit sy tekstuur en die moontlikheid van `n krokantige buitekant ruïneer. Plaas die marinade en vleis in `n lugdigte sak en laat dit oornag oornag vir die beste resultate. Eksperimenteer met ander speserye en verskillende kombinasies totdat jy `n marinade ontdek wat jy liefhet. Hier is `n paar aanbevelings:

Plaas `n bietjie botter op die steak om meer tekstuur by te voeg. Daar is `n rede waarom die meeste vleisrestaurante botter met beesvleis aanbied. Dit gee vog en tekstuur aan elke sny van die vleis en gee dit `n heerlike geur. U kan selfs `n "saamgestelde botter" (botter gemeng met speserye en kruie) voorberei om sy smaak selfs meer te verbeter. Jy mag slegs 6 eetlepels botter met die volgende kruie in `n voedselverwerker meng en alles vries totdat dit tyd is om dit oor die vleis te versprei: