Hoe om piekels te pak

Daar is niks beter as `n vars, suur en crunchy pickle in die middel van die middag van `n somerdag nie. Hulle is goed in toebroodjies of as `n vinnige toebroodjie, daar is niks wat beter dui op `n ouskoolse kombuis soos om `n lys vol potte tuisgemaakte piekels te sien nie. Baie mense, van diegene wat hulself met oumas alles wil doen, moet komkommers met suur en sout bewaar, die kombuis hou en die gesin bly.

conținut

Stappe
Deel 1berei die piekels voor
Deel 2berei die potte voor
Deel 3vul die potte
Dinge wat jy nodig het

stappe

Deel 1
Berei die piekels voor

Kry komkommers. Kirby komkommers is die "klassieke" komkommers vir bei, en word aanbeveel vir die voorbereiding van soet en knapperige piekels. Gewoonlik, om `n bondel piekels te maak, benodig jy ten minste 1 of 1.5 kg (2 of 3 pond) komkommers.

Was en verwerk die komkommers. Spoel dit deeglik en sny dit in die verlangde vorm. Jy kan dit sny in skywe of skyfies, snye, of hou hulle vol om hulle op te tel. As jy dit voltooi, sny die deel van die komkommer waar die stam is.

Sit die komkommers in pekel. Om seker te maak dat die piekels knoffel uitkom, pak die sny of die hele komkommers in sout en ys en hou dit ten minste 24 uur voor in die yskas.

Voeg in `n bak 3-4 eetlepels kosher sout by jou komkommers en `n gelyke hoeveelheid ys. Bedek die bak met `n klam handdoek of kleeffolie en hou dit in die yskas terwyl jy die ander bestanddele en voorrade voorberei.

Meng die piekelpitelvloeistof. As jy die agurkies wil konfyt, sal jy gelyke dele asyn en water nodig hê om die "gherkinsap" te maak. Afhangende van hoeveel agurkies jy het, moet een liter genoeg wees. Jy kan altyd meer meng as jy dit nodig het. Die gereelde wit asyn werk goed, of jy kan ook asyncider of ander asyn gebruik wat jy verkies. Voeg 1,5 eetlepels kosersout by hierdie mengsel.

Meng in `n kastrol of pot. Verhit die mengsel op die stoof totdat dit begin kook. Verlaag die temperatuur en hou dit stabiel. Dit moet by kooktemperatuur wees om komkommers te pluk.

"Pickle crisp" is `n kommersiële beitsproduk wat gebruik word om piekels krispig te hou. Dit is basies kalsiumchloried. `N Natuurlike alternatief vir "Pickle crisp" is om druiweblare in die kruik te gebruik, dit is die tradisionele manier om te voorkom dat die agurkies sag word.

Berei jou speserye voor om te piekel. Hoe op te kikker jou agurkies dit van julle afhang, maar `n tipiese mengsel van "piekelspeserye" sluit swartpeperkorrels, dille saad, gekneus knoffelhuisies en gesnyde rooi peper flakes as jy wil `n bietjie speserye.

Jy kan die droë geurmiddels in die sikkelvloeistof plaas, of jy kan die geurmiddels in die kruike sit nadat jy dit voorberei het en voordat jy die piekels gesit het. Albei is effektiewe maniere om geure te proe, maar om `n hoeveelheid in elke pot te plaas, sal verseker dat daar ewe veel speserye in elkeen is.

Deel 2
Berei die potte voor

Besluit hoeveel bottels jy sal gebruik. Breed-mond bottels is die maklikste om te vul en leeg. As `n algemene reël kan `n een liter bottel tot 4 pitels bevat. Hou ekstra bykomstighede byderhand. Terwyl jy die glasbakkies en kante kan hergebruik, kan die deksels nie hergebruik word nie. Jy kan gewoonlik `n boks nuwe deksels koop vir `n paar dollar.

Neem al die dekke, die rande, die potte en die pot waar jy die water sal kook en was dit in jou skottelgoedwasser, en verwyder enige oorblyfsels wat in hulle is. Gaan dit na en maak seker daar is geen krake of enige ander probleem nie.

Kook genoeg water in `n groot pot om die potte te bedek. Plaas `n rak vir potte onderaan die kokende water om te voorkom dat die warm pot raak, sodat hulle nie die risiko loop om te breek nie. Kook die potjies vir ten minste vyf minute.

Moenie die tapas kook nie. Die rubber seël van die deksels sal verwoes word as jy dit kook. Jy kan water op die stoof of in die mikrogolf, onder die kookpunt verhit en die deksels daarop steriliseer.

Verwyder die potte met `n bottelhyser en plaas dit op `n handdoek. Plaas elke bottel op `n handdoek in jou werkarea en maak seker dat alles binne jou bereik is: jy moet die flesse, deksels, dekbande en proeervloeistof in die omgewing hê. Dit kan `n vinnige proses wees, so soms help dit om `n maat op hierdie punt te hê.

Was jou hande en vul dan die pot met pitels vol. Bring die mengsel komkommer sout / ys en droog hulle, dan sit hulle in potte, wat ten minste 1,25 cm (1/2 duim) van die deel waar die bottel mond is smal.

Weereens, kan jy die geurmiddelsmengsel in die flesse gooi of dit in die bottervloeistof insluit. In ieder geval, dit is jou geleentheid om enige vars speserye wat jy wil byvoeg, soos naeltjies gemaalde knoffel, vars dille blare of wingerdstok blare te skerp wees in te sluit.

Deel 3
Vul die potte

Bedien warm lemmetjie vloeistof oor piekels. As jy wil, kan jy `n klein tregter gebruik en dit op die rand van die potte sit of dit net voor die potte gooi as jy vertroue het in jou bedieningskwalifikasies. Gooi die aartappelsap totdat daar 1,25 cm (`n halwe duim) spasie op die bokant van die pot is.

Jy moet seker maak dat die agurkies heeltemal onder die vloeistof is. Enige agurk wat aan lug blootgestel word, sal bederf en moontlik die hele bottel ruïneer. Die druiweblare kan hier goed vir wees, hulle kan gebruik word om die piekels af te druk en dan bo-op te laat.

Bedek dit met `n deksel en skroef dit met `n band. Maak die mond van die bottel skoon van enige oorblywende vloeistof vir beiteling voordat u dit doen. Gebruik `n skoon lap wat met warm, steriliserende water bevochtig word. Skroef die deksel styf.

Wanneer jy die potte gevul het, kook hulle in die steriliseringspot. Hou die kouse gestop en maak seker dat daar `n bietjie meer as 1 cm (een duim) water is wat die deksels bedek. As jy nie genoeg water het om die potte te gesteriliseer nie, voeg `n bietjie meer by. Maak die tapas toe en laat kook oor hoë hitte.

Verwyder die hitte na 5 tot 15 minute en laat die potte rus totdat die water kook en dit afkoel. Met jou bottelhyser haal hulle uit die water en sit dit op `n handdoek. Laat hulle rus vir 24 uur.

Moenie die deksels verwyder of probeer om aan te pas nie. As jy `n kenmerkende "pop" hoor, beteken dit dat die potte verseël is.

Skryf die datum neer waarop jy dit op `n gom gemaak het en plak dit op die deksel. Korreël verseëlde bottels moet vir `n jaar of langer op die rak bly. Hou hulle in `n koel, droë area, weg van sonlig.

Laat die agurkies vir 10-14 dae rus voordat dit in die yskas geplaas word. Dit sal die beiingsproses voltooi. As jy regtig wil, kan jy hulle oopmaak en eet voordat hulle gepekel het, maar hulle sal beter weet as jy hulle vir `n paar dae laat rus. Wanneer hulle reeds gepekel is, sit dit in die yskas en laat hulle afkoel vir `n lekker roomys-toebroodjie.