Hoe om piekels te maak

Pickling is een van die oudste metodes om kos te bewaar. Pickling word behaal deur die kos te bewaar met behulp van `n suur soos asyn of met die fermentasie van die kos in `n piekel wat die nodige toestande vir die vorming van melksuur skep. Wanneer piekels genoem word, verbeel gewoonlik een net piekels, maar daar is baie vrugte en groente wat ook gepekel kan word. In hierdie artikel vind jy die beskrywing van baie resepte wat jou sal help om beesvleis te begin.

conținut

Bestanddele
Kosher-agurkies met dille
Gekookte piekels
Gepekelde groente vir vinnige voorbereiding
Stappe
Metode 1kosher-agurkies
Metode 2gekookte piekels
Metode 3gepekelde groente vir vinnige voorbereiding
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Kosher-agurkies met dille

Maak 15 helmkoekhelftes

1/3 koppie kosher sout
1 koppie gekookte water
2 pond (900 gram) gepekelde piekels van klein grootte, gewas en in die helfte gesny
5 knoffelhuisies gebreek
1 groot vars vars dille met blomme (of 2 eetlepels gedroogde dille en 1 teelepel dille saad)

Gekookte piekels

Maak 6 koppies

3 koppies gepekelde komkommers en sny in skywe
3 koppies geskil en gekap geel somer squash
2 koppies gekapte soet uie
1 ½ koppie wit asyn
1 koppie suiker
1/2 teelepel sout
1/2 teelepel seldery saad
1/2 teelepel mosterdsaad

Gepekelde groente vir vinnige voorbereiding

Maak 4 porsies

1 pond (450 gram) piekel, courgette, somerpampoen of eiervrug
1 eetlepel sout
1/2 teelepel suiker
1 eetlepel vars dille of 1 teelepel ontwaterde dille
2 teelepels van enige asyn

stappe

Metode 1
Kosher-agurkies

Was die agurkies.

Meng sout en kookwater in `n groot bak of in `n pot. Roer sodat die sout oplos.

Kosher sout is `n sout van growwe korrels wat nie jodium of `n anti-koektoevoeging bevat nie.

Moenie tafelsout vervang nie. Tafelsout is `n sout van verfynde korrels en bevat jodium en `n anti-koek toevoeging. Die bymiddels in tafelsout kan `n bitter smaak verlaat, die kleur verduister en die marinade troebel maak.

U kan piekels in plastiekhouers maak wat geskik is vir kos, vlekvrye staal of glas. Dit word nie aanbeveel om aluminium- of koperhouers te gebruik nie.

Wanneer die sout reeds opgelos het, voeg `n paar blokkies ys by om die mengsel af te koel.

Sny die pitte in die lengte en in die helfte.

Voeg die agurkies, knoffel, dille en `n voldoende hoeveelheid koue water by.

Plaas `n bordjie `n bietjie kleiner as die bak en ligte gewig bo-op die kitaarmengsel. Dit sal die agurkies onderdompel.

Gebruik `n skoon rots of iets anders swaar genoeg om die ghoekies onder water te hou.

U moet die mengsel by kamertemperatuur hou.

Na 10 ure, probeer die piekels. Die soutproses sal ongeveer 24 tot 48 uur neem om te voltooi.

As jy voel dat die agurkies lekker smaak, koel hulle in die piekel.

Die ghoekies sal voortgaan om te fermenteer, maar die proses sal stadiger in die yskas wees.

Heerhout kan vir meer as `n week in die yskas gestoor word.

Metode 2
Gekookte piekels

Was die aartappel en die pampoen.

Skil die agurkies en die pampoen af. Sny dit in skywe oor ¼ duim (0.6cm) in deursnee.

As jy wil, kan jy dunner of dikker skywe gebruik. Die aartappel en die pampoen moet van dieselfde dikte wees.

Plaas die agurkies, pampoen en soet uie in `n bak.

U kan dit oplaai in plastiekhouers wat geskik is vir kos, vlekvrye staal of glas.

Dit word nie aanbeveel om aluminium- en koperhouers te gebruik nie.

Meng die asyn, suiker, sout, seldery saad en mosterdsaad in `n klein kastrol. Laat dit kook.

Kook en roer tot die suiker oplos.

Giet die mengsel oor die piekels. Laat hulle afkoel.

Bedek dit goed en afkoel vir ten minste 24 uur.

Metode 3
Gepekelde groente vir vinnige voorbereiding

Was die groente.

Sny die groente so dun as moontlik in skywe. Dit kan geskil word of met hul skil verwyder word.

Dit sal nuttig wees om `n mandool hiervoor te gebruik.

Maak seker jy gebruik die mandolienbeskerming en wees versigtig om te verhoed dat jy jou vingers sny as jy dit gebruik.

Plaas die groente in `n kolander en sout dit.

Meng met jou hande die groente gesny met sout vir `n minuut.

Laat die groente 15 tot 30 minute in die koekie sit, meng en druk elke paar minute.

Hou dit op totdat jy `n bietjie of geen vloeistof uit die groente kan kry.

Agurkies neem minder tyd - in plaas daarvan neem eierplante langer.

Spoel die groente goed in koue water.

Sit dit in `n bak.

U kan dit oplaai in plastiekhouers wat geskik is vir kos, vlekvrye staal of glas.

Dit word nie aanbeveel om aluminium- of koperhouers te gebruik nie.

Voeg die suiker, dille en asyn by die groente.

Dien hulle dadelik aan. Vinnige piekelgroente word nie vir `n lang tyd bewaar nie.

Jy kan die resep verander as jy `n aanraking wil gee aan die Asiatiese styl. In plaas van suiker, dille en asyn bygevoeg in stap 8, voeg ½ teelepel suiker, ½ teelepel swart sesame olie, 1 eetlepel sojasous en 1 teelepel rys asyn.

wenke

Jy kan vars en harde groente begin gebruik, aangesien dit jou beter resultate in piekels sal gee.
Vermy die gebruik van hard water vir beiteling.
Waarskuwing: In sommige stadiums van die beiingsproses is daar soms `n klein kans dat die pot `n chemiese ontploffing sal veroorsaak.

Dinge wat jy nodig het

Meetlepels
Peeler vir groente
Slicing mes
Mandolien (opsioneel)
Snyplank
vergiettes
Kom, bak of pot gemaak van plastiek wat geskik is vir kos, vlekvrye staal of glas
Skaap met `n deursnee kleiner as dié van die bak, bak of pot
Swaar gewig (byvoorbeeld: skoon klip, blikkie bone of ander soort groot en swaar kos)
Klein kastrol
Skep om te meng

Deel op sosiale netwerke:

Verwante