Hoe om oestersous te maak

Oestersous is `n gewilde kruie wat in Chinese kombuis gebruik word. Tuisgemaakte oestersousse kan nie presies dieselfde smaak hê as wat in winkels gekoop word nie, maar hulle is maklik om te maak en baie lekker.

conținut

Bestanddele
Vinnige weergawe
Tradisionele weergawe
Veganiese weergawe
Stappe
Metode 1vinnige weergawe
Metode 2tradisionele weergawe
Metode 3veganiese weergawe
Dinge wat jy nodig het
Vinnige weergawe
Tradisionele weergawe
Veganiese weergawe

bestanddele

Vinnige weergawe

Maak 1/4 tot 1/3 koppie (60 tot 80 ml)

8 teelepels (40 ml) sojasous
4 tot 5 teelepels (20 tot 25 ml) ingemaakte oestervloeistof
1 tot 2 teelepels (5 tot 10 ml) witgranulsuiker

Tradisionele weergawe

Maak 1/2 tot 1 koppie (125 tot 250 ml)

225 g (1/2 lb) unshelled oesters
1 eetlepel (15 ml) water
1/4 teelepel (1,25 ml) sout
2 tot 4 eetlepels (30 tot 60 ml) ligte sojasous
1/2 tot 1 eetlepel (7.5 tot 15 ml) donker sojasous

Veganiese weergawe

Maak 2 tot 2,5 koppies (500 tot 625 ml)

50 g (1,75 oz) gedroogde Shiitake-sampioene
1 eetlepel (15 ml) vlasaad
1-1 / 2 eetlepels (22.5 ml) groente-olie
1/2 eetlepel (7.5 ml) sesame olie
3 tot 4 duim (7.5 tot 10 cm) gemmer, fyn gesny
2 koppies (500 ml) water
1 eetlepel (15 ml) donker sojasous
1 eetlepel (15 ml) ligte sojasous
1 teelepel (5 ml) suiker
1/2 eetlepel (7.5 ml) sout

stappe

Metode 1
Vinnige weergawe

Bespaar die vloeistof uit `n oesterblik. Versamel 4 teelepels (20 ml) sap uit `n blikkie oes. Giet hierdie vloeistof in `n klein bak.

Dit sal nie nodig wees om oesters in hierdie resep te gebruik nie. Jy kan hulle weggooi of dit vir `n ander resep gebruik. Plaas die oesters na `n plastiek- of glashouer met `n stywe deksel en laat dit vir tot een of twee weke afkoel.

Meng die vloeistof uit die blik met sojasous. Giet 8 eetlepels (40 ml) sojasous in die bak wat die oestersap bevat. Gebruik `n klits om vloeistowwe goed te meng.

Jy kan ligte of donker sojasous gebruik, of `n kombinasie van albei.

As alternatief, as jy nie sojasous het nie, kan jy teriyaki gebruik.

Los die suiker op Strooi 1 eetlepel (5 ml) suiker in die vloeistof en klop liggies totdat die suiker heeltemal oplos.

Verstel geurmiddels soos nodig. Probeer die oestersous. Voeg nog `n teelepel (5 ml) oestersap of nog `n teelepel (5 ml) suiker by. Meng goed.

Jy kan ook meer sojasous byvoeg, maar doen dit versigtig om te vermy om te sout te meng. Die soutgeur van die sojasous of die suikersuikergoed moet ook nie oorweldigend wees nie.

Gebruik jou sous nou, of stoor dit later. Oestersous kan dadelik gebruik word, maar as jy dit vir `n ander tyd wil stoor, gooi dit in `n lugdigte houer, glas of plastiek, en afkoel dit tot `n week.

Metode 2
Tradisionele weergawe

Sny die oesters. Skil die geskilde oesters af en hou die vloeistof op. Gebruik `n skerp kombuismes om die oesters in kleiner stukke te sny.

Gebruik `n houer geskilde oesters vir hierdie resep in plaas van vars oesters.
Die oesters sal later uit die sous gefiltreer word, sodat jy nie hoef te bekommer om hulle in stukke van presiese grootte te sny nie. As jy dit egter in kleiner stukkies sny, kan dit die smaak vinniger laat los. Daarom is dit gewoonlik `n goeie idee om oesters te sny.

Meng die oesters met die reserwe vloeistof en water. Plaas die gesnyde oesters in `n klein kastrol met gereserveerde oestersap en 1 eetlepel (15 ml) water.

Kook die mengsel. Plaas die pan op die stoof en verhit die mengsel oor hoë hitte totdat die vloeistof `n konstante kookpunt bereik.

Roer die inhoud van die kastrol af en toe, om te verhoed dat die oesters na die bodem vasklou.

Kook oor lae hitte vir 10 minute. Verminder die hitte tot medium tot lae temperatuur, sodat dit oor lae hitte kook. Bedek die pan en kook die mengsel vir 10 minute.

Hou die pan deeglik in hierdie tyd. Dit is nie nodig om die mengsel te roer nie, maar jy moet seker maak dat die vloeistof op `n konstante punt van stadige kook bly. Verstel die vuur indien nodig.

Voeg sout by. Vat die pan uit die vuur. Sprinkel die mengsel met 1/4 teelepel (1,25 ml) sout en roer goed om te meng.

Skei die vloeistof. Gooi die inhoud van die kastrol deur `n sif of sif. Stoor die vloeistof en gooi die vaste bestanddele weg.

As jy die gekookte oesters wil stoor, kan jy dit doen deur dit oor te dra na `n plastiek- of glashouer met `n stywe deksel. Plaas die houer in die yskas en stoor die oesters vir tot vier dae.

Giet die vloeibare deel van die mengsel weer in die pan, nadat die vaste inhoud gefilter is.

Voeg die sojasous by. Voeg 2 tot 4 eetlepels (30 tot 60 ml) ligte sojasous by en roer goed. Giet 1/2 tot 1 eetlepel (7.5 tot 15 ml) donker sojasous en roer om goed te inkorporeer.

Die gebruik van beide ligte en donker sojasous sal die sous van sojasous dieper maak, maar as jy net een sojasaus byderhand het, gebruik net 2 1/2 tot 5 volle lepels (37.5 tot 75) ml) van daardie sojasous, in plaas daarvan.

As jy nie seker is oor hoeveel sojasous om te gebruik nie, begin deur `n kleiner gedeelte by te voeg. Toets die resultate en voeg meer sojasous by as jy `n sterker smaak wil hê.

Kook en prut vir nog 10 minute. Plaas die pan weer in die hitte en verhit die mengsel oor hoë hitte totdat dit `n konstante kookpunt bereik. Verminder die hitte tot medium tot lae temperatuur en bly nog 10 minute kook.

Hou die pan op hierdie stadium oop. Sojasous moet dikker word aangesien `n bietjie vloeistof verdamp, sodat jy die verdikking kan verhoed as jy die deksel verlaat.

Gebruik die sous nou of stoor dit later. Laat die sojasous afkoel vir `n paar minute voordat dit gebruik word. As jy die sous later wil stoor, gooi dit in `n plastiek- of glashouer met `n stywe deksel, en afkoel dit tot `n week.

Metode 3
Veganiese weergawe

Week die sampioene en vlas sade. Plaas die sampioene en vlas sade in aparte bakkies. Giet water oor die inhoud van albei bakke en laat hulle al die water vir 4 volle ure absorbeer.

Plaas die sampioene in `n bak en voeg genoeg water by om dit in 2,5 cm (1 "). Week die sampioene vir 4 uur, dreineer die water en spoel dit met kraanwater. Sny die sampioene in stroke en sit eenkant.
Plaas die vlas sade in `n klein bak en gooi 1/4 koppie (60 ml) oor hulle. Laat hulle vir vier ure week. Die vlassaad moet die water in die loop van hierdie vier uur absorbeer.

Verhit die groente-olie. Giet die groente-olie in `n medium kastrol of diepbraaipan. Verhit die olie op die stoof, teen medium tot hoë temperatuur.

Slaan die gemmer oor. Sprei die gesnyde gemmer in die warm olie. Soteer dit, af en toe roer tot die gemmer `n goue kleur bereik.

Vat die gemmer uit die olie wanneer dit gereed is. Tydelik ter syde gestel.

Voeg die sampioene en die sesame olie by. Voeg die voorbereide sampioene by en strooi die mengsel met sesamolie. Verminder die hitte tot medium temperatuur en soteer die mengsel vir `n paar minute totdat die sesamolie begin sy aroma ontslaan.

Dit is net nodig om hierdie bestanddele vir `n rukkie te kook voordat die hitte die aroma van die sesame-olie uittreksel.

Voeg sout en sojasous by. Soteer die inhoud van die pan vir 30 tot 60 sekondes, meng al die speserye deeglik.

As jy nie soorte sojasous het nie, gebruik 2 eetlepels (30 ml) van die sojasous wat jy het.

Sluit water en suiker in. Gooi die water en suiker in die kastrol en roer goed om met die res van die inhoud te meng. Bedek die pan en laat die mengsel vir 10 minute prut.

Monitor die inhoud van die pan. Dit is nie nodig om die mengsel te roer nie, maar dit is nodig om seker te maak dat dit vir 10 minute by `n stadige kookpunt bly. Verstel die hitte indien nodig, om daardie kookpunt te handhaaf.

Afkoel. Verwyder die pan uit die hitte en dra die mengsel oor na `n groot bak. Laat dit afkoel totdat dit `n omgewingstemperatuur bereik.

Sluit sesamsaad in. Gooi die afgekoelde mengsel in `n blender. Voeg die sesamsaad, sowel as die gekookte gemmer by, en meng die bestanddele totdat `n gladde mengsel verkry word.

U sal nie enige vaste bestanddele in hierdie resep filter nie, dus enige sigbare stukke wat oorbly, moet baie klein wees en u sal nie vaste bestanddele vir hierdie resep uitfilter nie, sodat enige sigbare stukke wat agter gelaat moet word, baie klein moet wees en skaars merkbaar.

Verhit die mengsel effens vir 5 minute. Gooi die sous in `n kastrol en sit dit weer op die vuur. Kook, roer voortdurend, oor lae hitte vir 5 minute.

In wese verhit jy net die sous in hierdie stap. Moenie dit laat kook nie.

Sit nou of gebruik die sous later. Jy kan nou hierdie veganiersous sous bedien of dit in `n plastiek of glasbottel met lugdigte deksel gooi en dit tot `n week afkoel.